新場景經濟、品類極致創新...2026中國人的餐桌構成有哪些新變化？

在新消費浪潮下，餐桌正經歷一場從底層價值到消費場景的深度重構。

今天我們談“新餐桌”，并不只是討論新產品或新品類，而是在追問一個更底層的問題：中國人的一日三餐，正在被什么力量重寫？

答案是場景在變，結構在變，決策權在變。

從正餐到零食化、功能化；從家庭到個人，從多人共餐到一人食；從口味驅動到健康、效率與情緒價值并行。新餐桌，正在從吃飽吃好，進化為一個高度細分、被系統性設計的飲食消費系統：吃什么、何時吃、為誰而吃，都需要重新定義。

在這場變革中，相較于過去，餐桌承擔了哪些新角色？進一步來看，這些變化催生哪些新的細分需求與高頻場景？哪些品類正在被重新放大，成為新餐桌上的長期機會？從市場全局審視，哪些趨勢將成為決定品牌未來成敗的關鍵？

以「聚力健康 · 重塑增長」為主題，2026 Foodaily全球食品飲料創新博覽會將于2026年4月15日-17日，在中國·無錫國際會議中心舉行。其中「新餐桌」品類分論壇中，我們將系統解構這場餐桌變革的邏輯與路徑，與品牌共同探討如何克服新變遷下帶來的挑戰，抓住餐飲品類發展的潛在機遇。

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消費人群裂變，

引爆餐桌新場景經濟

餐桌的角色，正被人群變遷下的新時代重新定義。

它不再局限于三餐溫飽，更成為效率的中樞、健康的策源與情感的紐帶。

第一財經數據顯示，超60%的中國家庭已開始實踐分齡飲食管理，其中一線及新一線城市家庭滲透率達38%，正引領這場“新餐桌”變革。

當家庭結構趨小、生活節奏加速、消費觀念升級，圍繞餐桌的場景經濟也隨之分化與演進——它既是家庭日常的運營中心，也為獨居者、育兒家庭等細分人群提供了不可或缺的情感承載與價值表達空間。

圖片來源：攝圖網

在此背景下，成功的品牌正通過對細分場景的精準洞察，將普遍需求轉化為具體方案。

針對兒童餐桌，小黃象不局限于單一品類，持續對產品進行“半步創新”，用高產品力換取消費者的信任，其大單品黃油手抓餅累計銷量突破一億張，品牌年銷售額超過5億。

面對“一人食”機遇，圃美多憑借對產品形式、美味與便利性的敏捷反應，在中國市場實現業績連年增長，成為其海外市場的重要增長引擎。

而在家庭速食賽道，鋒味派、老飯骨等品牌，則讓半小時內還原大廚風味成為可能，提升了家庭餐飲的效率與品質。

圖片來源：小黃象、山姆、鋒味派

兒童餐桌、一人食、家庭速食……這些看似分散的趨勢，實則指向同一個核心命題：誰能在更細分、更真實的生活場景中，提供確定、可信、可持續的解決方案。在此背景下，信任、效率與體驗，已成為餐桌競爭的關鍵詞。

2026 Foodaily創新博覽會的「新餐桌」品類論壇中，我們將聚焦人群變遷催生的新場景機會，與品牌們一同探討未來“新餐桌”的增長密碼。

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健康、風味與體驗，

加速細分品類的極致創新

當“吃得好”取代“吃得飽”成為餐桌上的主旋律，健康、風味與體驗正在重塑每一個基礎品類。

“極致創新”也不再是空泛的口號，它是對原料工藝的錙銖必較，是對消費場景的深度裂解，更是將信任從后臺供應鏈延伸至消費者指尖的一次次透明實踐。

與此同時，一些看似傳統的品類，正被推向極致化競爭，從原料、風味到工藝與使用場景被一次次“爆改”，成為增長的新引擎。

比如豆制品正突破傳統蛋白來源的定位，向休閑零食、運動代餐、佐餐甜品等場景延伸，并在海外市場迎來植物蛋白替代新機遇。

圖片來源：TOFFU PROTEIN

累計售出超百億支的烤腸“隱形冠軍”齊贊，則通過全產業鏈透明化與場景升級，實現從B端到C端的價值跨越；高湯品牌仟味正以標準化湯底賦能餐飲創新，成為驅動風味演進的“鮮味中樞”。

這些案例揭示出共同趨勢：品類的創新已不僅限于產品本身，更在于場景重定義、價值深挖掘與供應鏈透明化。

2026 Foodaily創新博覽會的「新餐桌」品類論壇中，我們將邀請品類創新前沿的品牌代表，共同探討如何以極致創新激活細分品類，捕捉餐飲市場的新增長浪潮。

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餐桌上的一種風味，

就是一個潛在機會

當艾媒咨詢的報告指出，近七成的餐飲消費者認為風味同質化嚴重，一場關于味覺的革新已在中國新餐桌上悄然打響。

消費者不再滿足于千篇一律的味型，轉而追求有特色、有記憶點的獨特體驗。這意味著，每一處風味的細微變遷，都可能孕育出一個全新的市場機遇。

從全球到本土，關于風味的創新案例也在不斷涌現。

例如，我們看到韓國三養食品憑借一款“火雞面”，以極致的辣撬動全球消費熱潮；百年老字號六必居，以“麻醬素毛肚”“黑蒜冰淇淋”等跨界產品，讓傳統風味變身新消費爆款；而“奶酪中餐化”的探索，則讓西式風味融入饅頭、油條，開辟出全新的品類增長場景。

圖片來源：三養、鹽津鋪子、盒馬

隨著更有個性、更多元的年輕一代成為新餐桌上的主理人時，哪些風味變遷正在重塑中國人的味蕾？除了辣、麻醬和奶酪，還有哪些隱藏的風味正在崛起？健康化浪潮之下，“好吃”與“健康”如何共創新味型？未來的餐桌，風味將走向何處？

在2026 Foodaily創新博覽會的「新餐桌」品類論壇中，我們將聚焦風味變遷背后的邏輯與機會，從趨勢到案例，從本土到全球，與品牌們一同探尋——如何讓一種風味，成為一個市場的答案。

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關于2026 Foodaily創新博覽會

2026年4月15-4月17日，2026 Foodaily全球食品飲料創新博覽會將于中國·無錫國際會議中心盛大召開！我們將鎖定「聚力健康 · 重塑增長」的核心主題，匯聚全球力量，厘清健康化發展脈絡，啟發創新解法、鏈接優質資源，以共識凝聚動能，重構未來十年食品產業增長邏輯！

Foodaily創新博覽會不僅是一場行業盛會，更是食品飲料產業創新資源的聚合場。從行業領袖到創新品牌，從渠道買手到解決方案伙伴，這里匯聚了推動未來健康食品發展的關鍵力量。預計將有150+商業領袖與行業專家、3000+品牌與產業決策人、500+創新品牌、150+優質解決方案伙伴、20000+行業觀眾匯聚無錫。

以“創新會議+創新品鑒+創新獎項”以及“未來健康食品生態展”為核心，2026 Foodaily創新博覽會將全方位融合產業頂層思想、全球創新靈感與標桿品牌案例，為參會者呈現全球視野下的食品健康化、功能化系統升級全景圖。

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