湖北
在閩南歷史文化名城漳州，時(shí)光仿佛走得慢一些，許多古早味的小吃得以完好保留，沉淀出獨(dú)有的城市氣質(zhì)。其中，一碗熱乎鮮甜的“貓仔粥”和一塊軟韌香甜的“麻糍”，便是穿越時(shí)光而來的經(jīng)典搭配。它們一咸一甜，一粥一點(diǎn)，共同勾勒出漳州街頭最溫馨、最富人情味的食景線。
“貓仔粥”之名，頗具趣味傳說，實(shí)則是閩南“雜燴粥”的精致版。它并非給貓吃的，而是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的“快手粥”。小鍋里放入預(yù)先煮好的白粥底，根據(jù)客人選擇，加入新鮮的海鮮（如蝦、魷魚、海蠣）、瘦肉、豬肝、魚片等，再磕入一個(gè)雞蛋，大火滾熟，撒上蔥花、胡椒粉。整個(gè)過程不過一兩分鐘。成品粥粒分明，湯鮮味美，配料嫩滑，熱氣騰騰。尤其在清晨或深夜，一碗料足味鮮的貓仔粥下肚，既暖胃又提神，充滿了市井的關(guān)懷與效率。
而與貓仔粥的“鮮燙”相配的，是“麻糍”的“甜韌涼爽”。漳州麻糍，與許多地方的糯米糍不同，外皮是用糯米蒸熟后反復(fù)捶打而成，極其軟糯、柔韌、有嚼勁。內(nèi)餡是傳統(tǒng)的花生碎、黑白芝麻和白糖混合，香甜可口。最特別的是，包好的麻糍還要在混合了花生粉和糖粉的料里滾上一圈，使其周身沾滿香噴噴的粉料。咬一口，外皮軟糯拉絲，內(nèi)餡香甜酥脆，多種口感與香氣在口中交融，甜而不膩，令人回味。
這一粥一糍，構(gòu)成了漳州人日常的小確幸。貓仔粥體現(xiàn)了閩南人對海鮮本味的追求與快速飲食的智慧；麻糍則展現(xiàn)了漳州人對糯米點(diǎn)心的極致理解與制作耐心。它們都不昂貴，卻足夠用心；它們傳承久遠(yuǎn)，卻依然活躍在當(dāng)下。在古城的騎樓下，吃一碗粥，嘗一塊糍，便能最真切地感受到漳州那份從容不迫的生活節(jié)奏與深入骨髓的古早溫情。
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