總有一個(gè)安徽人，撫慰過你的胃

本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-安徽頻道

人民網(wǎng)記者 陳浩

當(dāng)清晨的陽光灑向大地，無數(shù)北京人涌進(jìn)“南城香”。這些年，這家社區(qū)餐飲品牌推出“3元自助早餐”，火遍線下線上，門店數(shù)量超過200家。

臨近中午，分布在全國多座城市的“老鄉(xiāng)雞”開始忙碌起來。雞類菜品是這家快餐店的招牌，其中又以雞湯為代表。每年，老鄉(xiāng)雞賣出的雞湯超過3000萬份。

暮色降臨，北京簋街的“胡大飯館”一如既往地開啟排隊(duì)模式。為了吃上他家各式口味的小龍蝦，食客對“拿到幾百號、排隊(duì)數(shù)小時(shí)”早已習(xí)慣。

在中華飲食浩瀚版圖中，“安徽”二字格外耀眼。

據(jù)記者觀察，這不僅體現(xiàn)在徽菜是中國八大菜系之一，還緣于前赴后繼的安徽餐飲人，在華夏大地上開出數(shù)以萬計(jì)的餐飲店。其中，就包括上述提及的南城香、老鄉(xiāng)雞和胡大，還包括同慶樓、四季民福、巴比饅頭、甜啦啦等。

總有一個(gè)安徽人，撫慰過你的胃。

“多點(diǎn)開花”

在我國餐飲界，安徽人以“多點(diǎn)開花”著稱。他們的足跡遍布大江南北，深耕正餐、快餐、早餐、奶茶等細(xì)分賽道。

20多年前，安徽和縣人沈基水通過競拍，獲得中華老字號“同慶樓”的商標(biāo)所有權(quán)，開啟傳承、創(chuàng)新之路。彼時(shí)的他或許沒有想到，今天的同慶樓，在14座城市開出近70家直營店。

在中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2025中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）中，同慶樓位列正餐企業(yè)TOP50榜單第13。

記者注意到，在《報(bào)告》中式快餐小吃企業(yè)TOP20榜單中，由安徽肥西人束從軒創(chuàng)立的“老鄉(xiāng)雞”高居榜首。

就在南城香的創(chuàng)始人汪國玉在北京開疆拓土的同時(shí)，他的安慶老鄉(xiāng)劉會平則帶著包包子的手藝，闖蕩上海。他的老家安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，被譽(yù)為“中國面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”，有超過2萬人在外從事做包子等面點(diǎn)行業(yè)。

今天的同慶樓，在14座城市開出近70家直營店。圖片來自企業(yè)官網(wǎng)

不過，把包子帶進(jìn)A股市場，劉會平是第一人。2020年，他創(chuàng)立的巴比饅頭登陸上交所，成為“中國包子第一股”。

除了餐食，安徽人在飲品領(lǐng)域也可圈可點(diǎn)，宿州人王偉創(chuàng)立的“甜啦啦”門店數(shù)量突破8000家。值得一提的是，2023年，這家專注新茶飲的品牌開始“走出去”，如今，已在印度尼西亞、菲律賓、柬埔寨、烏茲別克斯坦等國開出超200家門店。

不止這些，記者梳理發(fā)現(xiàn)，四季民福、管氏翅吧、肥叔、卡旺卡等知名餐飲品牌背后，站著的都是安徽餐飲人。

當(dāng)然，還有一些安徽人開的小店，或制作太和板面、或主打淮南牛肉湯。它們雖然籍籍無名，卻也撫慰著人們的胃。

“多重因素”

為什么是安徽人？想要回答這個(gè)問題，至少要從三個(gè)方面解題。

首先，安徽菜好吃，安徽人會做。徽菜是中國八大菜系之一，臭鱖魚等徽菜代表聲名在外，太和板面、淮南牛肉湯、安慶餛飩等安徽風(fēng)味小吃味美價(jià)廉。安徽餐飲人還博采眾長，借鑒其他菜系食材和技法，開發(fā)出一道道融合菜。

其次，流淌在血液里的徽商基因，使得安徽人樂于、善于外出打拼。上世紀(jì)80年代末，一批批安徽餐飲人奔赴神州大地，他們“以信義著”，更容易在市場競爭中站穩(wěn)腳跟、占得先機(jī)。

最后，扎實(shí)的烹飪教育根基，為安徽餐飲人闖蕩餐飲江湖提供了堅(jiān)實(shí)支撐。其中，不得不提新東方烹飪教育。

這一總部位于安徽合肥的烹飪教育品牌，創(chuàng)立于1988年，目前在全國擁有75家院校，累計(jì)為社會輸送超過60萬烹飪?nèi)瞬拧Ｓ浾吡私獾剑瑤资陙恚瑢W(xué)校一以貫之教授學(xué)子兩件事——做菜和做事。

“做菜”自然不用多說。新東方烹飪的教學(xué)內(nèi)容涵蓋中國八大菜系以及融合菜，設(shè)置的專業(yè)、課程因地制宜、與時(shí)俱進(jìn)，確保學(xué)子走出校門后能有一技之長。

客如意菜品。張超攝

“在學(xué)校期間，我練就扎實(shí)烹飪技術(shù)，為后續(xù)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。”說這話的，是客如意餐飲連鎖品牌創(chuàng)始人徐揚(yáng)。2002年，從安徽新東方烹飪學(xué)校畢業(yè)的他，進(jìn)入一家四星級飯店當(dāng)廚師。五年后，他邁出創(chuàng)業(yè)第一步。憑借技藝、匠心和服務(wù)，今天的客如意門店數(shù)量達(dá)到10家，年?duì)I業(yè)額8000萬元，在徽菜圈響當(dāng)當(dāng)。

學(xué)會“做事”，就是掌握創(chuàng)就業(yè)中所需的做菜之外的本領(lǐng)，包括成本核算、人員管理、線上推廣等等。

記者獲悉，新東方烹飪教育與1萬多家企業(yè)合作，推進(jìn)產(chǎn)教融合，通過把業(yè)界導(dǎo)師“請進(jìn)來”，讓實(shí)習(xí)學(xué)子“走出去”，破除學(xué)校與市場之間的藩籬，實(shí)現(xiàn)“學(xué)校培養(yǎng)的人才”就是“市場需要的人才”。

據(jù)了解，1月16日，新東方烹飪教育將在合肥舉辦產(chǎn)教融合共同體啟動暨千企萬崗優(yōu)才計(jì)劃發(fā)布會。屆時(shí)，發(fā)布烹飪行業(yè)《高質(zhì)量就業(yè)藍(lán)皮書》，攜手合作企業(yè)提供上萬個(gè)定向培養(yǎng)崗位。

會做事還體現(xiàn)在以誠待人上。1998年，吳進(jìn)軍從安徽新東方烹飪學(xué)校畢業(yè)，前往蘇州奮斗。28年后的今天，他已經(jīng)是蘇州新黃埭大酒店行政總廚。在廚房里，他總是毫無保留地把技藝和溫度傳遞給同事和后輩。“以誠待人，是母校教給我們最寶貴的財(cái)富，也是新東方烹飪38年傳承體系中最動人的一環(huán)。”吳進(jìn)軍說，隨著時(shí)間推移，技術(shù)會精進(jìn)，味道會變遷，但新東方烹飪?nèi)恕鞍鸦锇楫?dāng)家人”的溫度，始終未變。

會做菜、會做事，新東方烹飪學(xué)子成了市場的香餑餑。學(xué)校提供的數(shù)據(jù)顯示：畢業(yè)生中，約七成前往一線、新一線城市創(chuàng)就業(yè)；約10%自主創(chuàng)業(yè)，八成左右就職于星級酒店、大型連鎖餐飲品牌。

多重因素疊加，安徽餐飲人得以在餐飲江湖獨(dú)樹一幟。

“多元創(chuàng)新”

眼下，餐飲行業(yè)競爭激烈，拔得頭籌并不意味著可以一勞永逸。守正創(chuàng)新，成為安徽餐飲人的共識。

汪國玉在南城香推出的“3元自助早餐”，是經(jīng)營模式的創(chuàng)新。只用花上3塊錢，就能無限享用牛奶、豆?jié){、皮蛋瘦肉粥等流食，廣受消費(fèi)者追捧和同業(yè)者效仿。

還有一些安徽餐飲人在品牌宣傳推廣上下功夫、謀創(chuàng)新，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒就是其中一位。通過“塑料普通話”、樸實(shí)外表、耿直語言，以及策劃鄉(xiāng)村土味發(fā)布會等，成功打造個(gè)人IP。

創(chuàng)新還體現(xiàn)在沖刺資本市場，創(chuàng)新發(fā)展道路上。2020年，同慶樓、巴比食品（巴比饅頭）先后登陸A股。

新東方烹飪教育中餐實(shí)訓(xùn)。沈子灝?dāng)z

當(dāng)然，創(chuàng)新的不止是安徽餐飲人和餐飲企業(yè)，新東方烹飪教育也向“新”而行，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。

一方面，是菜品創(chuàng)新。“我們的教學(xué)內(nèi)容以傳統(tǒng)經(jīng)典名菜為根基，兼收并蓄地域代表菜，研發(fā)符合當(dāng)下消費(fèi)習(xí)慣的創(chuàng)新菜。”新東方烹飪教育負(fù)責(zé)人以小椒檸檬耗兒魚舉例道，這道創(chuàng)新菜以檸檬入湯替代傳統(tǒng)酸料，既去腥，又增添了果酸香氣，市場反響熱烈。

另一方面，是教學(xué)創(chuàng)新。“比方說，我們推行‘崗課賽證’一體化教學(xué)，在日常學(xué)習(xí)、實(shí)踐的同時(shí)，輔以常態(tài)化開展技能競賽、規(guī)范化等級認(rèn)證，以賽促學(xué)、以證鑒學(xué)。”上述負(fù)責(zé)人表示。

在多元創(chuàng)新推動下，安徽餐飲人的闖勁、后勁更足了。

人間煙火氣，最撫凡人心。有基礎(chǔ)、善創(chuàng)新，可以預(yù)見，今后，安徽人將在餐飲圈書寫更具分量的新篇，也將更好地?fù)嵛咳藗兊奈浮?/p>