為什么歐美人不炒菜，只有中國有？美國教授：中國活在原始時代

中國人家的廚房，一開火就是“滋啦”的爆炒聲，這是刻在骨子里的煙火氣。

可反觀歐美，餐桌上幾乎見不到炒菜的影子，更有美國教授直接放話：中國炒菜是“原始時代的吃法”。

這話一出來，不少人都炸了——炒菜明明香得很，怎么就成原始了？

為啥我們離不開的爆炒，歐美卻不待見？這背后到底藏著啥原因？

中國炒菜不是瞎發明

中國的炒菜可不是瞎琢磨出來的，核心就是把火候、油和鍋用明白，這都是老祖宗們一代代做飯摸索出來的門道。

現在能找到的最早的炒菜記錄，是北魏時期農學家賈思勰在《齊民要術》里寫的炒鴨肉做法。

算算時間，一千六百多年前，我們的老祖宗就已經會在鍋里翻著炒食材了，這可不是隨便就能想出來的本事。

信息來源：1400多年前的“炒雞蛋”“牛奶餅干”……《齊民要術》這本書看著看著就餓了！

炒菜能有今天的樣子，是一步步慢慢發展來的，每一步都離不開做飯工具和食材的改進。

周朝的時候，人們就開始用動物油做飯了，這為后來用油脂炒菜打下了基礎。

到了漢朝，植物油慢慢普及開，用它炒菜不僅能讓食材熟得快，還能把食材本身的香味給激發出來，這可是炒菜能成型的關鍵。

更重要的是，春秋時期就有鐵鍋了，雖然那時候的鐵鍋沒現在的好用，但有了合適的鍋，炒菜才有可能慢慢推廣開。

唐宋時期，就是炒菜發展的黃金時代了，這時候做鐵鍋的技術越來越好，工藝更精細，鐵鍋的價格也降下來了，普通老百姓家都能用得起。

與此同時，做飯的文化也特別繁榮，當時的烹飪書上，除了記載了清炒、爆炒、煸炒這些不同的炒法，還把怎么把控火候、怎么搭配食材都總結得明明白白。

從這以后，炒菜就不再是少數人的專屬吃法，變成了大家日常做飯都能用的方式，深深扎根在咱們的飲食文化里，直到現在，還是中國家庭最常見的做飯方法。

中國人愛炒菜

中國一直是農業大國，蔬菜種類多，在飲食里占比很高，蔬菜要好吃、有營養，就得快速加熱，要是煮太久，不僅口感爛了，營養也會流失，炒菜正好能解決這個問題。

另外，古代中國主要用木柴當燃料，木柴燒起來溫度高、見效快，特別適合炒菜的猛火快炒。

在過去糧食不充裕的年代，炒菜能最大程度保留食材的本味，讓有限的食材吃起來更滿足。

后來慢慢發展出八大菜系，每個菜系的炒法都不一樣，比如粵菜爆炒求鮮嫩，川菜煸炒求香辣，都是各地根據自己的食材和口味摸索出來的。

信息來源：中國八大菜系里，為什么只有一個北方菜？

從效率上來說，炒菜也很實用，古代能源有限，木柴雖然常見，但也不能浪費，炒菜一般幾分鐘就能做好，比如清炒土豆絲，切好后下鍋炒幾分鐘就出鍋，又快又省燃料。

要是燉菜或者烤肉，往往要等一兩個小時，既費時間又費燃料，日常做飯肯定不如炒菜方便。

和他們的生活條件有關

歐美國家畜牧業發達，肉類在飲食里占主導，從古代開始，他們就習慣吃烤肉、燉肉，比如古羅馬貴族喜歡吃烤肉，中世紀的騎士打完仗，回到城堡就吃整只烤豬、烤牛。

大塊的肉需要長時間烹飪才能變軟好吃，炒的方式根本不適合——比如一塊牛排，炒的話外面焦了里面可能還沒熟，烤或者煎才能控制好口感。

氣候和能源也影響了他們的烹飪方式，歐洲冬天冷，長時間煮燉食物能讓房子變暖和，吃高熱量的肉也能抵御寒冷。

而且歐洲很早就用煤炭當燃料，煤炭燒起來溫度穩定、持續時間長，適合燉菜、烤面包這種需要長時間加熱的做法，不適合炒菜需要的猛火。

19世紀工業革命后，烤箱在歐美家庭普及了，這讓他們更依賴烘烤的烹飪方式，比如美國人感恩節吃的烤火雞，用烤箱能烤得外皮酥脆、內部鮮嫩，這種效果炒鍋做不出來。

慢慢的，烤、燉、煮就成了歐美烹飪的主流，炒菜自然就沒發展起來。

現在很多歐美家庭的廚房，也沒有適合炒菜的大鐵鍋和強力抽油煙機，平時做飯以煎、烤、煮為主，偶爾炒個菜也是簡單翻幾下，和中國的炒菜不是一個概念。

美國教授說“原始”？

之前美國康奈爾大學有個叫查爾斯·埃文斯的教授，在一次文化交流活動里說，中國的炒菜文化是“原始時代”的生活方式。

他之所以這么說，是因為習慣了西方干凈無煙的廚房，看到中國廚師猛火翻炒、油煙四起的樣子，就覺得這種方式落后。

但其實，這就是典型的文化誤解，只看到了表面，沒明白背后的道理，中國的炒菜根本不是原始，而是結合了食材、能源和口味的智慧選擇。

從營養角度說，高溫快炒能減少蔬菜里維生素的流失，比如維生素C怕熱，炒的時間短就能多保留一些。

從節能角度說，炒菜比烤、燉省時間省燃料，現在關注能源問題，這種烹飪方式反而更有優勢，而且炒菜的靈活性很高，廚師能根據食材調整火候。

比如炒土豆絲，想脆一點就火大一點、時間短一點，想軟一點就稍微多炒一會兒。

炒青菜的時候，根據菜的老嫩調整翻炒節奏，保證口感，這種對食材的精準把控，怎么能叫原始呢？

現在全球化越來越明顯，中國的炒菜文化也在慢慢走向世界。

很多國家的中餐館都能吃到正宗的炒菜，不少歐美廚師還會把炒菜的方法融入西餐里，比如用炒的方式做海鮮飯、炒蘑菇，讓西餐多了新口味。

其實烹飪沒有高低之分，只是不同地區根據自己的環境、食材發展出的不同方式。

美國教授的評價太片面，忽略了文化差異背后的原因。

中國的炒菜文化，是祖先留給我們的寶貴財富，也是世界飲食文化里的重要部分，值得我們好好傳承。