“食安風暴”后的IPO答卷：袁記云餃增長“失速”，要講海外市場的新故事了？

本文為食品內(nèi)參原創(chuàng)

作者丨焦逸夢編審丨橘子??????????????????????????????????

2026年開年，港股迎來餐企上市潮，繼老鄉(xiāng)雞、COMMUNE幻師遞表港交所后，袁記云餃也在赴港IPO，這家一年前剛經(jīng)歷過“食安風暴”的企業(yè)能被資本市場“青睞”嗎？

食安風暴后“交卷”

1月12日，袁記食品集團股份有限公司（以下簡稱“袁記食品”）正式向港交所遞交招股說明書，擬在主板掛牌上市，華泰國際和廣發(fā)證券擔任聯(lián)席保薦人。

袁記食品的主力品牌為“袁記云餃”，創(chuàng)立于2017年，由“90后”袁亮宏、田偉創(chuàng)立，當時餃子店的主流是少而精，袁記云餃卻反其道而行之，產(chǎn)品豐富兼顧南北方飲食文化差異，不僅有餃子還有云吞、手工面，另外還打出了手作鮮餃、明檔現(xiàn)包，并且采用加盟的模式進行擴張。之后，袁記云餃在疫情期間逆勢增長，高峰期一個月就開出了1000多家店。

招股書顯示，截至2025年9月30日，袁記食品已在中國32個省份及東南亞市場開出了4266家門店，其中95%以上為加盟店。

招股書還披露，據(jù)灼識咨詢資料，按門店數(shù)量計其是中國及全球最大的中式快餐企業(yè)。而“最大”背后，袁記食品在2024年底經(jīng)歷了一場其成立以來的最大危機——食安風暴。

當時的“蚯蚓事件”引發(fā)了重大輿情，2024年12月20日，“袁記食品被立案調(diào)查”登上了微博熱搜。其聯(lián)合創(chuàng)始人田偉曾公開表示，2024年冬至后，部分門店的營收在短時間內(nèi)暴跌30%，甚至陷入虧損，加盟商情緒接連崩潰，更重要的是品牌信任嚴重受損，“至少兩個月，店里幾乎看不到帶孩子來吃飯的顧客”。

與2024年底的食安風暴相對應(yīng)的是，袁記食品當年的業(yè)績并不好看。2023年、2024年，袁記云餃的營業(yè)收入分別為20.26億元、25.61億元，但同期凈利潤卻分別為1.67億元、1.42億元。營收增長了，凈利潤卻同比下跌15.1%。

而在“銷售及營銷開支”這一類目上，其2024年全年銷售及營銷開支激增至1.25億元，同比大增63.6%，2024年前三季度的銷售及營銷開支8900萬元，單單第四季度就花了3600萬元，嚴重侵蝕了當期利潤。第四季度銷售及營銷開支到底花哪了？

或與出海和年末的食安危機有關(guān)。2024年12月，袁記食品海外首店在新加坡金隆大廈開業(yè)。據(jù)公開報道，為了應(yīng)對危機，袁記食品進行了緊急“輸血”，加盟商的物料打八折，導致單月虧損數(shù)千萬元。還采取了系列補救動作，設(shè)立食安獎鼓勵消費者監(jiān)督，裁掉了華北大區(qū)相關(guān)負責人，消費者服務(wù)部門幾乎全部換血。

2023年前三季度其銷售及營銷開支為7697萬元，2024年同期則多花了1000多萬元，這或與袁記食品的多種業(yè)態(tài)嘗試有關(guān)。這一年，袁記食品首家黑豬肉鋪開業(yè)；也是在這一年，袁記食品在華東地區(qū)試水餃子與酒新店型，將客單價從25元提至48元。只是這些項目都不曾出現(xiàn)在如今的招股書中。

當時間來到2025年，年初，袁記云餃請來了曾一手搭建了喜茶核心運營體系的負責人張駿，隨后其建立了客戶投訴分級響應(yīng)機制，并將督導管理半徑限定在20家店左右，建立多重食安防線，為重建信任，袁記食品還不惜花費重金，進行全國供應(yīng)鏈“大基建”、縮短冷鮮肉餡的保質(zhì)期。整改半年以后，有加盟商表示生意已恢復輿情事件之前的水平。

那么，袁記食品的業(yè)績也恢復了嗎？招股書顯示，2025年前九個月，袁記食品的營業(yè)收入為19.82億元，同比增速為11%，而2024年其同比增速為26.4%，這表明營收增速已明顯放緩。

進入2025年前三季度，袁記食品凈利潤同比回升18.8%至1.42億元，與2024年的全年利潤基本持平。但這更像是一次“災(zāi)后修復”帶來的短期財務(wù)回暖，在毛利率均維持在25%左右的情況下，其2023年凈利率為8.25%，2025年前三季度的凈利率為7.16%，凈利率尚未回到之前的水平。

更值得關(guān)注的是單店營收效率的下滑。2024年，袁記食品3953家店貢獻了25.6億營收，單店年營收約64.77萬元。而到2025年前三季度，門店數(shù)增至4266家，但同期營收為19.8億元，估算單店營收能力同比下滑約4.3%。這表明，袁記食品的增長主要依賴門店數(shù)量的驅(qū)動，而非單店運營效率的提升。

總之，食安事件后，袁記食品在“整改”后交的“業(yè)績答卷”保住了基本盤，但營收增速、單店營收效率、凈利率均在下滑。

降速后的“新敘事”

對袁記食品而言，一個長期的結(jié)構(gòu)性隱患是其毛利率偏低。袁記食品毛利率常年在25%上下波動，2024年較2023年還下降了2.97個百分點，2025年前三季度的毛利率也未及2023年的水平。

這一數(shù)字和已上市的中式餐飲企業(yè)相去甚遠，中式正餐小菜園、綠茶集團毛利率在60%以上，“中式面館第一股”遇見小面毛利率也在60%以上，其毛利率與最近又遞表港交所的老鄉(xiāng)雞處于同一梯隊。

而低毛利率在面臨原材料成本上漲和突發(fā)事件沖擊時，盈利模式較為脆弱，幾年前首次沖刺IPO的老鄉(xiāng)雞就曾因為社保缺口問題，陷入輿情爭議中，如今仍在奔赴IPO的路上。

疊加上文提及的多個指標的下滑，作為以加盟模式為主導的連鎖企業(yè)，門店網(wǎng)絡(luò)的擴張是袁記食品的增長命脈。然而，這個增長引擎也正在“顯著放緩”。

招股書顯示，公司的門店凈增數(shù)量“斷崖式下滑”，擴張失速。2023年，公司凈增門店1151家；2024年，凈增數(shù)降至812家；進入2025年，擴張步伐進一步放緩，前三季度僅凈增313家。

尤其在其門店數(shù)占比超50%的“大本營”一線城市，增長已近乎停滯。2025年前三季度，一線城市僅凈新增25家門店。這對于一個從廣深起家、依賴高線城市品牌勢能的公司而言，并不是一個好信號。

于是，袁記食品將未來的增長故事轉(zhuǎn)向了“下沉”市場。袁記食品在三線城市及以下的門店數(shù)從2023年的617家，增至2024年的928家，直至2025年前三季度的1121家，三線城市及以下的門店數(shù)占比從19.8%增至26.6%。但仍難撼動其在一線城市的門店比例。

值得一提的是，截至2025年9月30日，袁記食品擁有2065名加盟商，人均管理2.06家店，高于行業(yè)平均水平，這意味著在現(xiàn)有體系內(nèi)挖掘新增門店的潛力或相對有限。袁記食品急需拓展新的加盟商，但這意味著要在激烈的市場中與現(xiàn)制茶飲等熱門賽道爭奪投資者，畢竟瑞幸咖啡、蜜雪冰城、古茗等茶飲連鎖品牌，它們的崛起樹立了新的投資回報標準，速度明顯更快。

當然，在食安危機的陰影下，開拓新的加盟商也并非易事。截至2023年、2024年、2025年前三季度末的袁記食品加盟商數(shù)量為1656家、1956家、2065家。凈增加的加盟商也在變少。

值得一提的是，正欲通過IPO籌資的袁記食品似乎并不缺融資渠道，并且2025年的投資活動還放緩了。

資本仍看好袁記食品，自2023年獲得融資后，袁記食品又分別在2025年9月和12月，獲得1.51億元、2.8億元的融資。甚至有資本在遞交招股說明書前一個月進入。

2024年是袁記食品重資產(chǎn)投入的高峰期，其當年年末的期末現(xiàn)金余額為3.51億元，相比2023年末現(xiàn)金余額的3.27億元來說，增長緩慢，這或與其成都工廠、佛山工廠等在建工程有關(guān)。而2025年投資活動則有所放緩，2025年9月末袁記食品的現(xiàn)金余額為7.37億元，比2024年末翻倍還多。

另外，出海也將成為袁記食品未來增長的核心新敘事。據(jù)公開報道，其聯(lián)合創(chuàng)始人田偉已親自帶著“創(chuàng)業(yè)初期的老將”開拓海外市場去了，袁記食品新加坡首家門店經(jīng)過約三個月培育，50平方米的門店日營業(yè)額高峰時達1.2萬新幣（人民幣近6.5萬元），翻臺率高達11-12次。

招股書顯示，截至2025年9月30日，海外門店數(shù)已達53家。而據(jù)公開報道，2026年1月，袁記云餃新加坡還會新開5家門店，總店數(shù)將來到15家。袁記食品計劃持續(xù)擴張，并已在招股書中明確表示，將IPO募集資金部分用于“擴大海外供應(yīng)鏈建設(shè)，加快海外市場拓展，探索海外市場潛在投資及并購機會”。

如今，袁記食品已經(jīng)8歲了，國內(nèi)市場增長放緩不說，原本的節(jié)奏也因一場食安事件將整個創(chuàng)始團隊“打懵了”，此次謀求IPO，出海成為其新的增長亮點，但能否通過在港交所上市打開新的增長空間，就只能期待其未來更加出色的表現(xiàn)了。