湖北
武漢的清晨是被熱干面的芝麻香喚醒的。街頭巷尾，拌面師傅的銅鍋騰起白霧，竹漏勺在空中劃出弧線，面條落碗的“啪嗒”聲此起彼伏。但真正的過早行家會穿過排隊長龍，鉆進老社區里那些沒有招牌的攤點。比如高雄路上的豆皮鋪，老師傅用直徑一米的大鐵鍋烘烤蛋皮，撒糯米、肉丁、香菇的動作如行云流水，最后翻鍋的瞬間總能引來孩子們歡呼。
然而熱干面與豆皮只是江湖序幕。沿著漢口老街行走，早餐的繁盛漸次展開：山海關路的糯米包油條還在用木甑蒸米，老板娘包餡時總會多塞半勺白糖；三鎮民生甜食館的糊米酒里，藕粉與米酒的纏綿帶著桂花香；最絕的是某家傳承三代的燒梅店，油潤的糯米裹著大塊豬肉，皮薄如紙卻絕不破漏，秘訣是摻入雞蛋清的手工搟皮手藝。
跨過長江來到武昌，過早的氣質為之一變。糧道街的中學旁，油餅包燒麥的奇趣組合正在上演——剛出鍋的油餅脆生生劃開，塞進四個軟糯燒麥，碳水擁抱碳水的快樂簡單直接。而在漢陽蓮花湖畔，老人們端著搪瓷碗吃鮮魚糊湯粉，熬成奶白色的魚湯里，細米粉吸飽湯汁，一定要配根剛炸好的油條，蘸著吃才夠味。
一個月過早實驗的最后一天，我在黃鶴樓下的老茶館總結。穿著睡衣的街坊們邊吃面窩邊討論股市，陽光透過水杉樹灑在油膩的木桌上。忽然明白武漢過早的精髓不在某樣具體食物，而在于這種全民參與的晨間儀式。它允許你穿著拖鞋睡衣出現在街頭，允許甜咸辣在口腔混戰，允許用一個月時間，只為探明這座城市醒來的味道。
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