冷風一吹,胃口就開。這話一點不假,尤其是入了冬,家里老小都饞那些熱氣騰騰、下飯又暖身的菜。我也不例外,天一冷就愛琢磨些簡單又營養的家常菜,既要好吃,又得兼顧一家人的健康。這不,最近在我家餐桌上頻繁亮相的,就是這道香菇炒牛肉。香氣足,滋味濃,拌著米飯能吃兩大碗,而且牛肉補氣血,香菇增強免疫,蒜和小米辣還能驅寒,簡直就是為冬天量身定做的“能量菜”。
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說到這兒,你是不是也饞了?這道菜的做法一點兒都不復雜,廚房新手也能輕松搞定。下面我就把詳細做法和幾個關鍵小技巧分享給你,保準你一學就會。
食材準備(3-4人份)
主料:牛里脊或牛上腦肉 300克,鮮香菇 8-10朵
輔料:大蒜 1頭,小米辣 3-5個(根據吃辣程度調整),小蔥 2根
腌肉料:生抽 2勺,老抽 半勺,料酒 1勺,白胡椒粉 少許,淀粉 1勺,食用油 1勺
炒制調料:蠔油 1勺,鹽 和 糖 各少許(用于調味提鮮)
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第一步:處理食材
1. 牛肉:逆著肉的紋理切成薄片或粗條,這樣吃的時候才嫩,不會塞牙。切好后放入碗中。
2. 腌制牛肉:依次加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉,用手抓勻,讓每片肉都“喝飽”味道。接著放入淀粉,繼續抓勻,鎖住水分。最后淋上一勺食用油封住表面,腌制15-20分鐘。
3. 洗凈去蒂,切成稍厚的片。別切太薄,不然一炒就縮沒了,吃不到肉感。大蒜切成細末,小米辣切圈,小蔥切段,蔥白和蔥綠分開。
第二步:快手炒制
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1. 鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多的油。油溫五成熱(微微冒煙)時,倒入腌好的牛肉,用筷子快速劃散。看到牛肉變色,大約七八成熟時,立刻盛出備用。
2. 用鍋里剩下的底油(如果不夠可以再加一點),先下蔥白和一半的蒜末,小火煸炒出濃濃蒜香。接著放入小米辣圈,翻炒幾下,辣味一下子就竄出來了。
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3. 把香菇片倒入鍋中,轉中大火翻炒。你會看到香菇慢慢變軟,并且炒出一些水分,這是香菇本身的鮮味汁液,千萬別倒掉。
4. 待香菇炒軟,顏色變深后,將之前滑炒好的牛肉倒回鍋中,快速翻炒均勻。此時,沿著鍋邊淋入一勺蠔油,再根據咸淡加入少許鹽和一點點糖提鮮。把剩下的一半蒜末也撒進去,這叫“生熟蒜”,香味更有層次。最后,撒入蔥綠段,再快速翻炒幾下,讓所有食材的味道完美融合,就可以關火裝盤了!
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這道菜集合了美味、易做、營養、御寒幾大優點于一身。下班回家,花上二十分鐘,就能端出一盤讓全家人都滿足的硬菜。它不講究復雜的刀工和昂貴的食材,用的都是家常調料,講究的就是那股子熱乎氣和實在味。今晚,不妨就試試這道蒜蓉小米辣香菇炒牛肉吧,讓它成為你家冬日餐桌上的一道溫暖風景。
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