下班懶得折騰?3分鐘一道菜,香辣入味直接光盤!這個青椒煎蛋,不用切肉不燉湯,隨手一煎滿屋香,偷懶時的‘救命菜’,下飯下酒卻一點不含糊!
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青椒煎蛋的做法:
【主料】:青辣椒(本地辣椒,辣度適中,辣香味濃)80克、雞蛋5個。
【調料】:食用鹽2克(炒青辣椒用)、食用鹽2克(調味用)、白胡椒粉0.5克(去蛋腥用)。
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【烹飪方法】:
1、先把青辣椒片開成兩半,然后再把青辣椒頂?shù)肚谐伤榱溆谩?/p>
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2、起鍋不加油,等鍋燒熱后就把青辣椒倒進鍋內,還要加2克食用鹽,然后我們把青辣椒煸炒一下,經過煸炒到青辣椒可以去掉青澀味,也能把辣香味激發(fā)出來。
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3、青辣椒下鍋后要多翻炒,讓所有的青辣椒都能受熱均勻,不用炒太久,最多有90秒左右就可以打出備用。
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4、這次準備了5個雞蛋,把雞蛋先打入盤中。把煸炒過的青辣椒也倒進去,還要加入2克食用鹽(注意了,雞蛋不怎么吃鹽,所以加鹽的量要適中),0.5克白胡椒粉,然后用筷子充分攪拌均勻。
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5、重新起鍋,把鍋燒熱,一定要把鍋燒得夠熱,然后加一大勺食用油潤鍋,油熱后倒出,然后重新加入50克食用油,改小火后把蛋液倒進鍋內,可以先攪拌幾下,先讓一部分蛋液有些凝固,然后把鍋中間的蛋液舀出來倒在邊上。
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6、然后就改中火,輕輕晃動鍋面,讓蛋餅在鍋中晃動起來,這樣才能受熱均勻而不會燒糊,一直煎到有些金黃就翻面,具體程度自己決定,老一些會更香,嫩一些口感好。
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7、把蛋餅翻面后也是輕輕晃動鍋面,讓蛋餅跟著鍋面轉動起來,也是一直要煎到有些金黃就可以。煎好后就把蛋餅打成大塊(或者保持原狀也可以),可以出鍋裝盤,上菜開吃。
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技術總結:
1、青椒先干煸加鹽,能有效去除青澀、激發(fā)辣香,這是入味的關鍵。
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2、蛋液下鍋前先熱鍋滑油,可防止粘鍋,保持蛋餅完整。
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3、煎蛋時先中小火推動蛋液,再轉中火晃動煎制,能形成外香內嫩的口感。
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結語:
不用準備一大桌,一盤青椒煎蛋,一碗米飯,一杯小酒,簡單的滿足感就來了。煎蛋邊緣微焦,蛋香混著青椒的鮮辣,一口下去,饞蟲和疲憊都被趕跑。快試試吧,明天午餐就它了!
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