河南
誰懂啊！
一口下去眼眶泛紅，鼻子發酸，
眼淚不自覺打轉，
一股霸道又上頭的“沖勁”
直達天靈蓋，
瞬間喚醒所有感官
——這就是芥絲，
一種能讓人“痛并快樂著”的傳家美味。
現在流水線美食占滿餐桌，
那些守著古法的手工滋味，
才是刻在味覺里的白月光！
今天就跟著小編走進王洛鎮，
解鎖這份“辣味鄉愁”的誕生全過程。
好味道的底氣，全在選材上！
優選襄城本地肉質厚實、水分飽滿的
當季新鮮芥菜，
既決定了成品脆嫩的口感，
更鋪墊了那股直擊味蕾的“沖勁”。
清水反復搓洗去浮塵，
仔細切掉外層老皮，
每一步都不能敷衍，
唯有較真，才能鎖死食材本身的鮮勁兒。
手作芥絲的魂魄，藏在刀工里！
均勻細致的切絲是關鍵
太粗不易入味，太細則失去脆爽。
手起刀落，嚓嚓聲間，
根根均勻的芥絲已堆成小山。
調味環節，全靠秘方拿捏！
備好食鹽、白糖、雞精、味精、
生姜、花椒、八角、辣椒、花生。
簡單的食材，卻在精妙配比中
藏著獨屬于家的味道，
缺一不可，
多一分則濃，少一分則淡。
先將白糖、雞精、味精與芥絲翻拌均勻，
讓甜鮮滋味滲透其中，
把基礎底味牢牢鎖住。
起鍋燒油，有序倒入剩余香料。
待香氣騰起，倒入芥絲，
鍋鏟上下翻飛，配以適當火候，
讓每一根細絲都裹上滾燙的滋味。
待芥絲無生澀味時，即可關火出鍋。
趁熱分裝密封入壇，
這步是風味升華的關鍵！
利用余溫完成自然發酵，
讓鮮、香、辛在壇子里悄悄融合沉淀。
三天后啟壇，
此時的大芥絲晶瑩微黃。
夾一筷送入口中，
那股“沖勁”瞬間貫穿鼻腔，
激得人眼眶發熱。
脆、辛、鮮、香在舌尖炸開，
口感層次直接拉滿，越嚼越上頭，
讓人欲罷不能。
無論是佐粥、拌面，還是其他吃法，
都是冬日里喚醒脾胃的靈魂一味。
手作芥絲，
封存的不僅是舌尖上的味道，
更是刻在骨子里的鄉土深情。
你家的私房芥絲，
有什么獨門秘方嗎？
在評論區分享出來吧！
一起為老味道打call～
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