冬日烤紅薯成“升糖刺客”？醫生提醒這些街頭小吃需慎食

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冬日街頭，香甜軟糯的烤紅薯是市民御寒解饞的熱門選擇。近期“烤紅薯是隱藏的升糖刺客”成為冬日熱議話題，讓一眾烤紅薯愛好者直呼“天塌了”。為何烤紅薯會獲此稱號？冬季常見的糖炒栗子、烤玉米等小吃又有哪些食用風險？極目新聞記者專訪了武漢市第四醫院古田院區內分泌科林梅主任，解讀冬季街頭小吃的食用注意事項。

據《中國糖尿病醫學營養治療指南》數據，蒸煮紅薯的升糖指數GI值為77，而高溫烤制的紅薯GI值飆升至94，接近純葡萄糖的升糖速度。“烤紅薯之所以被稱為‘升糖刺客’，核心原因在于其本身就是高碳水淀粉類食物，再加上高溫烤制的加工方式會加劇糖分的吸收效率。”林梅解釋，烤制過程中紅薯中的蔗糖會轉化為易吸收的麥芽糖，糖分能快速分解入血，極易造成血糖短時驟升。

沒有糖尿病的人可以暢吃烤紅薯嗎？林梅表示，沒有糖尿病的健康人群，胰島功能正常，能夠正常消化吸收攝入的糖分，適量食用烤紅薯無需過度擔心，但仍需控制分量。“冬天碳水化合物攝入過多會導致體重增加，而且紅薯吃多了容易引起腹脹、噯氣等，無論是否患病，都要限量食用。”她建議，健康人群單次食用烤紅薯的量以一兩左右為宜。

冬季街頭小吃雖美味，但糖尿病及血糖偏高人群則需格外謹慎。“這類人群利用糖分的能力下降，食用烤紅薯后極易出現血糖驟升的情況，我們通常建議盡量少吃或不吃。”林梅透露，冬季是糖尿病人血糖波動的高發期，近期接診了不少因過量食用零食導致血糖升高的患者，“有人晚上看電視時，兩斤橘子、半斤瓜子不知不覺就吃完了，第二天早上空腹血糖直接飆升到10以上。”

除了烤紅薯外，糖炒栗子、烤玉米等冬季熱門街頭小吃也各有健康隱患。林梅介紹，糖炒栗子和烤紅薯類似，屬于高碳水淀粉類食物，每100克熟板栗熱量達213千卡，幾乎是米飯的1.8倍，且糖炒過程中添加的糖漿和油脂會進一步抬高熱量和血糖負擔，6個栗子的熱量就相當于一碗米飯，食用時需嚴格控制分量，糖尿病人應盡量避免。

相比之下，烤玉米的風險稍低。據《中國食物成分表》數據，煮玉米的GI值為52，烤玉米的GI值為70，屬于中等升糖指數食物。“玉米淀粉含量相對較低，且富含膳食纖維，有助于延緩葡萄糖吸收，但仍需注意食用量和烹飪方式，避免添加大量糖或高熱量配料。”林梅提醒。

針對糖尿病、胃腸功能較弱易反酸脹氣等特殊人群，林梅給出了具體的食用建議：首先，盡量少吃或不吃各類街頭小吃，若確實想吃，需在血糖控制穩定的前提下少量嘗試；其次，食用時間盡量安排在晚上8點前，避免睡前食用，且吃完后可適當進行家務等輕度運動促進消耗；最后，吃這類高碳水食物時，可相應減少米飯等主食的攝入量，比如吃兩塊藕就少吃一口飯，將其當作主食看待。

林梅特別提醒，冬季市民容易出現“三多一少”的作息誤區——碳水攝入多、油脂攝入多、零食吃得多、運動鍛煉少，這也是導致血糖、血脂升高和體重增加的重要原因。“相比街頭小吃，純天然水果是更好的選擇，不僅能補充維生素，還能減少隱形糖和反式脂肪酸的攝入。”她提醒，冬季飲食需遵循“適量、清淡、均衡”的原則，才能既享受美食又守護健康。

（極目新聞）