元旦過后,年味也越來越濃。尤其是小寒之后,天氣愈加寒冷,人們也都更加喜歡吃一些大魚大肉來攝取熱量,補充營養。
食欲大開之際,如何保持身體健康成為了一個重要的問題。盡管大魚大肉能增加人體熱量攝入,但蔬菜的營養價值同樣不容忽視。
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因此,在冬季飲食中多攝入蔬菜,不僅可以增添色彩和口感,還能提供各種維生素和纖維素,使整個飲食更加均衡。
冬季雖然寒冷,但好在我們有大棚種植技術,可以在一年四季吃到可口的蔬菜,但是有些蔬菜卻不建議食用,甚至天天賣菜的菜販子都不吃,那究竟是哪些蔬菜呢?
土豆土豆作為全球公認的重要主食作物,憑借豐富的碳水化合物和維生素,成為不少家庭的餐桌必備。它做法多樣,蒸、煮、炒、燉皆可,深受大眾喜愛。可當你發現土豆表面冒出嫩芽,或是出現綠色斑點時,可千萬別不當回事——這其實是危險的預警信號。
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這些綠色區域和芽眼周圍,會悄悄積累一種名為“龍葵素”的天然毒素。龍葵素是土豆的“自我保護武器”,專門用來抵御蟲害和真菌侵襲,正常情況下含量極低,不會對人體造成傷害。但如果土豆長期暴露在光照下,或是存放時間過久,龍葵素就會大量滋生,尤其是發芽部位,毒素濃度會達到峰值。
一旦攝入過量,很快就會出現口腔灼燒感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀,嚴重時還可能引發神經系統紊亂、呼吸困難,危及健康。雖然徹底加熱能在一定程度上破壞龍葵素,但最穩妥的做法還是:只要發現土豆發芽或大面積變綠,直接丟棄,千萬別抱著僥幸心理把芽眼削掉繼續食用。日常儲存土豆時,記得選擇陰涼、干燥、避光的環境,這樣能有效延緩發芽過程。
西葫蘆
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再說說減重人群的“心頭好”——西葫蘆。它口感清爽,熱量極低,無論是清炒還是做湯,都十分受歡迎。但你有沒有遇到過這樣的情況:咬下一口西葫蘆,一股濃烈的苦味直沖味蕾?這可不是簡單的品質問題,而是“葫蘆素”發出的緊急警告。
葫蘆素是葫蘆科植物的“防御衛士”,像西葫蘆、黃瓜、南瓜都屬于這類植物。當它們在生長過程中遭遇干旱、高溫、營養不良,或是受到病蟲害威脅時,就會啟動自我保護機制,生成葫蘆素這種苦味化合物。現代科學研究已經證實,葫蘆素具有強烈的毒性,哪怕只攝入少量,也可能讓人出現頭暈、惡心、腹瀉等不適癥狀。
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鑒別方法其實很簡單:烹飪前,先切一小塊西葫蘆生吃嘗嘗,如果能明顯感覺到苦味,就必須立即停止食用,整根丟棄。這里要提醒大家,千萬別輕信“煮熟就不苦、就安全”的說法,高溫根本無法徹底破壞葫蘆素的毒性。選購西葫蘆時,盡量挑表皮光滑、色澤均勻、手感堅實的,這類西葫蘆通常生長環境穩定,葫蘆素含量更低,更讓人放心。
娃娃菜
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火鍋季一到,娃娃菜就成了餐桌上的“熱門選手”。它葉片鮮嫩,烹飪時間短,無論是涮火鍋還是清炒,都能保留鮮美的口感,深受大家喜愛。但你有沒有發現,有些娃娃菜格外“耐放”,買回家放好幾天都依舊光鮮,這背后可能藏著令人不安的秘密——甲醛處理。
甲醛是國際公認的一類致癌物,具有強烈的防腐、漂白和固定作用。少數不法商販為了延長娃娃菜的保質期,讓它看起來更潔白飽滿,會用甲醛溶液浸泡娃娃菜。經過這樣處理的娃娃菜,外觀鮮亮誘人,葉片潔白如玉,能長時間保持“新鮮”狀態,很容易迷惑消費者。
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但長期食用甲醛殘留超標的蔬菜,會對呼吸道、消化系統和免疫系統造成嚴重損害,還會大大增加患癌風險。選購娃娃菜時,大家要記住:自然的新鮮總有“小瑕疵”——葉片邊緣可能會有輕微萎蔫,顏色是柔和的乳白或淡黃色,而不是刺眼的雪白。如果聞到娃娃菜有類似醫院消毒水的刺激性氣味,或是買回家存放多日依然毫無變化,就一定要提高警惕。最安全的做法是從正規、可靠的渠道購買,食用前用流水充分浸泡、沖洗,降低安全風險。
四.蓮藕
最后來說說中式烹飪里的“特色食材”——蓮藕。它憑借獨特的孔洞結構和爽脆口感,成為清炒、涼拌、燉湯的優質選擇,無論是蓮藕排骨湯還是清炒藕片,都深受大眾喜愛。市場上的蓮藕五花八門,有些潔白如玉、完美無瑕,讓人忍不住想買,但這些“高顏值”蓮藕,很可能經歷了化學“美容”。
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為了迎合消費者對“干凈外觀”的追求,部分商家會用食品級漂白劑,比如低濃度過氧化氫、亞硫酸鹽等,處理蓮藕。這些化學物質能快速氧化蓮藕表面的色素,去除泥土斑點,讓它呈現出不自然的雪白色,同時還能短暫抑制褐變,延長貨架期。但這樣的“美容”代價很大:漂白處理不僅可能導致化學物質殘留,還會破壞蓮藕中脆弱的維生素,尤其是維生素C和部分B族維生素,讓蓮藕的營養價值大打折扣。長期攝入漂白劑殘留物,還可能增加腸胃不適和過敏反應的風險。
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識別漂白蓮藕的關鍵,就在于區分“自然美”和“人工美”:自然生長的蓮藕,表面呈米白色或淡黃色,常常帶著淡淡的泥土斑點和自然紋理,切口處會因為氧化而慢慢變褐;而過度漂白的蓮藕,顏色均勻得反常,白得發亮,表面有時還能看到白色粉末殘留,就算長時間暴露在空氣中,也不容易變色。選擇蓮藕時,不妨多關注那些帶著自然印記的“不完美”蓮藕,它們往往更安全、更有營養。
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除了以上這些是這個季節最常見的,還有一些食材馬上就要進入市場了。再過個把月,今年的冬筍也要上市了。冬筍在吃之前一定要經過焯水,而且得冷水下鍋,焯水5分鐘以上才行。它里面不光含有草酸,還有含量非常高的氰苷,氰苷與胃酸相遇之后會生成氰化氫,這種物質可是有毒的,所以吃之前焯水這個步驟千萬不要省略。
另外一種就是我們常吃的豆角,不管是四季豆、白不老、扁豆角還是油豆角,里面都含有一種名為皂苷的毒素。吃之前一定要把兩頭摘掉,并把豆角的絲扯掉,這兩個部位的毒素含量相對更高,而且豆角一定要徹底烹飪成熟,只有完全熟透才能去除毒素。
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此外,像新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,新鮮的木耳含有卟啉,這兩種食材都需要曬干之后才能食用。朋友們在備菜、做飯的時候一定要多加注意,尤其是再過段時間就要過年了,新春年夜飯的餐桌上可千萬不能留有這些安全隱患哦。
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