參考消息網1月9日報道 西班牙《先鋒報》網站12月22日刊發文章,題為《究竟什么是“天然食品”?》,作者是安東尼奧·奧爾蒂。文章摘編如下:
“天然食品”似乎成了營養界的“黃金國”,健康、新鮮、大自然的饋贈漸漸成為它的代名詞。然而,在巴塞羅那大學營養與食品科學教授卡門·維達爾看來,隨意使用“天然食品”這一表述,就像“踏入雷區”。
“天然食品”這個概念非常模糊,或許正是因為人們對“天然”一詞有著千差萬別的理解。馬德里康普頓斯大學的皮拉爾·普蘭斯在其著作《關于你所吃的食物的55個真相》中探討了這樣一個問題:如今,“天然”一詞幾乎等同于健康、優質、生態環保、有機等概念,但究竟什么才是真正的“天然”?這仍是一個懸而未決的問題。
“嚴格意義上說,天然食品是指那些在自然狀態下生長、未經人為介入的食物。”普蘭斯解釋道,“例如野生蘆筍,或每年春天遍野生長的蘑菇,就是典型的代表。”
換言之,若將“天然”限定為無需人工播種、培育或施肥的植物性食物,那么真正符合該定義的,除了蘑菇和蘆筍之外,幾乎寥寥無幾。
普蘭斯進一步指出,“天然”也可指未使用任何添加劑、未經熱處理或經其他改變其本質的加工技術或微生物作用的產品。如此來看,嚴格按照這一定義,將“天然”一詞用于面包、奶酪、葡萄酒或意大利面等制品便顯得牽強——畢竟,自然界中并無長滿意大利面的田野,也無懸掛酒瓶的葡萄園。
然而,這種區分在公眾認知中常常模糊。人們往往忽視了一點:即便某種食物由天然成分制成,它仍是經過人工加工的產物。好在多數情況下,它依然可以是健康的選擇。
“‘天然’一詞極具誘惑力,常被用于市場營銷,以提升產品形象與價值。”維達爾教授指出,“‘天然’往往與‘更優質的食物’相聯系,然而,由于缺乏學術上清晰的定義,其邊界也變得模糊不清,難以界定何為真正的‘天然’。”
“天然”常被用作營銷手段,而非一個技術性的概念。維達爾指出:“對我而言,天然食品指的是那些加工程度低或完全未經加工的食物。但我不希望任何人將‘天然’直接等同于‘更健康’,因為自然界中同樣存在一些可能含有劇毒的天然食物。”
營養學界對“天然”一詞慎之又慎,他們更傾向于基于營養成分和加工程度進行客觀分析。這種審慎態度,與當前許多所謂“網紅”或那些用這個詞來強調自己反對超加工食品的人截然不同,后者常將“天然”塑造成一種與“超加工食品”絕對對立的道德標簽。然而,幾乎我們今日所食的一切,都不同程度地經歷了人類的干預。(編譯/王萌)
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顧客在倫敦西南部一家超市購買新鮮蔬菜(法新社)
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