來源:滾動播報
(來源:邯鄲晚報)
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我們的日常生活正在被預(yù)制菜“包圍”,隨之而來的是朋友圈里愈演愈烈的“添加劑恐慌”。吃一頓預(yù)制菜會不會導(dǎo)致添加劑攝入超標?一周吃幾次預(yù)制菜會影響健康?今天,我們就來算一筆明白賬,讓大家更了解這件事。
預(yù)制菜是什么
此前,預(yù)制菜的概念較為寬泛,即食、即熱、即烹、即配四大類,都被歸為預(yù)制菜的范疇。2024年3月,國家市場監(jiān)督管理總局等六部門出臺《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,首次在國家層面對預(yù)制菜的定義和范圍進行了明確。根據(jù)該通知,預(yù)制菜需要滿足以下幾個核心特征。
原料加工:以農(nóng)產(chǎn)品制品為原料,經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工,如炒、炸、蒸等。
儲運條件:需要冷鏈運輸,符合預(yù)包裝食品標簽規(guī)定的貯存要求。
食用方式:必須加熱或熟制后食用。
預(yù)制菜不允許添加防腐劑,不包括主食類食品,也不包括可以直接食用的涼拌菜、沙拉等。此外,中央廚房制作、向餐廳配送的菜肴也不屬于預(yù)制菜。但是,預(yù)制菜的工業(yè)化生產(chǎn)流程,依然讓不少消費者對添加劑超標等問題存在擔(dān)憂。
食品添加劑如何影響健康
首先,我們必須正視一個事實:現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。很多添加劑都是從天然物質(zhì)中提取的,并且,所有合法使用的添加劑都經(jīng)過嚴格的安全評估。正確認識食品添加劑,可以幫助我們減少不必要的恐慌。
食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)和色、香、味,以及因防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)(防腐劑)、改善口感(調(diào)味劑)、保持營養(yǎng)價值(營養(yǎng)強化劑)等。沒有防腐劑,肉制品更容易腐敗、滋生細菌;沒有抗氧化劑,油脂更容易變質(zhì);沒有凝固劑、增味劑,豆腐、濃湯寶也就不復(fù)存在。
符合國家標準的食品添加劑,在上市前都經(jīng)過了極其嚴格的安全性評估,并設(shè)定了每日允許攝入量(ADI)。所有允許使用的食品添加劑,只要合理使用就都是安全的。規(guī)范使用食品添加劑,就是為了保障食品安全。脫離劑量談毒性是荒謬的,幾乎所有物質(zhì)攝入過量都會對人體產(chǎn)生危害,也包括天然食物。
吃多少算“過量”
對于預(yù)制菜,吃多少才算“過量”?這是大家都關(guān)心的問題。答案是:絕大多數(shù)成年人偶爾或常規(guī)食用合規(guī)的預(yù)制菜,都遠遠達不到“有害”的劑量。關(guān)于食品添加劑的攝入頻率和攝入量問題,世界衛(wèi)生組織和各國食品安全機構(gòu)都有明確指導(dǎo)。
所以,真正的風(fēng)險并非來自“偶爾吃一頓”,而是來自長期、大量、單一地食用某一種超加工食品。如果一個人的整體飲食結(jié)構(gòu)失衡,用預(yù)制菜完全取代新鮮果蔬和五谷雜糧,那就有可能危害健康。
日常飲食健康本質(zhì)上是一場與食物關(guān)系的重塑——它不是對于絕對純凈的追求,而是關(guān)于比例、意識和整體模式的平衡。真正威脅健康的往往不是合規(guī)的食品添加劑,而是整體飲食模式向高糖、高鹽、高飽和脂肪和低纖維的方向傾斜。多樣化的飲食、攝入豐富的植物性食物、適量的動物性食物和限制超加工食品,才是我們追求飲食健康的關(guān)鍵。
日常飲食注意事項
現(xiàn)代生活中,我們不可能完全避免攝入食品添加劑,這樣做也沒有必要,我們更應(yīng)該關(guān)注的是整體飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。
分級選擇 優(yōu)先選擇新鮮、未加工或最少加工的食物,如蔬菜、水果、全谷物和新鮮的肉、蛋、奶等;其次選擇加工烹飪原料,如淀粉、糖、鹽、植物油;酌情選擇加工食品,如奶酪、咸肉、罐頭水果等;限制選擇超加工食品,如碳酸飲料、即食面、包裝零食等。
學(xué)會查看食品的營養(yǎng)成分表 關(guān)注食品添加劑的種類是否過多,特別是人工色素、防腐劑等;營養(yǎng)成分表中的鈉、糖和飽和脂肪的含量;生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件。
采用“80/20”平衡原則 80%的食物來自新鮮、營養(yǎng)豐富的天然食品,20%可以是含添加劑的加工食品。這樣既能保證營養(yǎng)均衡,又不會因過度受限而產(chǎn)生心理壓力。
孕婦、嬰幼兒和慢性病患者對添加劑更敏感,這些人群應(yīng)更加謹慎地選擇包裝食品,優(yōu)先選擇新鮮食材
希望大家能夠以更平和的心態(tài)看待食品安全問題,既不掉以輕心,也不過度焦慮。真正的飲食智慧是在紛繁的信息中辨別真?zhèn)巍⒄业狡胶猓趶?fù)雜的世界里追求屬于自己的簡單。
□老年健康報
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