四川
穿城都要去吃的資格蹄花湯
天氣一冷，就想吃點暖和的
蹄花湯真的是冬天最完美的存在
這次分享幾家成都周邊的蹄花湯店
不得不說，成都資格的蹄花湯都不在市區
（個人觀點...）
01°
郫縣蹄花的佼佼者
在郫縣，做蹄花的老店很多，這條街挨著的就有很多家。在黃三姐美容蹄花旁邊的易哥蹄花，據說是郫縣排前三的存在，開了很多年，好多都是回頭客。
整只蹄花在鍋里小火慢煨，易哥的蹄花感覺燉得比較爛點，屬于筷子一挑就能脫骨。湯沒有加過多的調味，也沒有加藥膳，但是喝起很香。
他們家的蹄花，是真的燉得軟爛了，但還是能嘗到蹄花的膠質感。夾一筷子在蘸碟里裹一圈，順著米飯下肚，之巴適。（吃了成都那么多家蹄花湯，真嘞發現好吃的蹄花湯都在周邊區縣~）
小雪豆燉得耙軟，用勺子舀一勺一口吃，沙沙的十分趕口。洗澡泡菜也很不錯，果然檢驗一家館子好不好吃看它的泡菜順不順口。
Tips
「易哥蹄花」
「營業時間」
全天營業
02°
雙流的老字號蹄花
周蹄花，據說在雙流蹄花湯界能排名前三。工作日的中午，堂子也是坐滿了的，不止有蹄花湯，還有肥腸湯、拌肥腸、拌白肉、拐肉、心肺等等。
這家相比溫江那家，湯底要雪白稠一點，也是沒加海帶、雪豆，蹄花處理得也十分干凈。
筷子一夾，皮肉分離，帶點肉筋入口彈潤，滿口的膠質感，鮮美極了。湯底喝起來微微帶點胡椒味，醇厚暖和，蔥花提鮮清爽。
紅油蘸碟香辣過癮，麻味咸味都比較適中，裹滿辣油入口，飯都要多刨幾口。
吃完蹄花湯推薦你們去彭鎮的老茶館坐坐喝喝茶，建于明代的老街，一直保留到現在。來過的人都說在這里找到了老成都的光影。出太陽的時候，驅車來這里喝茶的人特別多。
Tips
「周蹄花」
「營業時間」
05:30-次日03:00
03°
凌晨4點開賣的鮮燉蹄花
藏在溫江壽安鎮的何蹄花，每天凌晨4點開店，每天蹄花不多，賣完就收攤，基本中午來就沒有了，建議可以提前一天電話老板預留，這樣就不會白跑一趟啦。
用的新鮮豬蹄，清水燉煮然后小火慢煨，不加其他食材和香料，將蹄花的鮮發揮到了極致，光從湯底就能看得出的油亮清澈。除了豬蹄還有蹄膀，人多就可以一樣來個。
一整只豬蹄加幾勺高湯，撒入蔥花即可開吃。蹄花被燉得溜耙，筷子輕輕一夾骨肉就分離開了，連皮帶筋相當Q彈。
即便是沒加其他食材，蹄花吃起來也毫無異味，皮糯肉嫩，肉筋還保留著韌勁和Q彈。吃前先喝口熱湯，清香鮮美帶點膠質感，完全沒有很厚重的調料味。
配著解膩的辣油蘸水，蘸滿醬料的蹄花入口辣中回香。皮糯即化，全靠這香辣的蘸碟來平衡油膩。加了青紅兩種小米辣的蘸水，辣味更為生猛。
雖然這店比較遠，但十分值得！這種新鮮蹄花湯在市區真嘞很少見了~
Tips
「玉石何蹄花」
「營業時間」
04:00-14:00
04°
靠蹄花出圈的肥腸粉店
這家店名叫肥腸粉，但叫得最響的卻是燉蹄花，和前兩家不同，這家加了海帶絲一起燉煮，有點家里燉蹄花的感覺了。不過湯就很濃稠，多喝幾口就會膩了。
燉的還是很耙活，筷子輕輕撕下一塊，裹一圈蘸料，蹄花兒變得油亮油亮的。
它家的辣椒蠻記憶深刻的，自家舂的糊辣椒，聞著香吃起來也很香，但又不會糊口過辣，而且加了細細的蒜泥，吃的時候在嘴里散開，帶著蒜香味。
小平肥腸粉老店之前在雙流正興鎮，現在搬遷到了6號線松林站附近，新店環境更寬敞明亮了。
Tips
「小平肥腸粉」
「營業時間」
07:00-21:00
05°
郫縣開了30多年的芙蓉蹄花
這家芙蓉蹄花在郫縣開了三十多年，味道很資格，老郫縣人都曉得，據說早午飯時間店里都很打擠。
擺滿一桌子的蘸水、幾簸簸的豬蹄、各種涼拌菜，就曉得每天店里生意有多好了哈。
蹄花湯沒有海帶蕓豆，就是簡單的清燉，不過豬蹄很白嫩，吃起來完全沒有腥味，40塊一只的蹄花，處理得非常干凈，燉煮得無比耙軟，輕輕一拉就能骨肉分離，Q彈爽滑。
它這個蘸水很有意思，除了紅油、醬油、小米辣蔥段之外，還加了泡菜，完美中和了紅油和豬蹄的膩，而且還多下飯勒。
皮子里滿滿都是膠原蛋白，彈性十足，把豬蹄蘸上佐料，一大塊集麻辣鮮香于一身的軟糯肉皮放入口，大寫的滿足！
Tips
「芙蓉蹄花」
「營業時間」
06:00-14:00；17:00-次日01:00
06°
太平鎮的蹄花湯老店
太平鎮有幾家蹄花湯，我們選了這家蓮芳蹄花，上午一到就直接去吃了碗燉蹄花，吃完整個人都舒坦了不少。
半只蹄花分量夠一人吃，加了海帶一起燉煮，豬蹄燉得軟爛極了，筷子一夾皮肉分離，帶點肉筋入口彈潤，滿口的膠質感。海帶也很耙活，軟糯糯相當巴適。
秘制的辣油蘸碟是很醇香的那種，聞著一股子的香味，入口也不會過咸過辣。
吃完蹄花還單獨舀了碗湯喝，鮮美油潤，完全沒有很厚重的調料味。除了蹄花湯，還有涼拌豬頭肉、紅燒菜、豆花等，價格也十分實惠。
Tips
「蓮芳蹄花店」
「營業時間」
06:00-14:30
07°
蹄花湯比肥腸粉更出圈
到雙流黃甲，除了吃羊肉，還有肥腸粉蹄花湯，這家黃甲胖子肥腸粉開了有40多個年頭，數一數二的資格老店，有資深食客說他家蹄花湯是成都蹄花天花板~
蹄花湯是鮮蹄小火慢煨而成，湯頭厚重卻不渾濁，喝起來沒有味精這些的加持，不會膩的黏嘴，蹄花燉得軟但不爛，保留了肉質本身的韌性，入口的口感剛剛好，蘸上紅油辣椒，味蕾才真正滿足。
店內除了蹄花還有招牌肥腸粉，拌肥腸、拌心肺，人多就可以都點一份試試。
Tips
「黃甲胖子肥腸粉」
「營業時間」
06:00-14:30
08°
蹄花，新繁人更推薦余師娘
除了秦蹄花，新繁老土著都會推薦余師娘，資格的幾十年老店，從北街到金地路，好多人都是追著吃的。
蹄花湯、蘸水和洗澡泡菜老絕配了，一碗燉的軟爛熱乎乎的蹄花依舊是記憶中的老味道。
Tips
「余記原湯蹄花」
「營業時間」
06:30-21:00
【編輯部話題】
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