紅星資本局1月7日消息,有消費者反映連鎖餐飲品牌和府撈面在后廚使用的澆頭、湯底均是袋裝,質疑主打“養生面”概念的和府撈面是預制菜。
1月7日,和府撈面客服熱線的工作人員對紅星資本局表示,店內的料包由中央廚房統一出品配送,不屬于預制菜范圍。
紅星資本局注意到,和府撈面此前就陷入過預制菜爭議。2024年3月,“和府撈面被曝含預制菜”的話題曾引發熱議。
和府撈面創始人李學林曾表示,很多人覺得廚師現做是好事,有煙火氣,但其實從食品安全來講并不可行。
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和府撈面再陷預制菜風波(資料圖/圖據IC photo)
再陷“預制菜”風波
客服:中央廚房出品,不屬于預制菜
據山東商報報道,記者在濟南和府撈面門店的操作區發現,除了醒目的煮面爐,最引人注目的是多個貼有代碼標識的預制食材包裝袋。工作人員將煮熟的面條放入碗中,隨后拆開密封的湯料包和真空澆頭包進行組合……記者在現場觀察可見,菜品從拆封、加熱到組合出餐,全程使用預包裝食材。
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和府撈面的餐品價格一覽
1月7日,紅星資本局致電和府撈面官方客服熱線咨詢相關情況。工作人員表示,店內的料包由中央廚房統一出品配送,不屬于預制菜范圍。
根據市場監管總局2024年3月發布的通知,預制菜的定義為:“以一種或多種食用農產品及其制品為原料,使用或不使用調味料等輔料,不添加防腐劑,經工業化預加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以調味料包,符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件,加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。”
紅星資本局注意到,和府撈面在2024年就陷入過預制菜爭議。
2024年3月,“和府撈面被曝含預制菜”的話題曾引發熱議。同年5月,據北京商報報道,社交平臺上有短視頻博主曝出和府撈面使用“科技與狠活”。根據視頻內容,和府撈面從湯底、面條、澆頭到配菜均是保質期長達一年的料理包,其中慢熬雞湯配料表長達6行。另外,部分門店工作人員在操作時直接將料理包放在沸水里加熱,其安全性遭質疑。
和府撈面之所以引起消費端熱議,與品牌打造的高端定位分不開。紅星資本局注意到,和府撈面一碗面的價格在30-40元。
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圖為部分網友評論截圖
創始人曾稱“廚師現做”安全層面不可行
官網資料顯示,和府撈面是獨角獸企業之一,市值70億元,其股東背景有騰訊、阿里、絕味、龍湖、 CMCC等,在全國80個城市擁有600+門店,以“長壽鄉的好食材”為品牌主線。
根據和府撈面2023年8月發布的文章,其創始人李學林表示,很多人覺得廚師現做是好事,有煙火氣,但其實從食品安全來講并不可行。
“因為你不是五星酒店,不可能都找特別貴的廚師,而且廚師個體每次的出品也不百分之百穩定。還有,廚師打噴嚏、流鼻涕、長指甲等等,細節管控很難。”
2024年7月,和府撈面發文稱,品牌在創始人的家鄉如皋,投入千萬打造自有中央廚房。產品都由中央廚房統一制作配送,建立了嚴格的食品安全管理體系。
紅星資本局注意到,和府撈面目前同步在電商平臺銷售非油炸速食拉面,簡介中稱產品具有門店風味,消費者可以在家復刻面館級鮮煮。
2023年7月,絕味食品(603517.SH)曾發布公告顯示,主品牌為“和府撈面”的江蘇和府餐飲管理有限公司2020至2022年歸母凈虧損2.06億元、2.11億元、2.99億元,三年累計虧損超7億元。
紅星新聞記者 俞瑤 周怡
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