澆頭湯底都是袋裝，和府撈面再陷預制菜風波，創始人曾稱安全層面“廚師現做”不可行

紅星資本局1月7日消息，有消費者反映連鎖餐飲品牌和府撈面在后廚使用的澆頭、湯底均是袋裝，質疑主打“養生面”概念的和府撈面是預制菜。

1月7日，和府撈面客服熱線的工作人員對紅星資本局表示，店內的料包由中央廚房統一出品配送，不屬于預制菜范圍。

紅星資本局注意到，和府撈面此前就陷入過預制菜爭議。2024年3月，“和府撈面被曝含預制菜”的話題曾引發熱議。

和府撈面創始人李學林曾表示，很多人覺得廚師現做是好事，有煙火氣，但其實從食品安全來講并不可行。

和府撈面再陷預制菜風波（資料圖/圖據IC photo）

再陷“預制菜”風波

客服：中央廚房出品，不屬于預制菜

據山東商報報道，記者在濟南和府撈面門店的操作區發現，除了醒目的煮面爐，最引人注目的是多個貼有代碼標識的預制食材包裝袋。工作人員將煮熟的面條放入碗中，隨后拆開密封的湯料包和真空澆頭包進行組合……記者在現場觀察可見，菜品從拆封、加熱到組合出餐，全程使用預包裝食材。

和府撈面的餐品價格一覽

1月7日，紅星資本局致電和府撈面官方客服熱線咨詢相關情況。工作人員表示，店內的料包由中央廚房統一出品配送，不屬于預制菜范圍。

根據市場監管總局2024年3月發布的通知，預制菜的定義為：“以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。”

紅星資本局注意到，和府撈面在2024年就陷入過預制菜爭議。

2024年3月，“和府撈面被曝含預制菜”的話題曾引發熱議。同年5月，據北京商報報道，社交平臺上有短視頻博主曝出和府撈面使用“科技與狠活”。根據視頻內容，和府撈面從湯底、面條、澆頭到配菜均是保質期長達一年的料理包，其中慢熬雞湯配料表長達6行。另外，部分門店工作人員在操作時直接將料理包放在沸水里加熱，其安全性遭質疑。

和府撈面之所以引起消費端熱議，與品牌打造的高端定位分不開。紅星資本局注意到，和府撈面一碗面的價格在30-40元。

圖為部分網友評論截圖

創始人曾稱“廚師現做”安全層面不可行

官網資料顯示，和府撈面是獨角獸企業之一，市值70億元，其股東背景有騰訊、阿里、絕味、龍湖、 CMCC等，在全國80個城市擁有600+門店，以“長壽鄉的好食材”為品牌主線。

根據和府撈面2023年8月發布的文章，其創始人李學林表示，很多人覺得廚師現做是好事，有煙火氣，但其實從食品安全來講并不可行。

“因為你不是五星酒店，不可能都找特別貴的廚師，而且廚師個體每次的出品也不百分之百穩定。還有，廚師打噴嚏、流鼻涕、長指甲等等，細節管控很難。”

2024年7月，和府撈面發文稱，品牌在創始人的家鄉如皋，投入千萬打造自有中央廚房。產品都由中央廚房統一制作配送，建立了嚴格的食品安全管理體系。

紅星資本局注意到，和府撈面目前同步在電商平臺銷售非油炸速食拉面，簡介中稱產品具有門店風味，消費者可以在家復刻面館級鮮煮。

2023年7月，絕味食品（603517.SH）曾發布公告顯示，主品牌為“和府撈面”的江蘇和府餐飲管理有限公司2020至2022年歸母凈虧損2.06億元、2.11億元、2.99億元，三年累計虧損超7億元。

紅星新聞記者 俞瑤 周怡