麥當勞，其實是地道老北京菜

如果你要來北京旅游，讓你生活在北京的朋友為你推薦一周七天的美食，那么在他絞盡腦汁搜刮完各種北京特色之后——名揚全國的北京烤鴨和炸醬面，以另一種方式名揚全國的豆汁、鹵煮以及今年不知道為什么火起來的奶皮子糖葫蘆——大概率會將麥當勞視為北京美食地圖上的最后一塊拼圖。

如果說全中國哪里有最多的麥門信徒，那北京絕對不遑多讓。雖然廣東省有“麥當勞漢堡，好好好，麥當勞薯條，條條條”的麥當勞之歌坐鎮，但大概很少有廣東人會覺得麥當勞能力壓腸粉、白切雞、白灼菜心成為廣東省省菜。

而生活在北京的人卻可能有一大半都會愿意將“北京市市菜”的桂冠獻給麥當勞。

金光燦燦的M字招牌開遍了中國大地，為什么單單成了北京人心中無法割舍的一部分？

生活在北京的人把麥當勞當作北京的市菜，這并非北京麥門信徒夸大其詞。

2022年北京烹飪協會曾經評選了北京十大餐飲品牌，麥當勞和“老北京”品牌紫光園、東來順、旺順閣等一同名列其中[1]，是名副其實的北京代表品牌。

相比起帶長途跋涉來北京的朋友，在日均步行兩萬步，參觀故宮天壇頤和園之后，吃一頓可能會踩雷的“小眾寶藏”餐館，帶外地朋友吃麥當勞對于北京人來說已經算是招待周全。

北京人擁護麥當勞，麥當勞也在開店數量上回饋了愛它的北京人。

到目前為止，北京是中國擁有麥當勞最多的城市，有超過600家門店[2]，比廣州和深圳多出100多家[2]。在北京這個主場，麥當勞的門店數量甚至超過了它在中國的老對手肯德基[2][3]，跟瘋狂擴張的蜜雪冰城打了個平手[4]，成為北京最隨處可見的快餐品牌。

以“宇宙中心”中關村為例，當你從地鐵4號線中關村站下車，以地鐵站為圓心的附近一公里范圍內有整整六家麥當勞供你挑選[5]。這家麥當勞裝潢不滿意或者已經坐滿了人？沒關系，再走不到500米，又是一家新的麥當勞。

如此多的門店數量也讓擁有“麥區房”成為了和房子周邊一公里內有地鐵站一樣的北京打工人“租房剛需”。

含淚揮別西北邊五道口的工作和下樓右轉500米就能吃到麥旋風的麥區房，結果來到東邊的呼家樓，麥當勞甚至在租房小區的對門就有一家，穿個睡衣就能把四件套拿回家美美享用。

△在被麥當勞“包圍”的北京，想找一個沒有麥當勞的地方才是難事。（圖/社交媒體截圖）

不僅如此，麥當勞在北京的受眾也比很多人想象得更廣泛。如果你是麥當勞早餐的忠實擁躉，早起去上班的你大概能和早起去買菜的北京大爺大媽們一同在柜臺前等待領取自己的豬柳蛋麥滿分和脆薯餅。

而在用餐高峰時期，你可以在麥當勞同時見到，聊Q4工作匯報該怎么做的都市白領、聊昨晚王者榮耀組排掉分誰背鍋的初高中生、聊學校校園墻上被掛出軌的渣男竟然是本系保研第一的大學生、聊鄰居炒股又賺了十幾萬的閑散大爺以及帶著運動耳機一邊吃飯一邊看視頻的外國友人。

在這個意義上，北京的麥當勞可能是最適合做社會觀察的場所之一。

更有趣的是，北京人對麥當勞的喜愛甚至穿越了時空。

中國著名文學家，生于1903年的“賽級老北京”梁實秋在他的美食散文集中甚至單開一章專門講自己20世紀50年代在美國吃麥當勞，對麥當勞頗有好感的故事[7]。而與麥當勞一起出現在散文集中被描述和品鑒的是核桃酪、炸丸子、爆雙脆、糟蒸鴨肝等傳統中式美食[7]。

連出生在一百多年前的北京人都對麥當勞贊不絕口，這也就不難理解為什么麥當勞能進入北京全年齡段的人的“必吃榜”了。

不過為什么麥當勞會成為每個在北京生活的人心尖尖上的品牌？

要真的解釋清楚這個問題，首先得讓我們把時間撥回20世紀90年代，從麥當勞剛進入中國內地市場說起。

如果你對麥當勞在中國的歷史略有一些了解，應該會知道其實麥當勞在中國內地開的第一家店并不在北京，而是在深圳[8]。雖然北京不是麥當勞在中國的第一站，卻是麥當勞在中國最重要的一站。

1992年，在深圳的第一家麥當勞開業兩年后，當時全球最大的麥當勞在北京王府井大街和東長安街交界處開張[9]，北京人民用極大的熱情迎接了這個漂洋過海來中國的美國品牌，這家麥當勞開張首日就吸引了4萬名顧客，完成一萬三千多單交易，創造了當時麥當勞日交易量的新紀錄[10]。

這家距離天安門廣場大概只有1.5公里的麥當勞也在當時成為了北京的地標性建筑。麥當勞不僅吸引了許多外地游客慕名前來打卡留念[9]，還經常出現在央視當時的電視節目中[11]，成為象征著北京甚至中國邁入現代化的“標志”之一。

不過不同于現在人們對于麥當勞的“快餐”認知，在中國經濟文化尚未起飛的時代，麥當勞在人們心中的地位大概跟今天的始祖鳥差不多，是90年代高端的“中產必備品牌”。在1994年，三口之家在麥當勞吃一頓，大約要花費一個北京普通工人月工資的六分之一[9]。

但是高昂的價格并不構成北京人不去麥當勞的理由，對于當時那些比較年輕、收入較高的消費者而言，在麥當勞吃飯還有一種獨特的“氛圍感”——“有時候，（在麥當勞就餐）甚至讓我覺得身在紐約或巴黎[9]?！?/p>

雖然被當時的人們認為是“洋品牌”，但從麥當勞進入中國內地市場開始，就想有一顆“中國心”，希望依靠本土化和擴張“在北京長時間地呆下去”[9]。

1994年，北京麥當勞的總經理在接受訪談時就曾表示，麥當勞的目標是讓麥當勞成為北京人（乃至中國人）日常飲食的一部分，成為中國而非美國的麥當勞[9]。因此，麥當勞也為了本土化在作為試驗田的北京使出了渾身解數，無所不用其極：

在服務上，當時北京的每個麥當勞餐廳里都會有5到10個“麥當勞阿姨”專門來照看在麥當勞用餐的孩子[9]，北京的某家分店甚至會在每個傍晚，安排兩個“麥當勞阿姨”帶著孩子跳20分鐘的舞，并向參加的孩子贈送禮物[9]（現在看來真的有點天方夜譚了）。

不僅如此，身居北京的麥當勞還相當有“儀式感”，會在中秋、新年等假日延長開放時間，并組織各種活動[9]。當時在天安門旁的麥當勞總店每天早上還會堅持升中國國旗[9]。1994年9月26日，為了慶祝當年的國慶節，麥當勞甚至還邀請了天安門國旗班的士兵來參加麥當勞總店的升旗儀式[9]。

△90年代的麥當勞，真的會有現在只活在傳說和鬼畜視頻中的麥當勞叔叔為顧客表演節目。（圖/麥當勞官網）

不斷在北京人眼前刷存在感的麥當勞也的確取得了不錯的成效。麥當勞一時間成為了北京人的多功能餐廳，一些北京人將麥當勞視作休閑放松、和朋友定期小聚的另類咖啡館；另一些人則把麥當勞當作舉行個人和家庭慶典的高檔場所[9]，逢年過節就來麥當勞吃頓好的犒勞自己。

因此，在90年代及以后成長起來的這一代北京人眼里，今天的麥當勞與其說是一個外來的冷冰冰的快餐品牌，不如說是一個陪伴他們紀念生日、慶祝升學、度過假日，承載著許多寶貴記憶的重要地點。

對生于斯長于斯的他們來說，麥當勞被稱作北京市的市菜當之無愧。

讀到這里，你的疑惑可能還沒有被完全解決，對于“老北京”來說，麥當勞可能在他們的人生中有特殊的意義。

但是2000年以來，北京的人口急速膨脹，20年間北京外來省市常住人口增加了580多萬[12][13]，來北京謀生存的打工人們可沒有在北京的麥當勞度過金燦燦的童年、青少年時光，為什么在他們心中麥當勞依舊有著不可撼動的地位？

最顯而易見的原因當然是價格。麥當勞漲價的速度還是比不上中國經濟增長的速度[14]，新千年之后，麥當勞的價格也逐漸變得大眾化。在2008年左右，麥當勞甚至還將他們的部分產品大幅度降價[15]，讓麥當勞脫離小眾輕奢的行列，成為了名副其實的”快餐“。

平價化的趨勢在2017年麥當勞中國被中信集團收購并改名為金拱門[16]，成為名正言順的“中國企業”之后更為明顯。

麥當勞先是一改傾向于在人口眾多、家庭收入較高和經濟發達的大城市開店的策略[17]，開始進軍三四線城市的下沉市場[16]，再是在2019年為了和”瘋狂星期四“打商戰，推出讓無數人拜倒在雙層吉士堡芝士邊下的“1+1隨心配”[18]。

20年后的今天，麥當勞的漢堡、薯條和飲品靠著不斷改良的口味和平民化的價格，真的如1994年研究”麥當勞中國化“的學者預言的那樣[9]，成為了生活在北京的普通人再日常不過的本土飲食。

不過你要說北京打工人只是因為便宜才把麥當勞當作溫暖的港灣，那一定有失偏頗，畢竟再便宜也很難便宜得過拼好飯。

哪里都有、隨時能吃、出品穩定才是麥當勞俘獲北京打工人的秘訣。

北京的美食雖然不少但分布的極為不均，大多數的美食都集中在特定的地點：正宗的北京小吃你得去簋街或者牛街找；出品穩定又好吃的餐館幾乎都扎堆開在某幾座商場里——朝陽合生匯、西紅門薈聚、西單大悅城……被無數人在小紅書上安利的駐京辦則基本集中在市中心的東西城區。

對于其他地方的人來說，集中或許不是件壞事，但對于生活在常年排在城市通勤時長榜榜首[19]，工作和生活在物理意義上被分得很開的北京打工人來說，工作日下班后吃頓好的，卻不是件容易的事（除非你能忍受在七八點下班之后坐一個多小時的單程地鐵專門去吃飯）。

不僅如此，冬季寒冷干燥[20]、4點半就天黑[21]、時不時吹大風[22]的北京的夜市文化，相比于廣東、湖南、四川等南方地區來說，基本等于零。看著自己回家之后早早閉店只剩燈牌在閃爍的街邊，再想想在結束一天的繁忙之后還能去大排檔擼個串、喝個酒的南方朋友，饑腸轆轆的北京打工人很難不生出一種“拔劍四顧心茫然”之感。

而如果這時你又點了一份飯粒全部黏在一塊，一部分很咸一部分沒味道還涼掉了的“賭上廚師職業生涯的蛋炒飯”，很難不覺得賭上職業生涯的其實是吃這份飯之后得了三天急性腸胃炎的自己。

在了解了這些之后，你大概能理解，在工作和生活的地方隨處可見，營業時間到10點甚至凌晨，在幾乎每家店都能吃到一樣的咸度適中、外脆內軟的薯條，在寒冷的冬夜里泛著溫暖的金黃色燈光的麥當勞，對于北京打工人來說究竟意味著什么。

想起自己某一年冬天九點半加完班走出公司，已經餓得兩眼昏花，輾轉到地鐵站附近的麥當勞，準備潦草地對付一頓然后回家。

當我拿到自己的餐盤，吃下第一根還帶著鹽粒的薯條的時候，世界突然變得很小很小，工作、同事、領導、客戶全部都被拋在腦后。當下需要做的，只是一根一根地吃完薯條，一口一口地啃完麥辣雞腿堡，然后再一口氣喝完剩下的大杯可樂。

油脂的香味和咕嚕咕嚕的二氧化碳氣泡提醒著光臨麥當勞的每個人：在冬天，除了填飽肚子，其他的一切都不那么要緊。而可能每一個生活在北京的人在把麥當勞推薦給別人的時候，都是在回憶類似于這樣的感受。

參考資料

[1] 新京報.（2022-09-03）.2022北京餐飲品牌大會亮相服貿會，北京餐飲十大品牌揭曉.

[2] 麥當勞.（2025）.麥當勞餐廳信息公示.

[3] 新京報,.(2025-12-05).北京肯德基第600家門店開業，“食物驛站”覆蓋北京16區.

[4] 窄門餐眼.(2025).蜜雪冰城門店分布情況.

[5] 麥當勞.（2025）.麥當勞小程序-附近的店

[6] 新華網.(2025-12-21).青海首店！麥當勞實現在我國省級行政區門店全覆蓋.

[7] 梁秋實.(2019).人間食話.天津人民出版社.

[8] 麥當勞.(2020).三十年歷程.

[9] Nicholas D. Kristof.（1992-04-24）.Beijing Journal; 'Billions Served' (and That Was Without China).The NewYork Times.

[10] 華生, J. L.（主編）. (2015). 金拱向東：麥當勞在東亞（祝鵬程, 譯）. 浙江大學出版社.

[11] 嗶哩嗶哩. (2025-01-04 ) .90年代剛開業不久的北京第一家麥當勞餐廳（王府井麥當勞）影像.

[12] 北京市統計局.(2011-05-05).北京市2010年第六次全國人口普查主要數據情況.

[13] 北京市統計局.（2021-05-19）.北京市第七次全國人口普查主要數據情況.

[14] 麥當勞.(2009-02-04).麥當勞全國推廣16.5元“天天超值套餐” — 前所未有的超值價格比十年前更優惠 更多超值選擇全天候不間斷.

[15] 南方日報.（2008-12-11）.中外快餐價格紛紛“跳水” 麥當勞價格降三成.中國新聞網.

[16] 中信股份.(2017-01-09).中信股份、中信資本、凱雷與麥當勞達成戰略合作進一步發展麥當勞中國內地和香港業務.

[17] Rui, Y., Huang, H., Lu, M., Wang, B., & Wang, J. (2016). A Comparative Analysis of the Distributions of KFC and McDonald’s Outlets in China.ISPRS International Journal of Geo-Information,5(3),

[18] 麥當勞.(2019-03-20).隨心配1+1=12元，這樣點，超劃算！

[19] 中國城市規劃設計研究院.（2024）.2024年度中國主要城市通勤監測報告.

[20] 中國氣象報社.（2018-10-23）.北京氣候特點.中國氣象局.

[21] Weather Spark.(2025).北京市全年氣候和平均天氣.

[22] 烏日柴胡,王建捷,孫靖,等.北京山區與平原冬季近地面風的精細觀測特征[J].氣象學報,2019,77(06):1107-1123.