一群河南人，正在改變中國餐飲歷史

文 | 餐觀局

最近我發(fā)現(xiàn)一個(gè)非常魔幻的現(xiàn)象。

當(dāng)北上廣深的很多所謂“精品Bistro”、“中產(chǎn)輕食”還在那算計(jì)怎么把一片生菜葉子賣出愛馬仕價(jià)格的時(shí)候；

當(dāng)很多新消費(fèi)品牌還在那講故事、講情懷、講融資、講到最后連底褲都虧沒了的時(shí)候。

有一群河南人，正悄悄地把中國餐飲的歷史給改了。

真的，稍微盤算一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)讓人頭皮發(fā)麻的事實(shí)：現(xiàn)在統(tǒng)治你胃口、還要統(tǒng)治你錢包的，大概率是河南老板。

你想喝奶茶？ 蜜雪冰城在那等你，雪王拿著權(quán)杖，告訴你4塊錢的檸檬水才是人間正道。總部鄭州。

你想吃火鍋？ 除了海底撈，現(xiàn)在最猛的是誰？巴奴。雖然現(xiàn)在總部搬走了，但根兒在河南。

你想在家吃火鍋？鍋圈食匯，萬店規(guī)模，河南的。

你想吃正宗廣東豬肚雞？全國連鎖的廣順興，河南的。

你想吃正宗老北京炸醬面？ 開遍全國的方磚廠69，背后操盤人也是河南力量。

甚至你去吃個(gè)魚你在一起酸菜魚、喝個(gè)方中山胡辣湯、吃個(gè)快餐，背后大概率都站著一個(gè)操著河南口音的老板。

圖｜餐觀局制

這很不科學(xué)。 但如果你懂商業(yè)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這又太科學(xué)了。

這群河南人之所以能改變歷史，不是因?yàn)樗麄兏裕且驗(yàn)樗麄兏吧妗薄?/p>

在絕對(duì)的成本控制和供應(yīng)鏈打擊面前，所有的情懷都是渣渣。

02

為什么是河南？

很多人第一反應(yīng)是：河南人會(huì)做生意。 這屬于正確的廢話。

真正的核心邏輯只有兩個(gè)字：位置。

商業(yè)的盡頭是數(shù)學(xué)，餐飲的盡頭是物流。 河南是什么地方？那是中國的十字路口，是物理意義上的“宇宙中心”。

圖｜餐觀局制

你做一個(gè)連鎖餐飲，最怕的是什么？ 是你的食材運(yùn)到新疆爛了，運(yùn)到海南臭了，運(yùn)到黑龍江凍成冰棍了，運(yùn)費(fèi)比菜還貴。

但如果你在河南，這個(gè)問題就不存在了。

鄭州一發(fā)貨，覆蓋全國的半徑是最短的，時(shí)效是最快的，運(yùn)費(fèi)是最便宜的。

這省下來的每一分錢運(yùn)費(fèi)，在萬店規(guī)模的放大鏡下，就是幾十億的純利潤。

蜜雪冰城為什么能把價(jià)格壓死在個(gè)位數(shù)？ 因?yàn)槿思也挥们笾锪鞴荆思易约壕褪羌椅锪鞴荆槺阗u點(diǎn)糖水。

鍋圈為什么能把火鍋食材賣出白菜價(jià)？ 因?yàn)槿思揖驮谥性沟兀瑳]中間商賺差價(jià)。

當(dāng)別的品牌還在那研究怎么通過“品牌溢價(jià)”收智商稅的時(shí)候； 河南老板直接通過“物理外掛”把成本底褲都給扒下來了。

這叫什么？ 這叫降維打擊。 這叫二向箔。

03

除了位置，還有一個(gè)更硬核的東西：家里有糧。

河南是干嘛的？

中國的大廚房，中國食品工業(yè)的耶路撒冷。

你吃的火腿腸（雙匯）、你吃的速凍水餃（三全、思念）、你吃的方便面、面粉、調(diào)料。甚至你吃的豬肉（牧原）。大概率都是河南產(chǎn)的。

圖｜餐觀局制

河南餐飲的爆發(fā)，本質(zhì)上是“中國食品工廠”的一次集體前臺(tái)化。

以前，河南人給全世界做代工，賺個(gè)辛苦錢，還要被嫌棄土。 現(xiàn)在，河南老板想通了。 我有面粉，我有肉，我有冷鏈，我有工廠。 我為什么要給你們做嫁衣？ 我自己開店不行嗎？

于是，降維打擊Plus來了。

別的餐飲品牌，是先開店，再找供應(yīng)鏈。

河南的餐飲品牌，是先有供應(yīng)鏈，再開店。

這中間的差距，比人和狗的差距都大。

別的品牌在跟供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的時(shí)候，河南老板直接從自家倉庫里拉貨。

比如巴奴，最早就是靠著對(duì)食材的極致把控（毛肚）起來的。

比如姐弟倆土豆粉，那是真的把土豆粉這個(gè)細(xì)分品類做到了工業(yè)化極致。

這種“家里有礦”的底氣，讓河南餐飲企業(yè)在面對(duì)市場波動(dòng)時(shí)，擁有了恐怖的抗擊打能力。

04

當(dāng)然，光有資源沒用，還得有人。

河南餐飲老板，和北上廣的餐飲老板，完全是兩個(gè)物種。

北上廣的老板喜歡談融資，談估值，談商業(yè)模式，談第三空間。

河南的老板只談一件事：怎么讓老百姓花最少的錢，吃得最爽，我還得有錢賺。

這是一種被“極度內(nèi)卷”逼出來的生存智慧。

河南人口多，市場大，但人均收入并不算第一梯隊(duì)。

在河南做餐飲，是地獄難度。

你貴一點(diǎn)，老百姓不買賬。

你難吃一點(diǎn)，老百姓罵娘。

你服務(wù)差一點(diǎn)，隔壁老王立馬開一家把你擠死。

能在河南本土活下來并殺出來的品牌，那都是蠱王。

圖｜餐觀局制

那都是在死人堆里爬出來的特種兵。

他們?cè)缇土?xí)慣了“微利經(jīng)營”，習(xí)慣了“把一分錢掰成兩半花”。

當(dāng)這群在河南練滿級(jí)的“蠱王”，殺進(jìn)一線城市的時(shí)候。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這簡直是滿級(jí)號(hào)進(jìn)新手村。

你說你消費(fèi)降級(jí)？ 河南老板笑了：我們做的就是消費(fèi)降級(jí)，我們降了二十年了，這題我熟啊！

你說你想要性價(jià)比？ 河南老板樂了：你知道什么叫極致性價(jià)比嗎？就是我賣這個(gè)價(jià)，你連成本都做不回來。

05

所以，為什么我說這群河南人改變了中國餐飲歷史？

因?yàn)樗麄儼巡惋嫃摹靶W(xué)”變成了“科學(xué)”。 他們把餐飲從“藝術(shù)”變成了“工業(yè)”。

過去我們迷信米其林，迷信日式匠心，迷信消費(fèi)升級(jí)。

現(xiàn)在，大家兜里都沒錢了。

大家終于活明白了。 什么匠心不匠心，好吃不貴才是真心。

而河南餐飲，恰恰在最正確的時(shí)代，拿出了最正確的武器。

蜜雪冰城讓你實(shí)現(xiàn)了奶茶自由。鍋圈讓你實(shí)現(xiàn)了火鍋?zhàn)杂伞８鞣N河南小吃讓你實(shí)現(xiàn)了碳水自由。

他們沒有那些花里胡哨的溢價(jià)，沒有那些莫名其妙的收割。 只有樸實(shí)無華的“便宜”和“管飽”。

這群河南老板，用最土的方法，干翻了最洋氣的對(duì)手。 他們證明了一個(gè)商業(yè)真理：誰能在這個(gè)魔幻的世界里，守護(hù)住普通人的錢包，誰就是真正的爹。

未來十年，別看什么網(wǎng)紅店了。盯著這群河南人。他們?nèi)ツ模木褪窍乱粋€(gè)風(fēng)口。 他們賣啥，啥就是下一個(gè)爆款。

就像蜜雪冰城的檸檬水。

太值辣！