“小寒勝大寒,常見不稀罕”,小寒作為二十四節氣中倒數第二個節氣,也是一年中寒氣最盛的時段之一。
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老輩人常說:“小寒進補,開春打虎”,但此時進補并非盲目大補,恰逢“冬藏”關鍵期,又受室內干燥、室外嚴寒的影響,飲食核心需圍繞“滋補而不燥熱,溫潤而能潤燥”。
搭配對了,既能抵御寒風,又能滋養身體,安穩度過最冷時節。今天就給大家分享4樣最適合小寒節氣的美食,每一樣都有完整家常菜譜,做法簡單、營養均衡,讓你在煙火氣中養足元氣。
一、蘿卜羊肉煲——溫補驅寒,燥潤平衡
小寒吃羊肉,是刻在國人骨子里的民俗。羊肉性溫,能快速驅散體內寒氣,而“冬吃蘿卜夏吃姜”的老話,正對應了羊肉的搭配之道——蘿卜清甜多汁,既能吸飽羊肉的鮮香解膩,又能中和羊肉的溫熱感,避免上火,堪稱小寒滋補的“黃金組合”。
菜譜:蘿卜羊肉煲(3-4人份)
【食材準備】:羊腩500克、白蘿卜1根(約400克)、生姜1大塊、白芷2片、蔥段2段、香菜2根、料酒2勺、鹽適量、白胡椒粉1小勺、冰糖3克、食用油少許。
【關鍵做法】:1. 羊腩切3厘米見方的塊,冷水浸泡2小時,中途換水2次,泡出多余血水(去膻關鍵);2. 羊肉冷水下鍋,加姜片、蔥段、1勺料酒,大火煮沸撇凈浮沫,撈出用熱水沖洗干凈(避免肉質遇冷收縮發柴);
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3. 熱鍋放少許油,下剩余姜片煸香,放入羊肉塊中火煸炒至表面微黃,加冰糖炒出淺糖色,沿鍋邊淋1勺料酒去腥;
4. 一次性沖入足量開水,放入白芷片,大火燒開10分鐘讓湯色奶白,轉小火蓋蓋慢燉1小時;5. 白蘿卜去皮切滾刀塊,放入鍋中繼續燉30分鐘,至蘿卜透明軟糯、羊肉酥爛;
6. 加適量鹽和白胡椒粉調味,關火后撒香菜碎,利用余溫激發香味即可。
二、山藥百合粥——溫潤潤燥,滋養身心
小寒時節室內多開暖氣,空氣干燥,容易口干舌燥,一碗溫潤的山藥百合粥再合適不過。山藥性溫味甘,質地軟糯,能滋養身心;
百合清甜潤燥,緩解干燥不適感,搭配小米熬煮,口感綿密,既能當早餐,也能做加餐,清淡卻不寡淡,老少皆宜。
菜譜:山藥百合粥(2-3人份)
【食材準備】:小米50克、鐵棍山藥100克、干百合15克、紅棗3顆、枸杞1小撮、冰糖少許
【關鍵做法】:1. 干百合用溫水泡發20分鐘,洗凈瀝干;小米淘洗干凈,浸泡30分鐘(更易煮爛出稠);2. 山藥去皮切小塊,泡在清水中防止氧化;紅棗去核洗凈,枸杞洗凈備用;
3. 砂鍋中加800毫升清水,放入小米、百合、紅棗,大火燒開后轉小火慢熬25分鐘;4. 加入山藥塊,繼續熬20分鐘,至粥體濃稠、山藥軟糯;
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5. 加少許冰糖調味,最后放入枸杞煮5分鐘,關火燜10分鐘讓味道更融合即可。
三、清炒芥蘭——清爽解膩,補充活力
小寒進補多以肉類為主,難免油膩,一道清炒芥蘭能很好地解膩開胃。
冬天的芥蘭脆嫩多汁,帶著獨特的清香味,富含多種維生素,口感清爽不厚重,既能中和肉類的油膩,又能為身體補充活力,烹飪方式簡單,最大程度保留營養。
菜譜:清炒芥蘭(2人份)
【食材準備】:芥蘭300克、大蒜3瓣、生抽1勺、鹽適量、香油幾滴、食用油少許
【關鍵做法】:1. 芥蘭去老根、撕去外皮,洗凈后斜切成段(斜切更易入味,口感更脆),菜梗和菜葉分開擺放;
2. 燒一鍋沸水,加少許鹽和幾滴油,先放入菜梗焯水1分鐘,再放入菜葉焯水30秒,撈出過涼水瀝干(保持脆嫩和翠綠);
3. 大蒜切末;4. 熱鍋冷油,放入蒜末爆香,倒入焯好水的芥蘭大火快炒1分鐘;5. 淋入1勺生抽,加適量鹽調味,翻炒均勻,滴幾滴香油提香即可出鍋。
四、紅棗桂圓蒸山藥——甜香滋補,暖意十足
小寒的甜品,講究滋補不膩,紅棗桂圓蒸山藥就很適配。
山藥軟糯、紅棗香甜、桂圓溫潤,三者搭配蒸制,不用過多調料,保留食材本味,既能滋養身心,又能帶來滿滿的暖意,寓意“紅紅火火過寒冬”,還能作為餐后甜品,為一餐畫上圓滿句號。
菜譜:紅棗桂圓蒸山藥(2人份)
【食材準備】:鐵棍山藥1根(約300克)、紅棗6顆、桂圓干5顆、冰糖少許、枸杞1小撮
【關鍵做法】:1. 山藥去皮,切成1厘米厚的圓片,整齊擺放在盤中(底部可墊一層油紙,避免粘連);2. 紅棗去核洗凈,桂圓干去殼,和冰糖一起均勻鋪在山藥片上;
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3. 水燒開后,將盤子放入蒸鍋,大火蒸20分鐘,至山藥軟糯、紅棗桂圓出汁;4. 取出后撒上枸杞,利用余溫燜5分鐘,讓枸杞吸收湯汁的甜香即可。
小寒飲食小提醒,輕松養生不費力
小寒飲食除了搭配以上美食,還需記住“三忌”:忌過量吃辛辣燥熱食物,避免加重干燥;忌吃生冷寒涼食材,防止寒氣侵入;忌飲食過飽,增加身體負擔。
遵循“溫和滋補、燥潤平衡”的原則,就能在最冷的時節養足元氣。
你家小寒有什么必吃的美食?是暖心的羊肉煲,還是溫潤的粥品?歡迎在評論區分享你的小寒飲食習俗和拿手菜譜,讓我們一起交流學習,在煙火氣中安穩過冬!覺得這篇文章有用,別忘了點贊收藏,分享給身邊的朋友~
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