擠在潮汕干雜店吃炒面線、炸雞翅，香到迷糊

北門也不是美食荒漠。

——今天的編輯 余飛

梁家巷有一家廣東特產，表面是一個不修邊幅的干雜店，但是一到飯點，會挪開魚丸、臨時搬走腐竹，在鋪子里支開桌子。

擠在貨架、紙箱的中間，有一點擁擠，但是非常有偷吃的氛圍，當一碗正宗、鮮美的粿條上桌，一切局促都會煙消云散。

點擊回味一下。

但這一次，忍痛暫停一下，去嘗一下一街之隔的潮汕美食坊。

這兩家的風格極其相似——

1.家庭作坊；

2.在干雜店里支桌子；

3.一個評分4.6，一個評分4.7；

這一家沒有粿條，主營的是粿肉、腐乳雞翅、炒面線、炸墨魚丸，聽起來就有一種潮汕油炸的感覺，風格是脆、爽、香。

一屁股坐下，老板就率先提來了一壺去火茶，“熟地黃加黑豆熬的”。

一腳踏進去，就有一種琳瑯滿目的感覺，貨架塞得很滿，像小時候的小賣部，蘿卜條、芥藍、油柑，用綢布蓋起來。

熟蝦、腌制的魷魚、花仙魚，從潮汕空運過來，一律裝在塑料袋里，開一個小口，要多少稱多少，這個是可以直接吃。

泡在水里的豆干，冰箱里的牛肉丸、魚丸，把整個潮汕搬了過來。

但是熱食，主要集中在菜單上，一張過塑的菜單，圖文并茂，單價都比較便宜，感覺比較適合一、二人食，豐儉由人。

老板圈出來的重點，不是口味，而是非凍品，每日新鮮食材。

雞翅用的是鮮貨，一整個完整的翅膀，真材實料，率先抹上腐乳腌制，增味、提香，等其變色之后，撒上大量的芝麻油炸。

腐乳炸雞翅在潮汕是街頭小吃，基本上是要一個炸一個，熱氣騰騰。

這一家亦是如此，垛了兩口鍋在路邊，用一雙長筷子把雞翅夾進去炸，雞翅炸得酥脆、渾身冒泡，逼出多余的油脂。

但是里面的肉質粉嫩滋潤，咬一口汁水充沛，沒有腥味，很香。

不關火，繼續下鍋炸粿肉，方正的粿肉像球一樣浮浮沉沉，必須要嚴格控制溫度，不能過火，炸出像紙皮一樣的薄酥。

粿肉是先蒸后炸，先是鮮，然后用高溫二次激發出鮮、鎖住鮮。

我問老板里面是什么餡料，“豬肉加馬蹄”，清甜中和了肉餡的油膩，而且不大，兩口就可以干掉一個，屬于清爽的炸物。

第三個小吃，必然是炸墨魚丸，肉肉的，炸成奶黃色，端上來的時候，彼此在盤子里撞擊，是一個靈活的胖子，一般魚丸都用來煮，第一次吃到炸的墨魚丸，很像校門口的味道。

本來計劃就是嘗個味道，一人只要了一顆，結果根本不過癮。

口感緊實，表皮香香的、油油的，口空足夠好吃，蘸上潮汕的辣椒醬是另一種風味，按道理說，應該可以買回家自己炸。

一邊炸雞翅，另一邊宰白切雞的聲音，吸引了相機的注意。

一個玻璃的推車里，躺著兩只肥美的白切雞，打理得干凈，緊致的皮、白皙的肉，沒有任何的調料、不需要加工，原汁原味的感覺。

大姐劃開半只，稱重，然后放上墩子宰，一邊宰一邊欣賞，“很靚的雞，早上才做的，水汪汪”，每一個贊美都很誘人。

順著刀口，可以看到白切雞確實新鮮，肉熟骨紅，具備了鮮甜的狀態，味道清淡、保留了雞的香氣，吃的是一口自然。

可能是天氣過冷，不足的是肉有一點柴，但價格依然是有性價比。

隨之而來的是炒面線，很大、很蓬松的一碗，面線細如粉，但不是米粉，里面混著豆芽、蔥，表面上有切成條狀的肉餅。

入口是淡淡的、復合的咸香，重口味可以用來拌辣椒醬、加點醋，也好吃。

有點功夫的是，吃到后面，居然碗底一點油都沒有，非常克制的炒法，有鍋氣、有留白感，沒有覺得負擔，所以又喊了一碗。

炒面線的間隙，熱情的老板不斷來添茶，“去火，可以多喝一點”。

有一種涼茶熱喝的感覺，加了一點紅糖，不至于苦澀，甚至有一點耐喝，味道就是補品的味道，吃了炸物來去火，抵消熱量。

每個人都喝了很多，@門牙 說她路過的每一個廁所都進去了。

最后一個菜，把余量留給了牛丸、魚丸湯，做法簡單，人手一碗，就是一點紫菜、芹菜，盡管是速凍的貨，但沒有問題。

牛肉丸彈力十足，咬開會留下牙印，魚丸里面沒有夾心，是純魚丸。

像自己煮飯的人，一般都要稱上半斤、一斤，回去煮火鍋、煮面的時候，作為伴侶出現，淋上金蒜、辣醬，心滿意足。

整體的味道，都不濃郁、厚重，哪怕是油炸，依然有一種保守的感覺，呈現出食材本身的滋味，淡淡的才會順順的。

一點都不夸張，把小吃吃成了流水大席，每一個菜都吃得干干凈凈，@白嬋 站起來感嘆，“幸好穿的是帶松緊的褲子”。

但是路過廣東特產的時候，忍不住望了兩眼，有一種對不起老板的感覺，但事實上荷花池那一帶，都是沿海的味道。

回來的路上，還碰到了閩南特產，開在居民樓里，依然是被一個小賣部包圍，中間撐開一張圓桌，老板發來菜單，喊提前點菜。

等天氣好的時候，湊兩車人一起去攻打。

今日編輯 | 余飛

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