哈嘍,大家好,桿哥這篇評論,主要來分析國內(nèi) 5000 店隨處見,袁記云餃新加坡爆火,排隊(duì) 2 小時成網(wǎng)紅
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在新加坡 Nex 購物中心的食閣里,工作日傍晚 6 點(diǎn)就有近 20 家餐飲檔口。
唯獨(dú)袁記云餃的店門前排起長隊(duì),中國游客感慨,國內(nèi)習(xí)以為常的餃子,在新加坡竟要排隊(duì)兩小時。
這個 2012 年誕生的品牌,國內(nèi)門店近 5000 家,2024 年 12 月首探海外市場,截至 2025 年 12 月底已在新加坡開出 10 家門店,2026 年 1 月還將新增 5 家。
以 “平價版鼎泰豐” 為定位,袁記云餃的出海之路,藏著中式餐飲走向世界的密碼。
初入獅城遇冷,現(xiàn)包模式遭質(zhì)疑
袁記云餃的新加坡首店選在景點(diǎn)周邊的金隆大廈,50 多平方米的臨街鋪位,開業(yè)初期日均營業(yè)額僅 2000-3000 新幣。
這個數(shù)字遠(yuǎn)低于團(tuán)隊(duì) 4000 新幣的預(yù)期,就連 “買一斤送半斤” 的生鮮外帶活動,也沒能吸引太多顧客。
問題出在消費(fèi)認(rèn)知差異上,新加坡人更習(xí)慣購買速凍餃子,對門店現(xiàn)包現(xiàn)賣的模式感到陌生。
作為主打中餐屬性的品牌,即便新加坡華人集中,外來餐飲品牌仍需經(jīng)歷漫長的市場教育過程。
本土化改造 + 高性價比,三個月扭虧為盈
為了融入本地市場,袁記云餃做了一系列針對性調(diào)整。
產(chǎn)品上,新增本地習(xí)慣的姜絲祛腥,更換本地辣椒油調(diào)整辣度,飲品全換成菊花茶等冷飲適配高溫氣候。
定價上,瞄準(zhǔn)新加坡 6-10 新幣的消費(fèi)區(qū)間,核心商圈門店 7.8 新幣(約 42 元人民幣)的定價,低于鼎泰豐的 9-10 新幣,和麥當(dāng)勞持平。
目前新加坡門店 SKU 達(dá) 30-40 個,還推出定制套餐并按季度上新。
三個月調(diào)整后,門店翻臺率達(dá) 11-12 次,高峰時日營業(yè)額突破 12000 新幣,熱門門店日均賣出 150-200 斤生餃子。
雙軌供應(yīng)鏈破局,高人力成本承壓
餐飲出海,供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵碾y題。
袁記云餃沒有復(fù)制國內(nèi)模式,而是采用 “本土合作 + 國內(nèi)支持” 的雙軌制,與當(dāng)?shù)睾匣锶顺闪⒑腺Y公司。
本地負(fù)責(zé)豬肉、蔬菜等生鮮采購和初加工,國內(nèi)中央工廠統(tǒng)一配送醬料、干貨等核心物料,既保證新鮮合規(guī),又守住品牌風(fēng)味。
人工成本則成為不小的負(fù)擔(dān),新加坡餐飲要求本地與外籍員工配比至少 1:9,包餃子技能需從頭培訓(xùn)。
為此,品牌開出 3000 新幣起的全職月薪,這也推高了整體運(yùn)營成本。
直面模仿者與空間限制,多國布局啟新程
站穩(wěn)新加坡市場后,袁記云餃面臨新的挑戰(zhàn)。
當(dāng)?shù)匾殉霈F(xiàn) “張記云餃” 等模仿品牌,而新加坡國土面積小,優(yōu)質(zhì)商鋪店位有限,頭部餐飲品牌在當(dāng)?shù)匾矁H有 50 家門店。
對此,品牌計劃按商圈類型深度覆蓋,重點(diǎn)布局新加坡 300 多家食閣,契合其平價、小門店的定位。
除了新加坡,袁記云餃已啟動泰國、馬來西亞、英國等市場的布局。
未來是選擇各國本土化供應(yīng)鏈,還是建立區(qū)域集中生產(chǎn)中心,將成為影響其全球化步伐的關(guān)鍵。
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