耒陽民俗：冬藏

一年四季，春播冬藏。所謂“藏”，在耒陽是一種深入日常的民俗，唯有成為民俗，才能代代相傳，融入更多人的生活?！岸亍北闶侨绱?。藏什么、怎么藏，都有一番講究。年輕一代未必熟悉，筆者所知也是半桶水，未必周全，還望方家指正。

冬日的“藏”，可歸為三個字：藏、釀、買。

先說“藏”——主要是藏人需之物：谷子、紅薯、玉米、豆類等。谷子用倉來裝，玉米收在干凈的屋子里，紅薯則藏于地窖，米粒常置于灶臺邊。牲畜過冬的食料也得備好，這是冬藏不可缺少的一環(huán)。

豬要吃薯藤、爛紅薯，牛需稻草、紅薯桿和老槽料，狗也得備糧，多以玉米棒為主。牲口的窩也要早早搭好，比如狗窩，常設在廢棄的柴火灶處。

再說“釀”——這是為人準備的滋味：可釀紅薯酒、高粱酒，也可做魔芋豆腐，連紅薯皮也能釀出風味。

至于“買”，大多等到年關將近。過年物資豐富，“買”的多是粉絲、海帶、腌肉之類。還會備零嘴：糟粑粒（方言叫法）、圓子、炸粉皮等。冬藏歷時數月，必須準備充足，免得臨時向人借。這一點我母親做得格外周到，除了米谷，她還要做幾壇子菜，釀兩缸酒。

記得那紅薯酒缸是雙層的，一層出酒，一層出水，水越熱，酒出得越快。過年時宰一頭豬，母親從不賣豬肚里的雜碎，爆炒大腸最是美味，舌尖難忘。豬油也全熬出來，要吃上好幾個月。臘肉則能存到熱天。遇上鄰家冬藏不足來借糧借菜，母親總是盡量滿足。

耒陽冬藏最特別的，是對牲畜的關照。比如牛，冬天閑在欄里，光吃不動，但耒陽人仍視耕牛為寶，不但喂它紅薯藤，過年時還給牛洗蹄子、梳毛發(fā)。狗本來不算嬌貴，但冬天必有窩，顯出一份體貼。豬呢，不僅每日吃潲，有時還能吃到白菜葉，甚至蘿卜片。過年那幾天，剩肉剩魚也會拌進豬食。

冬藏之中，紅薯在耒陽西南鄉(xiāng)一帶是主食，與米谷同等重要。晚上煮一鍋紅薯當飯，在上世紀七十年代尤為常見。

冬藏也是做壇子菜的好時節(jié)：剁辣椒、腌藠頭、蒜苗……這些是早餐必備，晚飯也能佐餐。中午一般吃蔬菜，吃肉則要到八十年代后才漸多，但冬藏的格局大體沒變，仍以米為主，只不過不用再交公糧了。倉庫地窖還是那些，藏的物產卻漸漸豐富起來。比如臘雞、臘魚，過去少見，如今也成了冬藏的一部分。

最不一樣的，是牲畜待遇的變遷。牛不再需要備冬料，反而成了餐桌菜肴；豬不用煮潲了，吃飼料三個月便出欄；狗窩漸少，狗成了寵物。牲畜與人的關系，已迥異從前。不過它們終究是牲畜，與人終有不同。冬藏也是如此——隨著歲月流變與文化積淀，不斷被賦予新的內容與形式。

來源：風說爾情

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