同一把笤帚掃餐桌后又掃地，衛生問題的鍋不該全讓服務員背

一把嶄新的笤帚，在河南商丘一家烤肉店里，掀起了關于責任與良知的漣漪。

1月2日晚，在睢陽區吾悅廣場五樓的一家烤肉店，監控鏡頭記錄下了這樣一幕：一位50多歲的女士，正用笤帚將餐桌上的食物殘渣掃進簸箕。這本是再正常不過的清潔工作，但接下來她的舉動卻讓這段視頻在網絡發酵——她用同一把笤帚，開始清理地面。很快，這段視頻被傳到網上，引發了對餐廳衛生狀況的擔憂和指責。

面對輿論壓力，店方迅速回應，承認是“管理的失職”，并立即采取了行動：該服務員被開除，餐廳停業消殺整頓。商場也對店方進行了處罰，職能部門介入要求整改。一套標準化的“危機處理流程”似乎在數日內完成了閉環：問題被指出，責任人被處理，整改措施已落實。

然而，當這一連串看似得體的應對被放在聚光燈下審視，卻暴露出了我們這個時代一個令人不安的盲區：當衛生問題發生時，為何總是基層勞動者最先被推上審判臺？

這家餐廳的主管解釋說，那位女士是新來的，看到年輕服務員忙不過來便主動幫忙，“沒想到幫了倒忙”。盡管使用笤帚是新的，但行為本身確實違反衛生規范，因此被開除。表面上看，這個決定無可指摘——規則面前，人人平等。

但我們不妨多想一步：這位50多歲的女士，為何會在忙碌的餐廳里拿起掃帚？她是正式員工還是臨時幫忙的親屬？在拿起掃帚前，她是否接受過基本的衛生培訓？當她說“我看小姑娘忙不過來”時，背后是怎樣的工作場景——是人手不足導致的服務混亂，還是缺乏有效的工作分配？

餐飲行業的人員流動性極大，許多新員工往往在沒有充分培訓的情況下就匆忙上崗。這位女士作為“新來的”，很可能并不清楚看似簡單的清掃工作也有細致規定。她的錯誤固然存在，但問題的根源更可能在于餐廳培訓體系和管理監督的缺失。

餐廳的回應將問題歸結為“個人失職”，卻輕描淡寫地帶過了自身的“管理失職”。開除一名缺乏培訓的員工，遠比建立完善的培訓體系和加強日常監督要簡單得多。這種處理方式，實際上是在用一個容易被替代的個體，來掩蓋更深層的管理問題。

近年來，類似的餐飲衛生事件屢見報端。每一次，涉事員工幾乎無一例外地成為問責的終點。我們當然需要衛生規范，需要嚴格執行標準，但我們也需要思考：當基層員工因缺乏培訓或工作壓力而犯錯時，制度是否應該更加包容？管理責任是否應該被更嚴肅地追究？

那位被開除的50多歲女性，很可能是無數為生計奔波的普通勞動者中的一員。在這個年齡階段重新就業本就不易，因一次無心之失而失去工作，對她而言意味著什么？我們不得而知，但可以想見的是，這個決定可能會對她的生活造成不小的影響。

餐飲業衛生監管的目標是保障公眾健康，這無疑是正確的。但任何監管體系都不應該成為“找替罪羊”的機制。真正的食品安全文化，應當建立在充分培訓、合理資源配置、人性化管理和公正追責的基礎上，而非簡單地將所有責任壓在基層員工身上。

在這個事件中，停業消殺和整改是必要的，但開除那位服務員是否就是最佳方案？或許，餐廳可以考慮加強培訓后重新給予機會，同時建立更加完善的內部監督體系。商場和職能部門的處罰，也應當更多聚焦于管理體系和培訓機制的完善，而非僅僅停留在表面處罰。

公共衛生安全無小事，但我們追求這一目標的方式，應當體現出對人，尤其是對基層勞動者的基本尊重。只有當制度既嚴格又不失溫度，才能真正建立起可持續的食品安全文化。

掃帚可以清掃餐桌上的殘渣，但掃不盡管理失職留下的隱患；開除可以平息一時的輿論，但無法解決深層的制度問題。下一次衛生事件發生時，希望我們能看到更全面的責任認定，更人性的處理方式，以及真正從源頭解決問題的改革決心。

畢竟，那把掃帚握在誰的手中并不最重要，重要的是，是誰制定了規則，誰提供了培訓，誰進行了監督——以及，當錯誤發生時，我們是否有足夠的智慧與同情心，去區分個體的失誤與系統的失敗。