浙江
編者按：
說到喝幾杯，第一反應是聚餐時小酌一點，或者是夜宵唱K來幾杯。說到喝早酒，江浙人普遍沒太大的共鳴。
不過，國內(nèi)很多地方都有濃厚的早酒文化，比如上過央視紀錄片的湖北監(jiān)利?，早酒文化十分出名，以前碼頭工人和漁民為了早上干活有勁又能暖生，往往會喝點白酒陪著牛肉面或牛雜火鍋……
還有作為酒城四川瀘州?，大清早肥腸配白酒是當?shù)厝说男念^好；
還有吃得精致的?廣東順德?，早上的傳統(tǒng)搭配是米酒配生滾粥，聽上去就很養(yǎng)生。
在杭州，雖然沒有濃墨重彩的早酒文化，但還是有不少喝點早就的習慣。
以前的城南望江門一帶，江邊的漁民、南星橋肉聯(lián)加工廠的師傅，還有城站出來從上海進羊毛衫回來做生意的個體戶，都喜歡在鐵道旁邊的小面館弄一碗片兒川。
冬天的早上一頓忙碌又累又餓，溫一壺黃酒，一口酒一口片兒川的筍片、肉片、雪菜，一壺酒喝完，面的澆頭也就吃完了，這時面條也泡的軟乎，連湯下肚，十分落位。
所以，現(xiàn)在城南一帶的面店，它們燒的面口感都比較生龍，面芯都是硬的，要稍微泡一下，面條才達到最佳口感。
前段時間，同事小全的快報前隊友呂磊又來轉塘探店了，這次是一家開在農(nóng)貿(mào)市場里的面館、大概喝酒的人都惺惺相惜，這回呂老師的關注的重點倒不是面，而是這家面館一早上就有吃面喝早酒……
全知道“探味之江”欄目的之江十碗面系列做了很多期，之江那些有點名氣和口碑的面店，基本都吃了一遍。
經(jīng)常在評論區(qū)看到有粉絲推薦一家面館，蠻特別的，在之江一號的農(nóng)貿(mào)市場里頭，就是喝早酒的這家……
清晨6點，之江一號農(nóng)貿(mào)市場靠里頭的鋪子，鼓風機的轟鳴準時響起，這家阿明面館后廚的灶火正旺。
阿明就是阿明面館的老板+廚師，只見他一把團好的堿面投入沸水，然后趕緊撈起，瀝水，放進鍋里大火猛炒起來……
56歲的阿明將一把堿面撒入沸水。面條在滾水中舒展，旋即被撈起——這鍋氣蒸騰的一天，始于更早的凌晨四點半，阿明的父母開始備菜。
“我爸媽做面21年，我接過來做了11年！”阿明燒好一碗面，擦了擦額頭的汗，菜場這個鋪子，已經(jīng)做了八年了，每天早上4點半一家人就開始忙碌了。
店面不大，四五張桌子，裝修也很簡陋，門頭下面掛了一個小電視機。后門直通馬路，冬天穿堂風灌進來，感覺冷颼颼的。
蠻多附近的居民，買點菜，很熟絡的走進來點一碗面。
望了一圈，吃湯面的，吃拌川吃炒面的，就是沒看到喝酒吃面的。
阿明說，喝早酒最早是附近干活的工人，商販，喝點早酒暖身子，再吃碗面回去休息，“現(xiàn)在喝酒祛寒解乏的人不多的，主要是附近的街坊鄰居，早上來吃面時候喝兩杯黃酒，敘敘舊，聊聊天。”
我在阿明店里看到了一壇楊梅燒，他說這是平時自己喝喝的，早上喝酒的人一般都自己帶酒，也有人過來點了面，臨時去菜場里買瓶酒，很隨意。
早上七八點是店里最忙的時候，來的基本是上班族和學生；九點過后，店里的顧客才逐漸燒下來。
“來喝早酒的人基本都喝黃酒，現(xiàn)在喝早酒的也少了！”阿明說，昨天還有一桌人九點多十點鐘在這里喝酒，一喝就是一個多小時，也有一個人來喝酒的，也不說話，就是喝一口酒，吃一點菜。
店里進來一個拎著袋子中年人，他是店里喝早酒吃面的常客，今天他點了碗大排拌川，指了指袋子上浙大一院幾個字說，浙一剛剛出來的體檢報告，今天就不喝了……
阿明說，這個師傅經(jīng)常來店里喝早酒，一碗片兒川、一碟花生米，自己帶點土燒，喝完逛一圈買點菜回去。
現(xiàn)在不是經(jīng)常說，中年人突然開始戒煙戒酒，突然開始運動，要么是遇到真愛了，要么是體檢報告出來了……
中午飯點前，面館的生意算是短暫的空隙下來，阿明趁著這時空下來倒上半杯楊梅燒酒，下酒菜是自己燒的油豆腐燒肉。
這家菜場里的面館生意這么好，歸根結底還是要面燒得好。
幾塊紅燒肉配著二兩楊梅燒下肚，阿明起身去給我燒面；
“生面沸水下鍋再燒，燒出來的面才好吃！”阿明邊說邊開始炒料，豬油滑鍋，下入冬筍片、雪菜、精肉片和香菇翻炒，料頭的香味炒出后，沖入開水。
別的面會用高湯，但老底子的片兒川，湯頭清清爽爽，用的就是開水。
鍋子滾起，放入面，中火煮一進味道，幾分鐘一碗熱氣蒸騰的片兒川出鍋了。
湯色清冽，雪菜酸鮮與筍片的鮮交融，肉片不柴，除了香菇我感覺跟蕭山片兒川要加葫蘆一樣不是太搭調(diào)，綜合來說這碗很有鍋氣的片兒川表現(xiàn)還是不錯的。
又點了碗炒面，面條依舊先過水的同時炒料，先下肉絲、香干、韭黃要最后再放，面條下去后，老遠就聞到醬油的醬香和豬肉的葷香。
這碗面看著蠻油的，吃起來倒不油，一碗炒面拌川功夫怎么樣，吃完看碗底有沒有厚厚一層油，沒有多余的湯湯水水才是剛剛好。
再配上免費的菜捕頭湯，清爽解膩。
燒面的時候，參觀了灶臺，店面雖小，布置的很整潔，燒面用的青菜、娃娃菜都是自家種的，特別新鮮。
店面早上6點開門，下午1點休息。大半天下來，能賣近兩百碗面。
店里除了面條，炒菜也燒的蠻好，拿手的有炒腰花、炒豬肝。
如果想吃點別的菜，可以自己帶菜或者就在門前的菜場買了帶過去加工，只需要付5、6元的加工費。
有些老吃家會特地在江邊買江鮮帶到店里來加工。
“現(xiàn)在光是老客人的生意就很忙了，聽你們要宣傳，我老婆怕死了。她擔心人來得太多，店里忙不過來。”阿能帶著他的帽子，款式蠻新潮的，一點也看不出他的孫女已經(jīng)4歲了。
每天下午1點后，是獨屬于阿能的閑暇時光，阿能喜歡到處走走玩玩。
店鋪地址：
阿能面館
杭州農(nóng)合聯(lián)之江壹號農(nóng)貿(mào)市場12、13、17號攤位
探店價格：
肉絲拌川15元
片兒川18元
共計33元
??編輯：嘉慕 | 主編：小全 |律師：鄭晶晶
來源：之江全知道
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