冬天，使勁吃這菜！一養肝、二排毒、三降火，對眼睛也很好

天一冷，咱們的嘴巴就容易饞，總想吃點熱乎的、味兒重的。可是火鍋烤串連著整，身體難免有點兒“上火”——喉嚨干、眼睛澀、臉色暗，還總感覺累。這時候啊，您可得在餐桌上添一道清爽又養人的“寶貝菜”：黑豆芽！

這黑豆芽，可不是普通的豆芽。它是黑豆發的芽，那股子生氣勃勃的勁兒全藏在脆生生的口感里。您別看它家常，營養可一點不含糊：一能養肝，二能排毒，三能降火，對眼睛也特別好，整天看手機電腦的眼睛，就饞這一口。關鍵是它價格親民，不懂著吃，可真就可惜了！

推薦食譜：黑豆芽炒蛤肉

食材準備：黑豆芽 1大盤，新鮮蛤蜊適量蒸熟取肉，大蒜 4-5瓣，小米辣 2個，小香蔥 2根，生抽 1勺半，蠔油 1勺，鹽 少許，白糖 一丁點，食用油 適量

第一步：準備工作，速度要快

1. 買來的黑豆芽，把根部特別老的撿一撿，放在清水里漂洗兩遍，撈出來盡量把水瀝干。這一步很重要，水淋淋的下鍋，就成了“煮”豆芽，不脆了。

2. 大蒜切得越碎越好，蒜香味才能爆得透。小米辣切圈，怕太辣可以把籽抖掉一些。小蔥分開，蔥白用來爆鍋，蔥綠最后撒上增色。拿個小碗，把生抽、蠔油、那一點點糖和鹽都放進去，攪和勻了備用。瞧，準備工作就這么簡單！

第二步：猛火快炒，一氣呵成

1. 鍋燒到微微冒煙，再倒油，這樣炒菜不粘鍋。油可以比平時炒菜稍微多一丟丟。

2. 油熱后，轉中小火，先把蒜蓉、小米辣和蔥白碎倒進去。“滋啦”一聲，香味立馬就竄出來了！用鍋鏟快速劃拉十幾秒，把蒜的香氣和辣味都逼到油里。火別太大，不然蒜蓉容易焦。

3. 緊接著，就把瀝好水的黑豆芽全部倒進鍋！這時侯，鍋要足夠熱，動作要快，“嘩”一下，豆芽下鍋的聲音都特別歡快。保持大火，快速顛勺或者翻炒，讓每一根豆芽都裹上油和鍋里的熱氣。

4. 翻炒大約一分鐘，你會看到黑豆芽變得油亮，并且稍微有點塌軟（但還是脆的！）。這時候，把蛤肉和之前調好的碗汁倒入鍋中。

5. 繼續大火快速翻炒均勻，讓醬汁裹滿每一根豆芽和蛤蜊肉。整個過程從豆芽下鍋到出鍋，最好不超過兩分鐘，這樣才能保持極致的脆嫩口感。關火！撒上準備好的綠色蔥花，借著鍋里的余溫再拌一下，香味復合得更完美。好啦，可以出鍋裝盤了！

您瞧，這道菜是不是特簡單？端上桌，黑的豆芽、白的蛤肉、紅的辣椒、綠的蔥花，顏色先就贏了。一筷子夾起來，黑豆芽“咔嚓咔嚓”的爽脆，裹著蛤蜊的鮮美、蒜蓉的濃香和小米辣的微微刺激，在嘴里一層層化開。它不像大魚大肉那樣油膩，卻比清炒蔬菜來得有滋有味，是餐桌上絕對搶手的“清爽擔當”。

冬天進補，不一定非得是大魚大肉。像黑豆芽這樣清爽又充滿生命力的食材，恰恰能給我們的身體來一次溫柔的“清掃”和“滋養”。花不了幾個錢，費不了多少事，就能換來一家人的健康和好胃口。

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