山東
在濱州市惠民縣清河鎮，美食是歲月長河中沉淀的璀璨明珠，而杜橋豆腐皮無疑是其中最耀眼的一顆。作為省級非物質文化遺產，它承載著清河鎮深厚的歷史記憶與文化傳承，以獨特的魅力打造著屬于自己的特色食品文化名片。
杜橋豆腐皮的歷史，是一部生動的傳承史。清朝末年，為躲避土匪，創始人遠赴天津，在豆制品廠苦學三年技藝。學成歸來后，他在杜橋村開設了第一家豆腐坊，自此，杜橋豆腐皮在清河鎮落地生根，開啟了百年的傳承之旅。一代又一代匠人堅守傳統，讓豆腐皮的制作技藝在時光中愈發精湛。
制作杜橋豆腐皮，每一步都凝聚著匠人的匠心。選豆時，匠人們必定挑選顆粒飽滿、無雜質的優質大豆，這是品質的基礎；泡豆時，需精準把握時間，讓豆子充分吸收水分，又不至于軟爛；磨漿、煮漿、點鹵，每一步都容不得半點馬虎。而獨特的鹵制入味工序，更是賦予了豆腐皮獨特的靈魂。經過鹵制，豆腐皮散發著濃郁醇厚的豆香，口感筋道，微甜中帶著鹵汁的鮮香，令人回味無窮。制成的豆腐皮片張盈香，輕輕抖動，仿佛能聽見時光的輕吟。
杜橋豆腐皮不僅美味，更富含植物蛋白，具有清熱潤肺、止咳化痰、養胃解毒等功效，是老少皆宜的健康美食。無論是涼拌時的清爽可口、炒菜時的香氣四溢，還是做湯時的濃郁醇厚，都能滿足不同人群的味蕾需求。
如今，杜橋豆腐皮已成為清河鎮的文化符號。它帶著“齊魯名吃”“山東老字號”“山東知名品牌”等美譽，走出小鎮，走向更廣闊的天地。在傳承中創新，在創新中發展，杜橋豆腐皮正以嶄新的姿態，續寫著屬于自己的傳奇篇章。
記者 潘理溱 通訊員 毛靖娣
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