湖北
在重慶的日常餐桌上，一道色澤油亮、香氣撲鼻的炒蛋皮，常常是喚起食欲的簡單美味。它不像江湖大菜那樣名聲在外，卻以樸素的姿態，牢牢占據著家常煙火氣的一角，用雞蛋與淀粉的巧妙結合，詮釋著山城人對食物的靈活與熱忱。
選取兩三枚新鮮雞蛋，在碗中充分打散，接著加入適量的紅薯淀粉與少許清水，朝著一個方向勻速攪拌。這個過程需要一點耐心，直到粉漿與蛋液徹底融合，變成細膩順滑、略帶淡黃色的稀糊狀。淀粉的比例是關鍵，太少則蛋皮易碎，太多則口感僵硬，這其中的分寸，全憑日積月累的手感把握。
將鐵鍋燒熱，用油滑過鍋底，轉為小火。舀一勺蛋漿入鍋，迅速轉動鍋柄，讓漿液均勻流淌成一張薄薄的圓餅。待邊緣微微翹起，蛋香飄出，便用鍋鏟小心地揭起翻面，略烘片刻即可出鍋。一張成功的蛋皮，應當色澤金黃，質地柔韌而有彈性。將所有蛋皮疊好，切成寬窄適中的條狀，備炒的主料便準備好了。
重新起鍋，油熱后下入姜蒜末與幾?；ń繁悖壤闭叽藭r可以加入一勺豆瓣醬，炒出紅油與醇香。隨后將切好的蛋皮條傾入鍋中，快速顛炒，讓每一片都均勻裹上調味。淋入少許生抽增鮮，撒上一把翠綠的蔥花，有時也會加入幾絲泡椒或剁碎的青菜梗同炒，增添復合的酸辣與爽脆。整個過程講究火旺手快，在蛋皮保持柔韌的瞬間便出鍋裝盤。最終呈上的炒蛋皮，蛋皮本身軟糯中帶著嚼勁，吸飽了麻辣咸鮮的湯汁，口感獨特。
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