味道·中國—湖南湘菜大師廖章作品賞析

揚眉吐氣

原料：正宗黑山羊、三年以上漢壽甲魚、蒜子、五花肉、菜籽油、老姜、自制紅醬等。

制作：黑山羊處理皮毛燒凈后，用原湯煮至脫骨。甲魚宰殺洗凈砍塊。五花肉切0.3厘米厚片。下入菜籽油五花肉炒至金黃下入蒜子、姜，倒入甲魚煸炒甲魚起泡泡，再加入自制紅醬煨入味。湯汁濃郁即可。

特點：湯汁濃香，甲魚、羊肉兩鮮相融，別具風味。

寧鄉(xiāng)花豬肉

原料：寧鄉(xiāng)流沙河花豬肉、本地土紅椒、蒜子、瀏陽豆豉、鹽、味、龍牌醬油等。

制作：花豬肉肥瘦分開，肥肉切2毫米厚，瘦肉切1毫米厚。瘦肉調(diào)味抓勻。鍋內(nèi)下油加入肥肉炒至金黃，再下入瘦肉滑炒至8成熟倒出，下入豬油加入蒜子、豆豉炒香，再下入辣椒炒至8成熟再加入調(diào)味料，倒入炒好的花豬肉，大火翻炒即可。

特點：香辣鮮香，肉香濃郁。

鹽菜花豬回鍋肉

原料：花豬五花肉、鹽菜、小米椒、鹽、味精、龍牌醬油等。

制作：花豬五花肉用桂皮、香葉等煮至定型撈出，切長方形厚片，再下鍋炒香小火煨至入味擺盤。鹽菜洗凈炒干水分，炸至酥香，撒在肉上即可。

特點：鹽菜酥香，肉香而不膩。

廖章

1983年出生，

湖南寧鄉(xiāng)市人，

中式烹調(diào)高級技師，

中國湘菜大師，

湘潭市餐飲行業(yè)協(xié)會副會長。

15歲從廚，師從于湘菜泰斗、元老級大師王墨泉。

從廚26年，致力于湘菜的傳承與創(chuàng)新，

自創(chuàng)菜肴和創(chuàng)新菜肴深受顧客和業(yè)界的廣泛好評。

傳承湘菜技藝，熱情培養(yǎng)青年廚師。

2022年“衡東土菜-宴上臻”杯中國湘菜大師晉級賽特金獎。

2024年長株潭融城冬季菜品交流會榮獲特金獎。

2025年“龍牌杯”中國湘菜大師名師晉級賽榮獲特金獎。

2025年湘潭市中式烹調(diào)技能大賽榮獲“小炒王”稱號。

2025年入選《中華美食工匠》第五卷。

編輯：常青