湖北
冬天一到，骨頭就容易“酥”。尤其是上了年紀的父母。
彎腰撿個東西，關節“咔吧”響。走路不敢走快，生怕腳下不穩。
你以為是年紀大了，缺鈣了。沒錯，但也不全對。光補鈣，就像光往墻上刷漆。墻里面的磚松了，刷再多漆也白搭。
補鈣的關鍵，是讓鈣“留得住”。
今天要說的這幾位，就是“留鈣”高手。它們本身的鈣含量，就高得驚人。
冬天吃它們，不光補鈣。
還能幫你“打掃”身體，讓營養吸收得更順暢。
第一道：蔥燒豆腐——不起眼的“補鈣王”
豆腐，太家常了。
家常到我們常常忽略它的好。
它軟乎乎的，看著沒脾氣。
但里面的“能量”，大得很。
豆腐為啥能“留鈣”？
這得感謝它里面的大豆異黃酮和維生素K。這兩樣東西，能幫著身體把吃進去的鈣，更好地“固定”在骨頭上。就像蓋房子，鈣是磚，它們是水泥。光有磚不行，得有水泥粘合。
【蔥燒豆腐】—— 家常味里的“硬功夫”
這道菜，考驗的不是廚藝，是耐心和細節。做好了，比肉還香。
1、處理豆腐：北豆腐一塊（約400克），切成厚片或小方塊。放入淡鹽水中浸泡5分鐘，撈出，用廚房紙徹底吸干表面水分。
2、準備大蔥：大蔥一根，蔥白切成長段，蔥綠切成蔥花，分開放。
3、煎豆腐：鍋燒熱，倒比平時炒菜多一點的油。油溫五成熱，放入蔥白段，中小火炸到焦黃，香味撲鼻。撈出蔥白備用。
4、用鍋里的蔥油，放入豆腐塊。中小火慢煎，別急著翻動。煎大約2-3分鐘，輕輕晃動鍋子，豆腐能自己滑動時，再用鍋鏟小心翻面。煎到兩面金黃，盛出。
5、調味燒制：鍋里留底油，放入剛才炸過的蔥白（味道更醇厚），加一勺生抽、半勺蠔油、少許白糖（約小半勺，提鮮中和咸味）。炒出醬香味。
6、倒入一小碗熱水（約半碗），燒開。把煎好的豆腐放回去，輕輕推動，讓豆腐裹上湯汁。
7、蓋上鍋蓋，小火燜燒3-5分鐘，讓豆腐吸飽味道。
8、大火收汁：打開蓋子，轉大火，把湯汁收濃。淋入一點點水淀粉（半勺淀粉+兩勺水），讓湯汁明亮地掛在豆腐上。
9、出鍋點睛：撒上準備好的新鮮蔥花，快速翻炒兩下，關火出鍋。
豆腐外皮裹著濃亮的芡汁，里面還是嫩嫩的。
蔥香濃郁，咸鮮適口。空口就能吃下一大盤。
真下飯！
第二道：木耳炒肉絲——血管的“清道夫”
冬天進補多，血脂容易悄悄高。
身體里的“油水”多了，也需要定期清理。
木耳，就是天然的“血管清道夫”。
它那薄薄的身體里，藏著強大的吸附力。
木耳的“清潔”原理
木耳富含一種叫木耳多糖的可溶性膳食纖維。這東西吸水膨脹后，能在腸道里形成凝膠狀物質，像一塊柔軟的“海綿”，把一些多余的油脂、膽固醇“包裹”住，帶出體外。腸胃覺得油膩不通暢時，吃它特別順溜。
【木耳炒肉絲】—— 快手的營養菜
這道菜講究的是火候和順序。動作快，味道才好。
1、處理木耳：干木耳一小撮，涼水泡發1小時。用面粉+小蘇打法洗凈，撕成小朵。焯水1分鐘，撈出徹底攥干水分。這一步能去除木耳的“生味”，炒的時候也更安全，不炸鍋。
2、準備肉絲：豬里脊150克，逆紋切成絲。加2勺蔥姜水、半勺生抽、少許白胡椒粉、一勺淀粉，抓勻。最后封上一勺食用油，腌15分鐘。
3、調碗汁（提前備好，不手忙腳亂）：小碗里加一勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和糖（提鮮）、兩勺清水、半勺淀粉，攪勻。
4、滑炒肉絲：鍋燒熱，倒稍多一點的油。油溫四成熱（油面平靜，手放上方有熱氣），下肉絲，用筷子快速劃散。肉絲一變白，立刻盛出。鍋里的余溫會讓肉絲繼續熟成，所以千萬別炒老。
5、爆炒出鍋：鍋里留底油，爆香蒜片和蔥絲。
6、接著下焯好水的木耳，大火翻炒30秒，炒出木耳的脆感。
7、倒入滑好的肉絲，沿著鍋邊淋入調好的碗汁。
8、快速翻炒均勻，湯汁變得明亮濃稠，立刻關火出鍋。
木耳脆生生的，吸飽了咸鮮的汁。肉絲滑嫩，一道菜，有葷有素，清理和營養都齊了。
快試試！
第三道：海帶黃豆豬骨湯——冬天里的“暖身湯”
說到補鈣，很多人只記得牛奶。
其實，海帶的鈣含量，比牛奶還高。
每100克干海帶，鈣含量高達240毫克左右。而且，它還富含甘露醇和碘。
甘露醇有利水的作用，能幫助身體排出多余的水分和廢物。
碘則是維持身體代謝活力的重要元素。
用豬骨和海帶、黃豆一起燉湯，是絕配。豬骨提供脂肪和鮮味，讓湯變白變濃。海帶和黃豆的加入，則讓這碗湯變得“清爽”不油膩。
海帶的選擇與處理
干海帶表面那層白霜，是甘露醇，是鮮味和營養的來源，千萬別當霉洗掉了。泡發用溫水，別用開水。開水會燙壞表面的膠質，海帶不易煮爛，口感發硬。溫水泡20-30分鐘，回軟后洗凈即可。
【海帶黃豆豬骨湯】—— 燉出一鍋“白玉湯”
這湯費時，但不費事。交給時間，就能得到一鍋精華。
1、準備食材：豬扇骨或筒骨500克，干海帶一小把，黃豆半碗（提前泡發），姜3片，蔥1段。
2、處理豬骨：豬骨冷水下鍋，加料酒和姜片。煮開后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。這一步去腥很重要。
3、煸炒增香：洗凈的豬骨放入湯鍋（或砂鍋），不放油，開中小火煸炒。炒到骨頭表面干燥，有點焦黃色。
4、沖入開水：沿著鍋邊，一次性倒入足量的滾燙開水。水量要足夠，因為后續要燉很久。放入姜片、蔥段。
5、大火滾白：開最大火，讓湯保持沸騰狀態，煮10-15分鐘。不要蓋蓋子。湯色會逐漸變成奶白色。
6、小火慢燉：加入泡好的黃豆。轉小火，蓋上蓋子，慢燉1個小時。
7、加入海帶：1小時后，湯已濃白。放入泡發洗凈的海帶。繼續蓋上蓋子，再燉30-40分鐘。
8、調味出鍋：燉到海帶軟糯，黃豆酥爛。關火前，加入適量的鹽和白胡椒粉調味。撒上點蔥花或香菜即可。
湯濃而不膩。豬骨上的肉一碰就脫，海帶滑溜溜，黃豆粉糯糯。
喝一口，從嘴里暖到胃里，再暖到全身。
冬天來上這么一碗，什么寒氣都趕跑了。
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