建議中老年人：寒冬少吃咸菜，多吃這八道菜，腿腳有勁增強免疫力

寒冬凜冽，對于中老年人來說，飲食調養尤為重要。咸菜雖然開胃，但高鹽攝入不利于健康。下面為大家介紹八道適合中老年人在寒冬食用的菜肴，不僅美味可口，還能讓腿腳有勁、增強免疫力。

一、肉末燒土豆

食材準備：肉末、土豆塊、蔥蒜、老抽、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、蔥花、小米辣

制作步驟：

1. 油熱蔥蒜爆香，倒入肉末翻炒，加少許老抽炒上色。

2. 倒入土豆塊，加 1 勺生抽、1 勺蠔油、適量鹽、胡椒粉。

3. 加 1 碗水煮 5 分鐘，加蔥花、小米辣再煮 1 分鐘即可。

二、西蘭花炒蝦仁

所需食材：新鮮大蝦300克、西蘭花1朵、胡蘿卜半根、大蒜2瓣、生姜2片、料酒1勺、生抽半勺、白胡椒粉少許、鹽適量、淀粉1勺、食用油適量。

步驟：

1. 大蝦去殼去蝦線，背部劃一刀更易入味，加料酒、白胡椒粉、少許鹽腌制15分鐘

2. 西蘭花切小朵，胡蘿卜切菱形片，分別用淡鹽水浸泡10分鐘殺菌

3. 燒一鍋開水，滴幾滴油和鹽，先焯胡蘿卜30秒，再下西蘭花焯1分鐘，立即過涼水

4. 熱鍋冷油，爆香蒜片姜片，倒入蝦仁快速翻炒至變色卷曲

5. 加入胡蘿卜片和西蘭花，大火快炒1分鐘，保持蔬菜脆嫩

6. 調入生抽和鹽，淋入水淀粉勾薄芡，快速翻炒讓湯汁裹滿食材

7. 出鍋前淋少許香油增香，裝盤時擺成花朵造型更吸引孩子

三、韭黃炒雞蛋

所需食材：韭黃200克、雞蛋3個、生姜1小片、鹽適量、生抽半勺、食用油適量。

步驟：

1. 韭黃去掉老根，洗凈后切成4-5厘米長段，瀝干水分；姜切成細末備用。

2. 雞蛋打入碗中，加入半勺鹽和幾滴清水，充分攪打至蛋液表面有細膩泡沫。

3. 鍋中放適量油燒至7成熱，倒入蛋液，待邊緣凝固后用筷子快速滑散，炒至8成熟盛出。

4. 鍋中再加少許底油，放入姜末爆香，隨即倒入韭黃段，大火快速翻炒30秒。

5. 見韭黃微微變軟時，加入炒好的雞蛋，撒入少許鹽調味，繼續翻炒均勻。

6. 沿鍋邊淋入半勺生抽，快速顛鍋翻炒，讓韭黃和雞蛋充分融合出香味。

7. 韭黃完全斷生后立即關火，利用余溫再翻炒幾下即可出鍋，保持鮮嫩。

四、醬油炒飯

食材：

米飯、五花肉、雞蛋、蔥段蔥花、鮮拌醬油、紅燒醬油、蠔油、白糖

做法：

1、調醬汁：2勺鮮拌醬油1勺紅燒醬油1勺蠔油半勺白糖，攪拌均勻

2、油熱下蔥段，煎至蔥段焦黃撈出

3、下五花肉片煎至微微焦黃，挪到一邊，另一邊倒入蛋液炒熟

4、蛋液炒熟后倒入米飯炒散，再倒入醬汁翻炒均勻，撒上蔥花即可

五、翡翠水晶西芹炒蝦仁

食材列表：

準備新鮮蝦仁200克（或大蝦去殼），西芹一棵（約250克），胡蘿卜半根切片用于配色；蝦仁腌制需要料酒半湯匙、白胡椒粉少許、淀粉半茶匙抓勻；調味用蒜末少許、鹽和少許水淀粉（一茶匙淀粉加兩湯匙水調和）。

制作過程：

1. 處理食材： 蝦仁開背去蝦線，用廚房紙吸干水分，加入料酒、胡椒粉和淀粉抓勻，腌10分鐘。西芹用削皮器輕輕削去外側的老筋，斜刀切成菱形片或薄片。給西芹去筋是口感爽脆不塞牙的關鍵。胡蘿卜也切片。

2. “焯水”與“過油”： 燒一鍋開水，加幾滴油和少許鹽。先下胡蘿卜片焯燙30秒，再下西芹片，一起再焯燙30秒至顏色變鮮綠，立刻撈出浸入涼水。這一步叫 “焯水” ，能固定蔬菜顏色，縮短炒制時間。同時，另起鍋燒少量油，低油溫將蝦仁滑炒至變色卷曲立即盛出，這叫 “滑油”或“過油” ，能讓蝦仁更嫩。

3. 快火合炒： 鍋中留底油，爆香蒜末。先倒入瀝干水的西芹和胡蘿卜，開大火快速翻炒約1分鐘。接著倒入滑好的蝦仁，翻炒均勻。

4. 勾芡與出鍋： 撒入適量鹽調味。將調好的水淀粉再次攪勻，沿著鍋邊淋入。快速翻炒，你會發現湯汁變得明亮并微微裹在食材上，這個過程就叫 “勾芡” ，能讓菜品看起來更有光澤，味道也扒在食材上。翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

六、山藥西蘭花炒肉沫

食材

山藥、西蘭花、肉末、米飯、蒜米、淀粉水、肉末腌料（鹽、生抽等）

做法

山藥切塊、西蘭花掰小朵，焯水后撈出備用；蒜米切末；

熱鍋下蒜米炒香，倒入腌制好的肉末，翻炒至變色；

立即倒入山藥、西蘭花，快速炒勻；

淋入適量淀粉水勾芡，炒至湯汁濃稠即可出鍋，蓋在米飯上食用。

七、口蘑鮮菇雞肉粥

食材：口蘑4朵、雞胸肉30克、大米50克、姜絲少許

做法：

1. 口蘑切片，雞胸切茸用淀粉抓勻

2. 大米煮成粥底，加入口蘑姜絲煮10分鐘

3. 放入雞肉茸攪散，再煮5分鐘加鹽調味

八、青椒土豆火腿腸

你需要準備： 中等大小的土豆1個（約200克），青椒1個（選有點辣味的線椒更香），火腿腸（或午餐肉）2根，蒜瓣2-3粒。調味料很簡單：食用油、生抽、蠔油各一湯匙，鹽和白糖一小撮。

讓我們開始制作吧：

1. 備菜是美味的基石：土豆去皮，先切成厚片，再改刀成粗細均勻的條，別太細，否則容易炒碎。切好后立刻放進清水里泡著，這一步叫“浸漂”，能洗掉表面多余的淀粉，防止氧化變黑，也讓口感更爽脆。青椒去籽切絲，火腿腸也切粗條。蒜切成末備用。

2. 關鍵一步：處理土豆條：鍋里燒水，水開后放入泡好的土豆條，焯燙約1分半鐘。看到土豆條變得有點透明，邊緣微微卷起就立刻撈出，瀝干水分。焯水能大大縮短翻炒時間，讓土豆熟得快且均勻，是保持脆爽口感的秘訣！

3. 快火猛炒，香氣迸發：熱鍋涼油（油可以稍多一點），油溫六成熱（微微冒煙）時，先下蒜末爆香，緊接著倒入火腿腸條，中火煎炒到表面有點焦黃，火腿的香氣才會完全釋放。然后轉大火，倒入瀝干的土豆條和青椒絲，快速顛炒均勻。

4. 調味與出鍋：沿著鍋邊淋入生抽和蠔油，快速翻炒讓每條食材都裹上醬色。最后根據口味加一點點鹽和白糖提鮮。全程大火快炒，總共翻炒時間不超過3分鐘，看到青椒絲變軟、色澤油亮就可以關火裝盤了。這道菜吃的就是那股鍋氣和爽脆勁，可別炒蔫了哦！

中老年人在寒冬時節多吃這八道菜，既能享受美食，又能增強身體抵抗力，讓腿腳更有勁，度過一個健康溫暖的冬天。