赴一場“蘇優綠品”匠心之旅！探索南京“鴨子王國”藏著的綠色密碼

（來源：荔枝新聞）

轉自：荔枝新聞

江蘇綠色優質農產品發展始終保持全國領先態勢，總量規模穩居全國第一。目前，全省持有綠色食品標志十年以上的生產企業已突破300家，江蘇農業持續深耕綠色發展，步履不停。一起走進位于南京市江寧區的新潤食品集團有限公司，探訪“鴨子王國”背后的綠色發展密碼。

鹽水鴨、板鴨、烤鴨……南京人對鴨子的偏愛，早已融入城市煙火。如今，這份舌尖上的鮮香，更因“綠色”底色愈發醇厚。

來到南京市江寧區淳化街道的南京鹽水鴨非遺文化體驗館，來自全國各地的參觀者在一塊塊展板前駐足，循著新潤集團的發展脈絡，感受每一份美味背后的堅守與匠心。從稻田里的生態養殖，到車間內的精細管控，一條全方位、全鏈條的綠色農產品發展之路，在眼前徐徐展開。

新潤的綠色初心，始于源頭的堅守。創始人申新軍介紹：“我們的鴨子由農戶散養在稻田里，密度每畝在20只左右，不喂飼料，而是喂食螺螄、魚蝦、綠萍、雜草等綠色天然的食料。而且我們還在田間地頭安裝音樂播放器，讓鴨子在音樂聲中快樂成長。這樣養出來的鴨子脂肪少、瘦肉多、口感好。”

原料的綠色是根基，工序的綠色則是守護本味的關鍵。

在恒溫恒濕恒氧的加工車間里，濃郁的鹵香撲面而來，勾人味蕾。工人們手持工具，有條不紊地完成清洗、晾干、抹鹽、鹵煮等工序，每一個動作都透著精益求精的匠心。“炒鹽腌，清鹵復，烘得干，焐得足”，南京鹽水鴨制作技藝的12字口訣，被新潤人代代相傳、嚴格恪守。

“用作鹵水的水，包括這些大料，比如花椒、八角、桂皮等等，都是專門訂制的綠色生態產品。”新潤食品集團有限公司工廠負責人陳銀霞介紹，“甚至連鹽都選用無添加的綠色品種，摒棄添加劑、防腐劑，我們對鴨子的品質把控體現在每一處細節。”

科技賦能，更讓綠色品質可溯可查。

新潤集團率先引入現代化生產線，實現了傳統工藝與現代化技術的完美融合，建立“從農場養殖到餐桌”的全流程質量監控體系。加工現場全程實時監控，顧客在手機APP上可以一目了然；每一只鴨子都擁有專屬“檔案”，從鴨蛋孵化批次、生長飼料，到疫苗記錄、屠宰時間，全程可追溯，從源頭阻斷安全隱患。

二十余年深耕，新潤早已從當年的街頭小店，成長為名副其實的“鴨子王國”，而申新軍也自豪地自稱為“鴨鴨王子”。2024年，僅鹽水鴨單品，銷售額就超億元，累計銷售鴨子超1億只，產品種類多達450多個，入駐麥德龍、山姆等世界知名商超，并榮獲“全國綠色食品示范企業”“江蘇省農業產業化重點龍頭企業”等榮譽，成為江蘇綠色農產品的一張靚麗名片。

申新軍介紹，即將在江寧區湖熟街道投用的15000平方米智能化工廠，更將以科技賦能綠色生產，實現產能與品質的雙重提升，讓綠色鴨香飄向更廣闊的市場。

從一鍋手工鹽水鴨到規模化綠色產業，新潤集團的成長，是江蘇綠色農產品發展的生動縮影。近年來，江蘇始終以“綠色興農、質量興農”為導向，培育出一批批像新潤集團這樣堅守綠色初心、深耕品質升級的十年以上標桿農業企業，彰顯出江蘇綠色農產品高質量發展的底氣與實力。數據顯示，江蘇建設全國綠色食品原料標準化生產基地59家、面積1397.22萬畝；省綠色優質農產品基地1122個、面積3131萬畝……

為筑牢綠色品質防線，江蘇還不斷優化健全綠色優質農產品申報審查和證后管理制度規范與工作程序，建立起“申報—審查—認證—監管”全過程跟蹤管理閉環，以嚴格管控確保農產品質量穩定可靠，讓消費者買得放心、吃得安心。未來，江蘇將繼續著力增加綠色優質農產品供給，滿足人民群眾對美好生活的需求，為全面推進鄉村振興注入強勁動能！

記者 ｜ 江蘇廣電總臺荔枝新聞中心 孫昕

編輯 ｜ 江蘇廣電總臺荔枝新聞中心 李國政