12月，這菜要端上桌，8分鐘出鍋，簡單易學，營養開胃，香到舔盤

12月的寒風凜冽，卻也激發了我們對美食的渴望。在這個季節，做上幾道簡單易學、營養開胃的好菜，為餐桌增添溫暖與美味。下面就為大家分享8道菜的詳細做法，每一道都能在8分鐘左右出鍋，讓你輕松享受美食盛宴。

一、蒜薹炒肉

所需食材：豬里脊300 g、蒜薹250 g、小米辣3根、姜絲5 g、蒜末10 g、生抽15 ml、老抽5 ml、料酒10 ml、白胡椒粉1 g、蠔油10 g、白糖2 g、淀粉5 g、食用油30 ml、鹽少許。

步驟：

1. 里脊逆紋切薄片，加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、一點點清水抓黏，封油腌15 min；蒜薹掐去老根，折成4 cm段，清水加鹽浸泡5 min，撈出瀝干。

2. 空鍋不油，下蒜薹中火干煸30 s，逼出表面水汽，顏色更翠綠，盛出備用。

3. 熱鍋涼油，下姜蒜小米辣爆香，油花邊緣起小泡時滑入肉片，大火快炒至變色微卷。

4. 沿鍋邊烹入半勺料酒，酒氣蒸騰瞬間蓋蓋2 s，鎖住肉汁，再開蓋加入蠔油、老抽、白糖，快速翻炒均勻。

5. 倒入預煸的蒜薹，轉中火，讓肉汁與蒜薹纖維交叉，淋5 ml熱水，使味道滲透。

6. 觀察蒜薹表皮起皺、呈亮綠色時，加鹽少許，勾入薄淀粉水，翻炒至芡汁晶瑩包裹。

7. 關火后滴兩滴香油，翻勻出鍋，裝盤時把肉片鋪在蒜薹上，趁熱入口，脆嫩雙響。

二、瘦肉蓮藕片

食材準備： 瘦肉200克、蓮藕1節、青椒1個、生姜2片、生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、雞精少許、蔥段1小段、食用油2勺、淀粉1勺

做法：

1、瘦肉切成薄片，放進碗里，加1勺淀粉、少許鹽、1勺生抽，用手抓勻，腌10分鐘；蓮藕去皮，切成薄片，放進清水中浸泡；青椒去籽，切成片；生姜切成絲，蔥段備用。

2、熱鍋倒2勺油，油熱后放姜絲爆香；倒入腌好的瘦肉片，大火快速翻炒，炒到瘦肉變色熟透，盛出來備用。

3、鍋里留少許底油，倒入蓮藕片和青椒片，大火翻炒2分鐘，炒到蓮藕邊緣微微透明。

4、把炒好的瘦肉倒回鍋里，加1勺生抽、1勺蠔油、適量鹽和雞精，翻炒均勻；最后放上蔥段，再翻炒30秒，讓調料充分融合，就能關火出鍋了，鮮香入味，潤肺又下飯。

三、蔥油蟶子

食材列表：準備500克蟶子、50克小蔥、2片姜、1勺蒸魚豉油。

制作過程：

1. 蟶子處理：蟶子用鹽水浸泡2小時吐沙，洗凈備用。

2. 焯水開口：水開后放入蟶子，煮至剛剛開口立即撈出。

3. 制作蔥油：小蔥切段，用適量油小火炸至焦黃，濾出蔥油。

4. 淋油調味：蟶子擺盤，淋上蒸魚豉油，再澆上熱蔥油。

四、洋蔥炒魷魚

所需食材：冰鮮魷魚2條、紫皮洋蔥半個、青椒?個、紅椒?個、姜片3片、蒜末2瓣、韓式辣醬?勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖?勺、白芝麻少許、食用油適量。

步驟：

1. 魷魚撕去外膜，剖開去內臟，斜刀切菱形花刀，刀深2∕3不切斷，再切3 cm方塊，冷水沖凈黏液后瀝干。

2. 洋蔥沿紋理切月牙寬條，青紅椒切塊配色，一起放篩子里抖一抖，讓洋蔥層分散，快炒時才脆甜。

3. 水寬鍋開，加姜片、料酒，水沸后關火，魷魚下鍋焯8 s，眼見卷成麥穗立刻撈出，過冰水鎖嫩。

4. 空碗調醬：韓式辣醬?勺、生抽1勺、白糖?勺、清水2勺攪勻，醬汁稀一點，避免炒時粘鍋。

5. 熱鍋少油，爆香蒜末，先下洋蔥大火快炒40 s，邊緣微透明時加入青紅椒，炒出甜辣氣。

6. 魷魚控干水回鍋，倒醬汁，火調到最大，鏟子不停翻，讓醬汁掛勻，見汁水收至油亮即可關火。

7. 撒熟白芝麻增香，借鍋溫再顛兩下，讓芝麻嵌入魷魚卷，裝盤趁熱吃，口感彈到聽得到“咔嚓”。

五、白蘿卜燉牛肋條

食材：牛肋條、白蘿卜、蔥、姜、八角、花椒、香葉、鹽

做法：

1. 牛肋條加蔥姜焯水去浮沫；

2. 電壓力鍋加開水、牛肋條及香料，壓 30 分鐘；

3. 湯汁過篩去料，加牛肋條、白蘿卜煮透，加鹽、撒蔥花。

六、老醋花生

食材清單：

生花生米200克，陳醋5湯匙，白糖3湯匙，生抽1湯匙，香油少許。配菜需洋蔥、青紅椒各一小塊，香菜一棵。

制作過程：

1. 炸制酥脆花生：冷鍋冷油下花生米，油量需沒過花生。開小火慢炸，不停用鍋鏟推動，聽到噼啪聲密集再變稀疏，花生皮顏色變深后立即撈出，攤開放涼。余溫會讓它變得極其酥脆。

2. 熬煮靈魂醬汁：將陳醋、白糖、生抽倒入干凈小鍋，加2湯匙清水，開小火熬煮，不停攪拌至白糖完全融化，湯汁微微變稠（約3分鐘）。關火，滴入香油攪勻，倒出徹底放涼。

3. 組合拌勻：洋蔥、青紅椒切小丁，香菜切碎。將徹底放涼的花生米和所有配菜放入碗中，澆上冰涼的老醋汁，拌勻即可。靜置10分鐘后再食用，風味更融合。

七、胡蘿卜炒雞蛋

所需食材：胡蘿卜1根、雞蛋3個、小蔥1根、鹽適量、食用油適量、白胡椒粉少許、生抽半勺（可選）。

步驟：

1. 胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲（或切薄片），小蔥洗凈切蔥花備用。

2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和白胡椒粉，用筷子順時針攪拌成均勻的蛋液。

3. 鍋中放油，油熱后倒入蛋液，待蛋液底部凝固時，用鏟子輕輕翻炒，炒成小塊狀，盛出備用。

4. 鍋中再放少許油，油熱后放入胡蘿卜絲，轉中火翻炒至胡蘿卜絲變軟，析出少量橙色汁水。

5. 倒入炒好的雞蛋塊，加半勺生抽（若喜歡清淡可省略），快速翻炒均勻，使雞蛋和胡蘿卜充分融合。

6. 嘗一下味道，根據個人口味加鹽調味，繼續翻炒30秒，讓調料均勻裹在食材上。

7. 關火前撒上蔥花，利用余溫翻炒兩下，即可裝盤。

八、山藥蒸雞

食材：

雞腿2個（約400克）、鐵棍山藥200克、生姜1塊、大蒜3瓣、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉少許、蔥花少許、食用油1勺

做法：

1、雞腿洗凈去骨，切成小塊，加1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、白胡椒粉，抓勻腌制20分鐘；山藥去皮切厚片，鋪在蒸碗底部。

2、生姜切片，大蒜切末，將姜片、蒜末鋪在山藥上，再放上腌制好的雞腿塊，淋上剩余生抽、蠔油，澆1勺食用油。

3、蒸鍋加水大火燒開，放入蒸碗，中火蒸25分鐘，至雞肉軟爛、山藥糯甜（用筷子能輕松戳透雞肉即可）。

4、取出后撒上蔥花，拌勻即可食用，鮮香入味、肉質嫩滑，孩子每次都吃光盤。

12月，把這些菜端上桌，簡單的食材在你的巧手下變成一道道美味佳肴，營養開胃，香到讓家人忍不住舔盤。快來試試吧！