午餐來一盤，不管是搭配米飯還是面食，都能讓你好吃得停不下來

紅燒牛肉，這道承載著千年飲食智慧的中式經典菜肴，以其“色如琥珀、香似幽蘭、味透筋骨”的特質，成為中華美食文化的味覺符號。

從《齊民要術》記載的“牛腩煨法”到現代廚房的精準控溫燉煮，其制作工藝始終遵循著“去腥-上色-入味-收汁”的科學邏輯。無論是家庭聚餐的溫暖時刻，還是節日宴請的精致呈現，這道融合傳統匠心與現代科學的紅燒牛肉，都將為您的餐桌增添一抹紅亮誘人的幸福滋味。

以下為完整制作步驟，助您精準復刻這道經典美味——

食材準備

• 主料：牛腩/牛肋條肉（1000克，肥瘦相間更佳）
• 調料：生姜5片、大蔥1根、大蒜5瓣、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒3-4個、冰糖15克、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽少許、食用油適量

詳細步驟

1、預處理牛肉牛肉切3厘米見方塊，冷水浸泡1-2小時去血水（中途換水2次）。冷水下鍋，加姜3片、蔥段、料酒1湯匙，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

2、炒糖色與上色鍋中放少許油，加冰糖小火炒至深琥珀色（約190℃，避免焦糊），迅速倒入牛肉翻炒至均勻裹上糖色。

3、爆香調料加入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、干辣椒，小火翻炒1分鐘至香氣釋放。

4、燉煮入味加入生抽、老抽、料酒，倒入熱水（沒過牛肉），大火燒開后轉小火慢燉1.5-2小時（高壓鍋壓25分鐘）。可加入土豆、胡蘿卜等配菜，最后30分鐘放入。

5、收汁調味開大火收汁至湯汁濃稠，加鹽調味，撒蔥花或香菜即可出鍋。

• 色澤：紅亮油潤，醬汁均勻包裹牛肉。
• 口感：牛肉軟爛不柴，筋膜彈牙，湯汁咸鮮微甜。

關鍵技巧

• 去腥：浸泡+焯水雙重去血水，避免腥味殘留。
• 糖色：小火慢炒至“雞血紅”狀態，避免焦苦。
• 燉煮：冷水下鍋、熱水燉煮，保持肉質嫩滑；高壓鍋可縮短時間但需燜10分鐘更入味。
• 保存：冷藏可存3天，湯汁可做牛肉面澆頭或燉菜基底。

按此步驟操作，即可做出肉質酥爛、醬香濃郁的紅燒牛肉，搭配米飯或面條都是絕佳選擇！

這道紅燒牛肉不僅是味覺的盛宴，更是科學與傳統的完美融合。

從食材的精選到每一步驟的精準控溫、控時，皆蘊含著深厚的烹飪智慧與營養學知識。

無論是家庭聚餐還是節日宴請，這道色澤紅亮、醬香濃郁的紅燒牛肉都能成為餐桌上的焦點，滿足味蕾的同時滋養身心。

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