冬天碰到這魚別手軟，高營養高蛋白，肉厚刺少正當季，人人吃得起

北風呼嘯的冬天，餐桌上總想有點暖胃又營養的硬菜。要我說啊，這時候要是碰見了新鮮的鲅魚，可千萬別手軟！這種魚不僅價格親民，人人吃得起，營養價值更是沒得說——高蛋白低脂肪，肉質飽滿刺還少，最適合冬天進補了。

鲅魚，咱們北方沿海也叫馬鮫魚，冬季正是它最肥美的時候。這時候的鲅魚肉質緊實細膩，蛋白質含量特別高，而且富含不飽和脂肪酸和多種微量元素。傳統養生認為，冬天吃些溫性的海魚能補虛暖胃，增強抵抗力。鲅魚尤其適合老人孩子吃，因為它的刺主要集中在中間大骨上，兩側的肉幾乎沒什么小刺，吃起來特別省心。

在膠東半島，鲅魚可以說是家家戶戶冬季餐桌上的常客。而眾多鲅魚做法中，最經典、最下飯的當屬醬燜鲅魚了。今天我就把這道膠東特色美食的家常做法分享給大家，保證簡單易學，廚房新手也能輕松上手！

推薦食譜：家常醬燜鲅魚

準備材料：新鮮鲅魚1條（約1.5-2斤），大蔥1根、生姜1塊、大蒜5-6瓣，干紅辣椒2-3個（不吃辣可不放），八角1個，黃豆醬2大勺，生抽2勺、老抽1勺，料酒3勺，白糖1小勺，食鹽適量，香菜少許，食用油適量

1. 買回來的鲅魚清洗干凈，特別是肚子里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要來源。然后將鲅魚切成2-3厘米厚的段，加蔥姜絲和料酒腌制一下。腌好后用廚房紙巾吸干表面水分，這樣煎的時候不會濺油。

2. 鍋里倒比平時炒菜多一點的油，燒熱后調中火，把鲅魚段一塊塊放進去。別急著翻動，等一面煎到金黃定型再輕輕翻面，兩面都煎好就盛出來備用。這一步很關鍵，煎過的魚再燉不容易散，而且能去腥增香。

3. 放入2勺豆瓣醬，加入切好的蔥段、姜片、蒜瓣、八角和干辣椒，加入生抽、老抽和白糖，然后倒入開水，水量剛好沒過魚塊即可。記住一定要用開水，冷水會讓魚肉收縮變硬。

4.大火燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋慢燉15-20分鐘。期間可以輕輕晃動鍋子，讓湯汁均勻浸潤每塊魚，但盡量不要用鏟子翻動，免得把魚弄碎。

5. 時間到后打開鍋蓋，這時湯汁已經變得濃稠，香氣四溢。嘗一下咸淡，根據需要加少許鹽（注意醬和醬油都有咸味）。調大火稍微收一下汁，但別收太干，留些湯汁拌飯簡直是絕配。最后撒上一把香菜段，關火，出鍋！

幾個小貼士：

- 選鲅魚時看眼睛要清澈飽滿，魚鰓鮮紅，按壓魚肉能迅速回彈

- 煎魚前一定要擦干水分，不然油花四濺

- 黃豆醬是這道菜的靈魂，不建議用其他醬替代

- 燉魚期間如果水少了可以加熱水補充，千萬別加冷水

- 除了醬燜，鲅魚還可以做餃子、丸子、熏魚，樣樣都好吃

剛出鍋的醬燜鲅魚，熱氣騰騰，醬香混合著魚鮮直往鼻子里鉆。夾一塊魚肉，蘸著濃稠的湯汁送入口中，那叫一個鮮嫩入味！魚肉飽含膠質，軟糯卻不松散，咸鮮中帶著一絲回甘，配上米飯，一口魚一口飯，不知不覺就能吃下兩大碗。所以說啊，下次在市場看到新鮮肥美的鲅魚，別猶豫，買上一條回家試試這個做法吧！

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