湖北
在河南的許多家庭里，馬蹄爽是一道深受喜愛的傳統飲品，尤其在年節或家庭聚會時，它那清潤甘甜的味道總能帶來一份樸素的滿足感。這種飲品并非市售的成品，而是許多主婦信手拈來的家常手藝，其做法簡單，風味天然，依靠馬蹄本身蘊含的清甜與脆爽滋味取勝，制作過程充滿了生活的煙火氣。
準備新鮮的馬蹄，也稱為荸薺，數量大約是一斤左右。將馬蹄仔細清洗干凈，特別是縫隙處的泥土，然后用削皮器或小刀仔細削去外皮。去皮后的馬蹄呈現出潔白的果肉，將其放在清水中稍加浸泡，可以防止氧化變色。接下來，將處理好的馬蹄放在案板上，用刀切成細小的碎粒，不必過于細碎，保留一些顆粒感，能讓成品喝起來口感更加豐富有趣。
準備一口干凈的鍋，加入約一升半的清水，用大火煮沸。水沸后，將切好的馬蹄碎粒倒入鍋中，再次煮開后轉為中小火，慢煮約十五分鐘。這個過程中，馬蹄的清新味道會慢慢融入水中，清水也逐漸變得有些微濁，散發出淡淡的清香。此時，根據家人的口味偏好，加入適量的冰糖或黃冰糖，用勺子輕輕攪拌至完全融化。
喜歡口感更滑潤的，可以在冰糖融化后，緩緩倒入少量用水調開的淀粉水，邊倒邊攪拌，使湯汁呈現輕微的濃稠感，但切記不可過稠，以保持清爽的基調。最后，將煮好的馬蹄爽靜置，待其自然冷卻至溫熱或徹底放涼后享用，風味更佳。夏天時冰鎮一下，那份沁人心脾的涼爽感尤為突出。
這樣一碗自制的馬蹄爽，顏色清淺，口感脆爽中帶著溫柔的甜潤，喝下去喉嚨十分舒服。它沒有復雜的工藝，也不依賴任何特別的調味，只是將尋常食材的本味誠懇地呈現出來，是河南人家中一種實實在在的甜蜜。
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