在河南的許多家庭里,馬蹄爽是一道深受喜愛的傳統飲品,尤其在年節或家庭聚會時,它那清潤甘甜的味道總能帶來一份樸素的滿足感。這種飲品并非市售的成品,而是許多主婦信手拈來的家常手藝,其做法簡單,風味天然,依靠馬蹄本身蘊含的清甜與脆爽滋味取勝,制作過程充滿了生活的煙火氣。
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準備新鮮的馬蹄,也稱為荸薺,數量大約是一斤左右。將馬蹄仔細清洗干凈,特別是縫隙處的泥土,然后用削皮器或小刀仔細削去外皮。去皮后的馬蹄呈現出潔白的果肉,將其放在清水中稍加浸泡,可以防止氧化變色。接下來,將處理好的馬蹄放在案板上,用刀切成細小的碎粒,不必過于細碎,保留一些顆粒感,能讓成品喝起來口感更加豐富有趣。
準備一口干凈的鍋,加入約一升半的清水,用大火煮沸。水沸后,將切好的馬蹄碎粒倒入鍋中,再次煮開后轉為中小火,慢煮約十五分鐘。這個過程中,馬蹄的清新味道會慢慢融入水中,清水也逐漸變得有些微濁,散發出淡淡的清香。此時,根據家人的口味偏好,加入適量的冰糖或黃冰糖,用勺子輕輕攪拌至完全融化。
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喜歡口感更滑潤的,可以在冰糖融化后,緩緩倒入少量用水調開的淀粉水,邊倒邊攪拌,使湯汁呈現輕微的濃稠感,但切記不可過稠,以保持清爽的基調。最后,將煮好的馬蹄爽靜置,待其自然冷卻至溫熱或徹底放涼后享用,風味更佳。夏天時冰鎮一下,那份沁人心脾的涼爽感尤為突出。
這樣一碗自制的馬蹄爽,顏色清淺,口感脆爽中帶著溫柔的甜潤,喝下去喉嚨十分舒服。它沒有復雜的工藝,也不依賴任何特別的調味,只是將尋常食材的本味誠懇地呈現出來,是河南人家中一種實實在在的甜蜜。
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