冬天一到,飯桌上的菜色好像也跟著冷了起來——不是蘿卜就是白菜,雖然耐放,但天天吃難免有些單調(diào)。這時候,如果有一種菜,既鮮嫩清甜,又營養(yǎng)豐富,而且正當(dāng)時令,你會不會心動?今天要說的這種“神仙菜”,在南方人家的餐桌上常見,北方朋友卻可能還不熟悉——它就是兒菜!
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兒菜,大名“抱子芥”,因為粗大的根部周圍,會環(huán)繞著許多嫩芽,就像母親抱著孩子一樣,所以得了這么個親切的名字。它不僅口感清脆、味道清甜,而且營養(yǎng)價值很高:富含維生素C、膳食纖維和多種礦物質(zhì),冬天吃既能增強抵抗力,又能幫助消化,是潤燥通腸的好食材。關(guān)鍵是它熱量低、水分足,多吃也不怕胖,簡直是冬季蔬菜里的“全能選手”!
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推薦食譜:蒜蓉兒菜炒胡蘿卜(家常快手版)
準(zhǔn)備食材:兒菜 4-5個(大約一斤左右),胡蘿卜 半根(用來配色增甜),大蒜 4-5瓣(喜歡蒜香可以多放),鹽、食用油 適量,可選:少許糖提鮮、幾滴香油增香
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第一步:處理食材
兒菜買回來,先用水沖洗干凈。因為它形狀特殊,縫隙里容易藏泥,可以掰開小芽仔細沖洗。洗凈后,把兒菜切成均勻的薄片——主莖部分切厚一點也沒關(guān)系,嫩芽部分可以切薄些,這樣炒的時候熟得快,口感也一致。
胡蘿卜去皮,也切成薄片,主要是為了搭配顏色,紅綠相間看著更有食欲。大蒜拍扁后切成蒜末,蒜香是這道菜的靈魂!
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第二步:焯水——關(guān)鍵一步!
很多人炒兒菜容易發(fā)苦,或者炒過頭變得軟塌,秘訣就是先焯水。
燒一鍋水,水開后加一小勺鹽和幾滴油(這樣能保持蔬菜的翠綠)。先把兒菜片倒進去,焯燙大約1分鐘——看到顏色變得更鮮綠、邊緣微微透明就可以了。接著把胡蘿卜片也放進去,再燙30秒左右,胡蘿卜變軟一些就好。
馬上撈出,用冷水沖一下,或者直接泡在涼水里。這一步叫“過涼”,能立刻停止余熱繼續(xù)加熱蔬菜,保住兒菜的脆嫩口感,顏色也更漂亮。
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第三步:快火翻炒
鍋燒熱,倒適量食用油(用菜籽油或者花生油更香)。油溫?zé)崃酥螅阉饽┑惯M去,小火煸炒到金黃色,蒜香味撲鼻——這時候整間廚房都是幸福的香味!
轉(zhuǎn)大火,把焯好水、瀝干的兒菜和胡蘿卜片一起倒進鍋里。快速翻炒幾下,讓蒜油均勻裹住每一片菜。接著加鹽調(diào)味(如果之前焯水放過鹽,這時要少放一點),喜歡的話可以加一小撮糖提鮮。
全程保持大火,快速翻炒大約1-2分鐘,看到兒菜片微微透亮、邊緣有點焦香的感覺就可以關(guān)火。出鍋前滴幾滴香油,翻勻,裝盤!
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小貼士:
1. 選兒菜:挑個頭適中、嫩芽飽滿、顏色鮮綠的,拿在手里沉甸甸的說明水分足。如果兒菜太大,主莖部分可能有點老,可以削掉外層皮再切片。
2. 焯水時間千萬別長!兒菜很容易熟,焯水是為了去掉一點芥辣味,同時讓后續(xù)翻炒更快。煮久了就失去脆嫩感了。
3. 蒜末一定要炒香,這是家常菜的點睛之筆。如果孩子不吃蒜,可以少放點,或者用蔥白代替,但風(fēng)味會不同。想要更豐富口感的話,可以加幾片五花肉一起炒,或者最后撒點白芝麻。
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如果你在菜市場看到這種長得像寶塔、嫩芽簇擁的“神仙菜”,千萬別錯過!冬天正是它最肥美的時候,價格也實惠。簡單一焯一炒,就是一道健康美味的家常菜。還沒試過的朋友,趕緊買來嘗嘗吧!
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