上海
近日，南通大學公共衛生學院營養與食品衛生學系研究團隊在國際營養學領域旗艦期刊
American Journal of Clinical Nutrition
AJCN，《美國臨床營養學雜志》）發表重要研究成果。本研究以南通大學公共衛生學院為第一完成單位，我院青年教師劉東博士為第一作者，研究生張赟男，陳智和洪艷參與了部分工作，我院陳麗華副教授為文章通訊作者，特種醫學院劉通教授為文章共同通訊作者。
該研究題為“
Ultra-processed food consumption and incident autoimmune-related hypothyroidism: A sex-stratified prospective analysis from the UK Biobank” ，基于英國生物銀行大規模前瞻性隊列數據展開分析。研究共納入123,812名基線無甲狀腺疾病的成年人，研究團隊依據 NOVA 食品加工分類體系，計算超加工食品攝入占總能量比例。
在中位隨訪11.2年期間，共記錄2,907例新發自身免疫相關甲狀腺功能減退癥病例。結果顯示，與超加工食品攝入最低五分位相比，最高五分位人群的發病風險顯著增加了31%。
進一步的中介分析顯示，多種生物標志物在超加工食品與甲減風險之間發揮部分中介作用。其中，反映腎功能的胱抑素C解釋了最大比例的關聯效應，其次為與膽固醇外排功能相關的ApoA和HDL-C。
研究提示，超加工食品可能通過代謝異常、腎功能損害以及慢性炎癥通路，促進自身免疫性甲狀腺疾病的發生。分層分析進一步發現，在女性人群中，使用激素替代治療者的風險關聯更為顯著，提示性激素狀態可能與超加工食品誘導的免疫與代謝紊亂產生協同效應，為女性特異性飲食干預提供了重要科學依據。
研究團隊指出，本研究首次在大規模前瞻性人群中明確揭示了超加工食品攝入與自身免疫相關甲狀腺功能減退癥之間的關聯，并從生物標志物層面系統闡明了潛在機制，為自身免疫性疾病的膳食預防策略提供了新的循證支持。
AJCN雜志創刊于1952年，長期被公認為全球營養學與臨床營養領域最具學術影響力的權威期刊之一。該期刊入選 Nature Index，最新IF6.9，中科院醫學大類一區TOP 期刊。
論文鏈接：
https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2025.101142
來源 | 南通大學公共衛生學院營養與食品衛生學系
編輯 | 木白
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