做多少次【黑森林蛋糕】，還是吃不膩~

又到了車厘子上市的季節，做黑森林蛋糕吧！

把大量的，新鮮的，多汁的車厘子塞進蛋糕里，想想就流口水了！

論味道，黑森林是真好吃，這款蛋糕幾乎沒有人不喜歡；論做法，它也不太考驗我們的裱花功底，手殘不會抹面也沒關系。

很多時候，想做一款蛋糕招待朋友的時候，我都會第一個想到它。你呢？它會是你最愛做的蛋糕嗎？

【黑森林蛋糕】6英寸圓模一個

配料：

巧克力海綿蛋糕：雞蛋2個（常溫），細砂糖35克，低筋面粉30克，可可粉10克，黑巧克力50克，牛奶50克

夾餡及裝飾：淡奶油350克，細砂糖（或糖粉）35克，車厘子（大櫻桃）200克，巧克力屑適量

櫻桃酒糖液：櫻桃酒（或朗姆酒）15克，細砂糖15克，水30克

制作過程

首先制作一份巧克力海綿蛋糕面糊（），將面糊倒入6英寸模具，放入預熱好上下火170℃烤箱，烘烤大約30分鐘，直到烤熟（牙簽扎入蛋糕內部拔出來后沒有殘留物就表示烤好了）。

烤好冷卻后脫模。這個分量的面糊烤出來的蛋糕不是很高，但是做黑森林蛋糕是足夠用了。

傳統上使用巧克力海綿蛋糕，但海綿蛋糕對于很多新手來說，有可能會做的不夠細膩（一定要注意每個步驟操作到位）。另外，也可以用巧克力戚風蛋糕來做黑森林蛋糕的蛋糕胚，更軟更細膩，是另一種口感。

蛋糕削平頂面，然后均勻切成3片。

然后看看巧克力屑怎么制作（巧克力屑可以提前準備好）。黑巧克力切碎后，隔水加熱（熱水溫度55℃左右，不要超過60℃）并不斷攪拌，直到巧克力融化成液態。將碗從熱水里取出，放入冰水里降溫，繼續攪拌直到溫度降至27-28℃。接著將碗又放回熱水里，重新加熱至31-32℃，巧克力液就做好了。

☆建議使用58%左右可可含量的黑巧克力口感最好。

☆將巧克力加熱融化-降溫-再升溫的過程，是巧克力調溫的過程，這是可可脂的特性決定的，這樣才可以得到更穩定、口感更好且可以順利凝固的巧克力。如果使用的是代可可脂巧克力，則不需要調溫，直接隔水加熱融化就好。

☆為了拍照清晰，步驟圖里用的是玻璃碗，但建議大家自己制作的時候，用導熱快的不銹鋼碗會更好。巧克力千萬不要沾到水，否則會不能順利凝固。

將巧克力液倒入一個大平盤子里。然后靜置等待它凝固。

凝固到合適的硬度以后，用一把金屬勺子快速一道道往下刮，就可以刮出來巧克力碎屑了。

☆要注意巧克力凝固到合適的硬度就可以刮了，太軟會不成型，要是室溫太低巧克力太硬刮出來會太碎。

刮出來的巧克力屑。制作一個6寸黑森林蛋糕，使用大約75克黑巧克力就差不多了。

將車厘子洗凈并稍稍切碎（剩下6顆完整的裝飾表面）。

淡奶油加入糖，打發至硬挺（淡奶油要保持低溫才可以打發至硬挺，如果環境溫度較高，請在冷氣充足的室內操作）。

最后就是組裝過程了。一片蛋糕刷上櫻桃酒糖液（水和糖混合加熱至糖溶化，冷卻后加入櫻桃酒拌勻即可，如果沒有櫻桃酒，可以用朗姆酒代替）。放上打發的淡奶油。

抹平以后，鋪一些車厘子。

然后，再放上一些淡奶油，抹平。接著鋪上第二片蛋糕片，同樣刷上酒糖液。

抹淡奶油，鋪車厘子，繼續抹一層淡奶油，鋪上第三片蛋糕片，刷上酒糖液。

最后，在頂部和側面都抹上一層淡奶油（如果抹不平問題也不大，反正最后都要用巧克力屑蓋上的）。

將巧克力屑沾在側面，頂部擠6圈奶油花并放上6顆車厘子作為裝飾，頂部中心也放上巧克力屑，蛋糕的裝飾就完成了。將蛋糕放入密封盒，放入冰箱冷藏4個小時，等淡奶油完全定型后再切，就可以切出更漂亮的切面了。

☆請不要直接用手觸摸巧克力屑，不然手的溫度會使巧克力融化。用刮刀或者鏟子鏟起巧克力屑沾在蛋糕側面即可。

Tips:

1、制作8英寸蛋糕，請將配料分量翻倍即可。

2、黑森林蛋糕的裝飾非常簡單，屬于對新手非常友好的蛋糕，對抹面的要求不高，手殘黨也可以輕松勝任。但要注意淡奶油的溫度，要低溫才可以保持硬挺噢。