重慶非遺探秘25丨“守壇人”彭榮貴：非遺榨菜紅心永存

清晨的長(zhǎng)江薄霧未散，涪陵江風(fēng)掠過(guò)馬武榨菜田地。沿著蜿蜒的村道望去，便是彭婆婆手工榨菜的基地。皮膚黝黑的“守壇人”俯身細(xì)查，一排排陶壇整齊列隊(duì)，像一場(chǎng)傳承百年的無(wú)聲檢閱。空氣里飄著清爽的咸香，那是時(shí)光發(fā)酵的味道。他是彭榮貴，彭婆婆手工榨菜第五代傳承人，重慶市涪陵區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“榨菜制作技藝”代表性傳承人。

“我祖輩都是以青菜頭為原料、以風(fēng)干為核心制作手工榨菜，這根‘筋’好像生來(lái)就長(zhǎng)在了血脈里。”彭榮貴摩挲著一個(gè)粗陶壇子，目光深邃。在他的記憶里，童年是與婆婆在壇壇罐罐間穿梭的時(shí)光。“小時(shí)候，家家戶戶屋檐下都有一兩壇自己做的榨菜，那是家的味道，也是生活的底氣。我就跟在婆婆后面，看她怎么選材、怎么晾曬、怎么用祖?zhèn)鞯闹癖抟幌孪掳颜ゲ藟簩?shí)。”傳統(tǒng)的榨菜制作，是一場(chǎng)與時(shí)間和耐心較量的修行。“‘三腌三榨’，水分要一點(diǎn)點(diǎn)逼出來(lái)，力道要?jiǎng)颍囊o。婆婆常說(shuō)，做榨菜就像做人，經(jīng)得起反復(fù)‘捶打’，才能有后面的‘鮮香脆嫩’。”

正是這從小浸潤(rùn)的技藝與情感，成了彭榮貴日后人生軌跡的錨點(diǎn)，更串聯(lián)起祖、父、孫三代與榨菜割舍不斷的羈絆。在外闖蕩多年，故鄉(xiāng)的榨菜香始終是他心底最深的召喚——這香氣里，既有手藝的傳承，也藏著家族守護(hù)老味道的初心。2013年，他決心從大海回到菜地，接過(guò)歲月沉淀的榨菜壇，讓這份技藝?yán)^續(xù)生根。在此之前，彭榮貴是破浪的舵手，父輩堅(jiān)守著寸畝菜地，婆婆把“三腌三榨”的門(mén)道手把手教給了他。既然選擇返鄉(xiāng)，他便將開(kāi)船時(shí)“舟行千里定于錨，浪掀萬(wàn)丈穩(wěn)于心”的精神注入傳承，讓古老技藝在新時(shí)代煥發(fā)新生。“我就想，這么好的東西，不能只留在我們這一代人的記憶里。把它做起來(lái)，讓鄉(xiāng)親們?cè)凇议T(mén)口’就能增收，讓外面的人都能?chē)L到地道的涪陵味——這是我從小的夢(mèng)想，也是我們傳承人接續(xù)守護(hù)的責(zé)任。”彭榮貴終將這份守護(hù)的手藝從小作坊做起，讓榨菜香在家族的傳承里飄得更遠(yuǎn)。

展現(xiàn)彭榮貴與婆婆制作榨菜場(chǎng)景的繪畫(huà)作品。

“壇子”里的困境與“屏幕”外的生機(jī)

創(chuàng)業(yè)之路，遠(yuǎn)比想象中崎嶇。起初是廠房問(wèn)題，原廠主坐地起價(jià)，得到政府幫助后，談好的分期需要全款拿下。彭榮貴表示，接著是成本問(wèn)題、銷(xiāo)售問(wèn)題。他要做的是綠色、健康、高質(zhì)量、純天然無(wú)添加劑的手工榨菜，而榨菜的時(shí)間成本也不低。因此，合作方若小則銷(xiāo)售量低，大則拿不出。“最大的挑戰(zhàn)，不是市場(chǎng)的波動(dòng)，而是‘人’。”“從前，人人家里幾乎都會(huì)做上一兩壇榨菜，但現(xiàn)在，年輕人幾乎不會(huì)制作了。”彭榮貴的語(yǔ)氣里既帶著遺憾與無(wú)奈，也透著堅(jiān)定，“這種需要時(shí)間沉淀的匠人精神，恰恰是最需要傳承下去的。”

困境催生變革。彭榮貴意識(shí)到，守正必須創(chuàng)新，老手藝需要找到新知音。“過(guò)去交通不便，榨菜靠壇子裝、用船運(yùn)，沿著長(zhǎng)江賣(mài)到下游。現(xiàn)在，我們要靠一根網(wǎng)線，把非遺的亮點(diǎn)傳到更遠(yuǎn)。”他帶領(lǐng)公司積極擁抱電商，成為涪陵區(qū)電商協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，讓“彭婆婆”通過(guò)屏幕走進(jìn)千家萬(wàn)戶。更重要的是，他們深入研究年輕消費(fèi)者的習(xí)慣，比如推出了減鹽版榨菜，更健康，口感也做了優(yōu)化。“非遺不是博物館里的標(biāo)本，它要活在現(xiàn)代人的生活里。”

彭榮貴正在辦公中。

一個(gè)人的“守藝”，一群人的事業(yè)

如今，彭榮貴早已不止于一名技藝傳承人。他是農(nóng)民高級(jí)技師、區(qū)農(nóng)村青年致富帶頭人、榨菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任……他是敬業(yè)的手藝人，也是公益熱心人。他作為涪陵搶險(xiǎn)隊(duì)重要成員一直走在前線，遇到貧、殘、幼、老、婦女（在特定環(huán)境下）等弱勢(shì)群體，他總會(huì)伸出援手。盡管身兼多重身份，他始終致力于勾勒以發(fā)展手工榨菜產(chǎn)業(yè)為核心、輻射帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的藍(lán)圖。他的公司采用“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”模式，直接帶動(dòng)了周邊千余農(nóng)戶增收；他更將自己定位為“科普帶頭人”，組建起由非遺傳承人、農(nóng)業(yè)專(zhuān)家構(gòu)成的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，定期為農(nóng)戶開(kāi)展從種植到加工，再到電商運(yùn)營(yíng)的全鏈條培訓(xùn)，累計(jì)培訓(xùn)200余人次，培育出20余名獲得專(zhuān)業(yè)認(rèn)證的鄉(xiāng)土人才。

“我們希望，榨菜技藝不僅能成為一份謀生的手藝，更能成為吸引年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的新路徑。”彭榮貴的這份努力獲得了廣泛認(rèn)可，他的公司先后獲評(píng)“重慶專(zhuān)精特新企業(yè)”“農(nóng)產(chǎn)品加工百?gòu)?qiáng)示范戶”“愛(ài)心企業(yè)”等，他的產(chǎn)品榮獲“群眾最喜愛(ài)的涪陵手工榨菜”稱(chēng)號(hào)。從國(guó)家文旅部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的調(diào)研，到登上央視的專(zhuān)題報(bào)道，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷與媒體的聚焦，為這項(xiàng)非遺技藝的傳承與發(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。

彭榮貴非常歡迎學(xué)子與社會(huì)各界前往基地參觀：“希望年輕人可以多了解涪陵榨菜的文化與內(nèi)涵，它不只是一碟小菜，更凝結(jié)著長(zhǎng)江邊人們的智慧、汗水與時(shí)光。”在他身后，現(xiàn)代化車(chē)間與傳統(tǒng)晾曬場(chǎng)相映成趣，自動(dòng)化系統(tǒng)提升著效率，但那一排排靜待風(fēng)霜的青菜頭、那一壇壇沉默發(fā)酵的榨菜，依然遵循著古老的節(jié)律。

長(zhǎng)江水奔流不息，如同這門(mén)流淌在時(shí)光里的技藝。彭榮貴，這位新時(shí)代的“守壇人”，正努力為古老的榨菜壇子注入新的呼吸，讓源自涪陵江邊的這一抹鮮香，飄得更遠(yuǎn)，傳得更久。（資訊）

圖文/趙濱彬 陳福佳 景熹