天授 食肆的“角兒”

西元690年，又稱載初元年，對應庚寅虎年。該年九月，武則天改唐為周，定都洛陽（時稱"神都"），建立武周政權，成為中國歷史上唯一正統女皇帝。載初元年九月改元天授，實行周正歷法，以冬至子月為歲首。

1300多年的武則天天授元年，冬至，武則天在明堂祭天。 “角兒”（ 餃子）、“ 魚膾”（生魚片）、連湯帶水的菜肴“水席”成為主角。

其形態與現代餃子基本一致，長5至6厘米，寬約2至3厘米，盛于碗中，表明餃子在唐代已是一種成熟的食品。?唐代餃子多稱為“角兒”或“角子”，宋元時期逐漸成為市場常見食品，但唐代的實物證據顯示其個頭較大，常以三三兩兩盛放，與今日常見形態相近。?

武則天在位期間，宮廷飲食融合了南北風味，體現了唐代洛陽作為都城的多元文化特色。例如，魚膾（生魚片）在宮廷和民間都很流行，唐代筆記小說中記載了專門介紹刀工技巧的《砍膾書》，顯示了對食材處理的講究。酥酪作為一種乳制品，早在北魏時期就已出現，唐代時發展出冰鎮甜品“酥山”，使用蜂蜜和冰定型，裝飾鮮花，成為宮廷珍饈。洛陽水席的雛形起源于佛教素齋，后加入本地山珍水味，形成帶湯的宴席，在武則天遷都洛陽后逐漸盛行。天授年間，“角兒” （ 餃子）成為民間食肆（食堂飯館）的流行主食。

武則天改唐為周，定都洛陽（時稱"神都"）。洛陽，我們常說它“居天下之中”。然而這“中”字，不止是地理方位，更是一種文明的度量衡，它最初的刻度，便是在冬至這一天，被一道最誠實的影子悄然劃下的。

三千多年前，當周王朝的統治者在黃土高原上構想新都時，他們面對的是一項空前艱巨的定位工程。沒有星圖導航，沒有經緯坐標，如何找到那傳說中“四方輻輳”的天下正中心？

周公姬旦派出了眾多使臣，攜帶一種名為“圭表”的儀器，分赴四方。開始一場靜默而宏大的“測影”實驗。

他們要尋找的，是一個決定性的瞬間——那便是一年中，日影最長的一刻。它標志著太陽直射點抵達其南行的極限，此后便將北歸。古人將這一天稱為“冬至”，并視其為太陽的“新生之日”。現代科學告訴我們，這是因為地球以23.5度的傾斜角，圍繞著太陽作永恒的公轉舞蹈。但先民們無需理解天體力學，他們從大地上那道最忠誠的影子，讀懂了宇宙的信約：寒極暖生，陰極陽復。

當來自八方的記錄被精心比對，洛陽地區的觀測結果呈現出驚人的和諧：其冬至日影長度，與《周禮·地官司徒》所載“土圭之法，測土深，正日景，以求地中”的標準，嚴絲合縫。在這里，“日至之景，尺有五寸”，不多不少，恰如其分。

這數據本身，便如大地莊嚴的證言，宣示了洛陽乃“天地之所合也，四時之所交也，風雨之所會也，陰陽之所和也”的“地中”。

于是，不僅地理中心得以確認，文明的度量衡亦由此定鼎。“改正朔”——以此刻為天文歷法的元始；“作宮邑”——周王朝在洛陽營建起恢弘的王城與成周城。一道影子，丈量出天地運行的大節，也定位了華夏文明最初的“中軸”。武則天改唐為周，定都洛陽，是儀式重構下的武周革新。明堂的快速竣工強化了“武周革新”的敘事,鞏固了其統治權威。

明堂是洛陽紫微城的大朝正殿，又稱“萬象神宮”“通天宮”，是隋唐洛陽城“七天建筑”之一。唐、武周神都洛陽的地標性建筑，高達98米，是世界歷史上體量最大的木質建筑，被譽為“中國古建筑的巔峰之作”。

自周代起，冬至祭天便是天子專屬的至高禮儀。《周禮》規定：“以冬日至，致天神人鬼。”這儀式，是“天子”作為“天之子”，在“天下之中”的洛陽，向上蒼匯報一年功績，并祈求來年風調雨順、國泰民安的神圣溝通。

武則天是中國歷史上唯一的女皇帝，她的工讒善媚手段無人可比，而她宰制天下的氣概和能力也是前無古人，后無來者。武則天冬至祭天選定明堂。

帝王祭于明堂，百姓則祀于宗祠。冬至是“祭祖”的重要時刻。人們擺上豐盛祭品，向祖先牌位叩拜，匯報家族一年光景，感恩庇佑，祈求福澤綿長。

百姓冬至“祭祖”， 同姓同宗者于冬至或前后約定之早日，集到祖祠中照長幼之序，一一祭拜祖先，俗稱“祭祖”。祭典之后，還會大擺宴席，招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲，相互聯絡久別生疏的感情，稱之為“食祖”。 天授年間民間食肆（食堂飯館）“角兒” （ 餃子）的面粉出自偃師千畝良田，得益黃河水的澆灌，勁道耐煮。

“角兒”（餃子）形如半月，亦似元寶。但更重要的，是其“象”。許多地方，尤其是北方，有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民諺。相傳這與“醫圣”張仲景在冬至日施舍“祛寒嬌耳湯”救助凍傷百姓的傳說有關。餃子那飽滿的形態，恰似人耳，吃下它，便仿佛為身體，特別是易受寒的耳朵，加上了一層溫暖的護佑。這是以“形補”的古老巫術思維，寄托祛寒迎祥的愿望。

哲學的玄思與宮廷的禮樂沉入民間，天授 食肆的“角兒”便化作一碗熱氣騰騰的冬至餃子來到當今。這最樸實的節令食物，卻包裹著最豐富的文化密碼。

更深一層看，餃子的制作過程：將各類餡料（混沌）包裹進面皮（天地），捏合邊緣，使之成為一個圓滿自足的“宇宙模型”。在沸水中，它由生轉熟，由沉浮升。這何嘗不是“復”的象征？將分散的食材（陰），經過整合與烹煮（陽動），轉化為溫暖生命的熱能（陽氣新生）。一家人圍坐包餃子、吃餃子，更是在最長的夜晚，以團聚的溫暖，對抗外在的嚴寒，完成一次微小而切實的家庭內部的“陽氣匯聚”與“春意催生”。這是將宏大的宇宙節律，內化為最熨帖的世俗溫情。（倪虹）