在古代的行業中,有“三十六行”或者“七十二行”之說,其中餐飲業和廚師行業屬于是“勤行”的范疇。
雖然辛苦,但是正所謂“行有行規”,這餐飲業和廚師行業也是有自己的規矩的。
比如說餐飲業到一地做生意,開張前是需要“拜碼頭”的,大概意思就是跟當地餐飲協會或者組織行貼告知和相邀請,以示尊重,和氣生財共同發展;
比如廚師行業,師傳徒受,要入行敬茶磕頭拜祖師爺的儀式也必不可少。
雖然說隨著時代的發展,這些“行規”已經被打破,同時很多也被冠以“陋習”加以摒棄。但是起碼的尊重很多地方還是遵守的,體現的是一種和諧。
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而餐飲協會也是傳承了下來,成為一個地方的民間行業組織。初衷也是為了當地的餐飲健康發展,為地方文旅作貢獻!
這幾天,銀川的餐飲很熱鬧。
洋快餐麥當勞三店齊開業,熱鬧非凡,也使得快餐終于打破了“零”的尷尬,在省區省會或者首府版圖上得以完整。
而再過兩天,寧夏餐飲烹飪大賽也即將拉開序幕,區內五地廚師200人共聚一堂,一展寧夏美味風采,旨在打造寧夏“美食之都”,助力文旅發展!
有意思的是,這兩個寧夏餐飲重磅的活動中,卻沒有“寧夏餐飲協會”的身影。給人一種感覺,這都是文旅活動,而不是餐飲活動。
說起來,寧夏餐飲協會的影響力式微!威記記得剛到銀川的時候,聽說本地有“八大勺”,心生敬仰,可是卻難得一見。而本地也幾乎沒有什么餐飲活動,那些什么美食節等美食活動,基本都是文旅在撐頭,餐飲協會的存在感很低。
但是與此同時,在一些餐飲店的收銀臺背后碩大的“寧夏餐飲協會會員(理事)單位”的鎏金牌匾卻又相當醒目。這種反差不禁讓人疑惑:寧夏餐飲協會究竟扮演著什么角色?是行業發展的引領者,還是僅僅停留在表面功夫的"牌匾協會"?
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威記也算是半個餐飲人,深入觀察發現,銀川餐飲市場正經歷著新舊業態的激烈碰撞。
一方面,國際餐飲或者外地餐飲連鎖品牌強勢入駐,以其標準化運營和品牌效應迅速占領市場,也深受時下人們青睞,甚至形成了屬于自己的圈子,游離于本地餐飲之外;
另一方面,本土餐飲企業仍在單打獨斗,缺乏系統性的行業協作。老說“老銀川味道”消失了,可是卻不見有什么有效的措施來呈現。
在這個關鍵轉型期,本該發揮橋梁作用的餐飲協會卻顯得力不從心。
但是,值得注意的是,寧夏特色餐飲文化其實也是底蘊深厚。從傳承百年的手抓羊肉到創新融合的枸杞宴,“寧夏一桌菜”,從街邊小店的羊雜到高端餐廳的灘羊全料理,都蘊含著巨大的發展潛力。
但缺乏行業組織的統籌規劃,這些特色難以形成規模效應。比如"八大勺"對于老銀川餐飲的影響力,本可以通過協會組織技藝展示、師徒傳承等活動重煥生機,如今卻面臨傳承斷層的風險。
更令人擔憂的是,在餐飲業數字化轉型的浪潮中,寧夏餐飲協會同樣缺席。當其他省份的同行紛紛組織外賣運營培訓、短視頻營銷講座時,本地餐飲人只能自行摸索,缺乏歸屬感和認同感,難以融入本地餐飲環境。
這種行業指導的缺失,讓許多傳統老店在新時代的競爭中舉步維艱,而很多餐飲新店雖然生意火爆,卻缺乏一種生根的念想。
或許,寧夏餐飲協會需要一場徹底的自我革新。與其把精力放在發放牌匾上,不如切實搭建行業交流平臺,組織技能培訓,推動標準制定,幫助本土餐飲品牌提升競爭力。
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只有當協會真正成為餐飲人的"娘家",那些鎏金牌匾才會閃耀出應有的光彩。畢竟,餐飲文化的生命力不在于墻上掛了多少招牌,而在于盤中承載了多少匠心。
更不是游離于本地餐飲的發展之外!
對吧?
這里是寧夏!發現寧夏之美,感受寧夏之美!
我是威記,用溫暖的文字,翻起塵封的記憶,記錄寧夏的人文歷史!謝謝閱讀關注!
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