炫富時必備用來撐場面的鮑魚,如今竟也賣出了白菜價。想想古老的港產(chǎn)片里,鮑魚都是富豪身份的象征,一只極品鮑魚放在以前價格動輒過萬,普通人根本想都不敢想。但如今走進樓下的生鮮超市,或者隨便找個路邊的燒烤攤,傳說中高不可攀的鮑魚,身價甚至都跌到了幾塊錢一只。再夸張點的,很多自助餐廳里,鮑魚都成了隨便拿、隨便涮的普通食材。
鮑魚到底為啥突然就變得這么便宜了呢?其實在中國,鮑魚的貴可以說是由來已久了。早在2000多年前,西漢的王莽就極其嗜好鮑魚;到了清朝,鮑魚更是穩(wěn)坐“鮑參翅肚”四大海味之首的寶座。在那個沒有保鮮技術(shù)的年代,能把鮮活的海珍品運進皇宮,本身的成本就已經(jīng)是天價,但更核心的原因還是離不了那句老話——物以稀為貴。
在很長一段時間里,鮑魚是無法人工養(yǎng)殖的,想吃只能靠野生捕撈,而這也恰恰是鮑魚昂貴的根源——它的捕撈難度極大。鮑魚喜歡依附在深海的礁石縫隙里,吸附力驚人,甚至能達到自身體重的幾百倍。
在潛水設(shè)備不發(fā)達的年代,想要采捕鮑魚只能依靠被稱為“海女”或“采鮑人”的漁民,他們需要潛入冰冷刺骨的深海,在沒有任何氧氣供給的情況下,甚至要對抗鯊魚和暗流,稍有不慎就會丟掉性命。所以每一只端上餐桌的野生鮑魚,背后可能都經(jīng)歷過一場生死搏斗。
再加上野生鮑魚生長極其緩慢,對水質(zhì)要求苛刻到了極點,它們非純凈水域不棲,非優(yōu)質(zhì)海藻不吃。一只野生鮑魚長到成年,往往需要5年甚至更久的時間。據(jù)歷史資料記載,上世紀80年代,由于過度捕撈,加上環(huán)境變化,全球野生鮑魚資源極度萎縮,加利福尼亞等地甚至直接關(guān)閉了鮑魚漁場,供給幾乎斷絕,需求卻在暴漲,價格自然一路狂飆。鮑魚因此成了普通人只聽過沒吃過的傳說級美食。
然而,打破這層價格壁壘的,巧了,又是咱們中國的養(yǎng)殖技術(shù)。事實上,讓鮑魚跌下神壇的根本原因只有一個,那就是中國實現(xiàn)了鮑魚的規(guī)模化養(yǎng)殖,并且產(chǎn)能相當恐怖。20世紀70年代,眼看鮑魚的價格居高不下,慣愛研究美食的中國人又坐不住了。一批中國科研人員開始死磕鮑魚的人工育苗技術(shù),試圖尋找突破點。
最開始很難,因為鮑魚實在是太嬌氣了:水溫低了不長個,水溫高了容易死。而中國北方冬天太冷,南方夏天又太熱,似乎哪里都不適合全年養(yǎng)殖。直到科研團隊想出了一招絕技——“南鮑北養(yǎng)”的候鳥式養(yǎng)殖。什么意思呢?
簡單來說就是給鮑魚搬家。每年四五月份,福建海域水溫升高,漁民就用船把鮑魚苗運到山東榮成等北方海域避暑;到了10月、11月,北方水溫驟降,再把鮑魚運回福建過冬。這種模式直接打破了地域和季節(jié)的限制,讓鮑魚的生長速度提高了近一倍,成活率飆升。
養(yǎng)殖模式有所創(chuàng)新的同時,鮑魚的品種也在不斷改良優(yōu)化。廈門大學的科研團隊通過雜交育種技術(shù),培育出了“東優(yōu)1號”“西盤鮑”等新品種,這些新鮑魚不僅個頭大、長得快,而且抗病能力極強。此后,國內(nèi)鮑魚的產(chǎn)量直接原地起飛。
如今,中國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)做到了世界第一,年產(chǎn)量能占到全球鮑魚總產(chǎn)量的90%以上,其中福建作為我國第一養(yǎng)鮑大省,鮑魚年產(chǎn)量占全國市場的80%。而當一個稀缺商品變成了工業(yè)化流水線產(chǎn)品,價格下降也就是必然的結(jié)局了。
當然,這時候肯定有懂行的朋友會問,既然鮑魚都這么便宜了,為什么一些高檔餐廳里的干鮑還要好幾千甚至上萬?這里要區(qū)分一個概念:鮮鮑和干鮑完全是兩個賽道。目前咱們在超市里幾十塊錢買到的,基本都是國產(chǎn)養(yǎng)殖的鮮鮑;而那些天價的糖心干鮑,貴的不是鮑魚本身,而是時間和工藝。
制作一斤頂級干鮑,通常需要10斤以上的鮮鮑作為原料,而且需要經(jīng)過數(shù)月的反復晾曬、腌制、糖心發(fā)酵,不僅損耗極大,對鮑魚的年份和品種要求也極高。所謂“千金難買雙頭鮑”,這種頂級的干貨資源依然稀缺,所以價格依然堅挺。不過對于普通人而言,只是嘗個鮮而已,幾十塊錢的鮮鮑魚,營養(yǎng)價值其實也不差。
從天價珍品到平民美食,鮑魚變得便宜也不是什么偶然。例如之前的魚子醬,還有從一串大幾十跌到10元3斤的陽光玫瑰葡萄,看似是高端食材的“逼格”不在了,實則是我們的種植和養(yǎng)殖技術(shù)越來越強了。我們用幾十年的時間攻克了育種難題,優(yōu)化了養(yǎng)殖模式,把那些曾經(jīng)只能在書里看到的珍饈美味,變成了尋常百姓家餐桌上的家常菜。
這不僅是價格的勝利,更是糧食安全和生活品質(zhì)的提升。未來,只會有更多所謂的高端美食,因為技術(shù)的力量變得不再遙不可及。
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