釀酒業(yè)從“限制性產(chǎn)業(yè)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皻v史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”，聽聽茅臺(tái)、五糧液、山西汾酒等一眾名酒企怎么看

多年位列限制類產(chǎn)業(yè)目錄的白酒行業(yè)，在今年十月迎來歷史性轉(zhuǎn)折。在工信部《關(guān)于推動(dòng)歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見（2026-2030年）》（征求意見稿）中，釀酒業(yè)首次與絲綢、瓷器并列，被正式賦予“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”身份。

這是國(guó)家層面對(duì)釀酒產(chǎn)業(yè)的歷史地位與文化價(jià)值的確認(rèn)，也標(biāo)志著中國(guó)酒業(yè)迎來新的發(fā)展機(jī)遇。

然而頗具意味的是，政策定位雖已轉(zhuǎn)向，現(xiàn)實(shí)卻依然凝重。過去在“限制”標(biāo)簽下，白酒行業(yè)曾一路高歌，創(chuàng)造出增長(zhǎng)的黃金年代；而今戴上“經(jīng)典”桂冠，卻正經(jīng)歷增速放緩的深度調(diào)整。今年前三季度，上市酒企業(yè)績(jī)普遍承壓，顯示出行業(yè)仍徘徊于調(diào)整深水區(qū)。

政策征求意見后，業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)已從“為何認(rèn)定”轉(zhuǎn)向“如何傳承”。名酒企業(yè)如何看待當(dāng)前周期？又將以何種姿態(tài)破局前行？

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)（圖片來源：大會(huì)供圖，下同）

12月19日，2025世界名酒發(fā)展大會(huì)在四川宜賓啟幕。作為征求意見發(fā)布后酒業(yè)首個(gè)高規(guī)格行業(yè)盛會(huì)，本屆大會(huì)以“歷史經(jīng)典和美共興”為主題，精準(zhǔn)承接國(guó)家指引。茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)陳華、五糧液集團(tuán)董事長(zhǎng)曾從欽等T9高管齊聚長(zhǎng)江首城，在對(duì)話中探尋未來的出路。

重估經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的價(jià)值

在行業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的關(guān)口，白酒產(chǎn)業(yè)正面臨深刻拷問：當(dāng)傳統(tǒng)模式難以支撐發(fā)展，新路徑尚在摸索，出路究竟何在？本次會(huì)議中眾酒企高管的表態(tài)，均不約而同地指向“經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的價(jià)值”。

茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)陳華與五糧液集團(tuán)董事長(zhǎng)曾從欽不約而同地將目光投向“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”這一根本屬性，其闡述為行業(yè)在不確定性中注入了清晰的價(jià)值錨點(diǎn)。

曾從欽

曾從欽首先明確了歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵，即兼具歷史傳承意義、深厚文化底蘊(yùn)、傳統(tǒng)工藝技法、民族區(qū)域特色，并持續(xù)服務(wù)人民生活、保有旺盛生命力。在他看來，釀酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)典性正體現(xiàn)在文化、匠心傳承與社會(huì)責(zé)任三個(gè)維度。

陳華

陳華則提供了立體的價(jià)值解讀。他提出釀酒產(chǎn)業(yè)承載著“三重價(jià)值”：不可替代的人文價(jià)值、持續(xù)貢獻(xiàn)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值以及支撐區(qū)域發(fā)展的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。

當(dāng)短期市場(chǎng)波動(dòng)引發(fā)疑慮，重新確認(rèn)產(chǎn)業(yè)在國(guó)家敘事中的“歷史經(jīng)典”坐標(biāo)，無疑是一種清醒的戰(zhàn)略自信。

田鋒

這番價(jià)值思考，在劍南春副總經(jīng)理田鋒的發(fā)言中得到了進(jìn)一步延伸。田鋒指出，酒被納入國(guó)家歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)名錄實(shí)為“實(shí)至名歸”。它早已超越飲品的范疇，成為滲透中國(guó)幾千年生活的文化符號(hào)，與中醫(yī)藥“歷史同源，價(jià)值相彰”的類比，更凸顯其承載的民族文化生命力的重要性。

面向未來，田鋒提出了兩個(gè)關(guān)鍵維度：一是“回顧本質(zhì)”，即跳出物理屬性的局限，將酒視為信息與情感交流的載體；二是“重塑價(jià)值”，在滿足功能需求之外，深入回應(yīng)人們對(duì)情緒共鳴、文化認(rèn)同等多層次價(jià)值的追求。

數(shù)字化賦能傳統(tǒng)釀造

當(dāng)價(jià)值坐標(biāo)得以重估，如何讓經(jīng)典產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代土壤中生生不息？本次大會(huì)上，“科技賦能”成為酒企共識(shí)的高頻詞與破局關(guān)鍵。

古井貢酒董事長(zhǎng)梁金輝的開篇論斷為這場(chǎng)轉(zhuǎn)型定下了基調(diào)。他認(rèn)為，當(dāng)前以大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)為代表的數(shù)字技術(shù)，正深度重構(gòu)各行各業(yè)的生產(chǎn)方式與價(jià)值邏輯。

梁金輝

他明確指出，對(duì)于白酒這樣的歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，“數(shù)字化轉(zhuǎn)型已不再是‘選修課’，而是關(guān)乎未來發(fā)展的‘必修課’。”其核心在于，利用數(shù)字技術(shù)貫通從“原料-釀造-儲(chǔ)存-流通-消費(fèi)-服務(wù)”的全鏈路，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)精準(zhǔn)控制、風(fēng)味數(shù)字解析與體驗(yàn)沉浸互動(dòng)。這在他看來，是一場(chǎng)超越效率提升、旨在重構(gòu)產(chǎn)業(yè)生態(tài)與消費(fèi)者信任的系統(tǒng)工程。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在瀘州老窖常務(wù)副總唐棟良的闡述中，被分解為具體而協(xié)同的雙輪驅(qū)動(dòng)路徑。

首先是在產(chǎn)品與品質(zhì)的源頭創(chuàng)新上，他提出“傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗”的根本原則。

“創(chuàng)新的根本目的，是為了釀造出更美好、更符合時(shí)代需求的酒品。”唐棟良強(qiáng)調(diào)，需利用科技深入研究釀造微生物與風(fēng)味演化，推動(dòng)釀造從“經(jīng)驗(yàn)主導(dǎo)”向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)+經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)”的智能化升級(jí)，并積極回應(yīng)健康化、個(gè)性化需求。

唐棟良

隨后，他將數(shù)字化擴(kuò)展至產(chǎn)業(yè)生態(tài)的再造。唐棟良指出，必須“將數(shù)智技術(shù)全方位、全鏈條融入產(chǎn)業(yè)肌體”。其目標(biāo)是構(gòu)建一個(gè)“從田間到舌尖”的數(shù)字化體系，覆蓋智慧農(nóng)業(yè)、智能制造、智慧物流到精準(zhǔn)營(yíng)銷的全環(huán)節(jié)，以此實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)效率與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)性提升，并最終依托消費(fèi)者數(shù)據(jù)洞察，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品迭代與服務(wù)定制。

科技賦能絕非簡(jiǎn)單疊加，而是通過數(shù)據(jù)這一新生產(chǎn)要素，對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝、生產(chǎn)管理乃至消費(fèi)連接進(jìn)行一場(chǎng)徹底的“重混”。可以看到，當(dāng)釀造智慧與數(shù)字智能深度融合，白酒這一歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，正試圖在堅(jiān)守風(fēng)味的靈魂與擁抱時(shí)代的脈搏間，找到新的平衡點(diǎn)與增長(zhǎng)極。

百億大單品也面臨洗牌，產(chǎn)品為價(jià)值的載體

任何宏大的頂層設(shè)計(jì)，最終都要回歸到市場(chǎng)與消費(fèi)者面前。

山西汾酒副董事長(zhǎng)李振寰與洋河股份總工程師周新虎的論述，雖路徑各異，卻共同指向了產(chǎn)品本身必須成為穿越市場(chǎng)周期、連接新舊消費(fèi)需求的核心載體。

李振寰

面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性變遷，李振寰犀利地指出：“我們面對(duì)的消費(fèi)市場(chǎng)，正處于傳統(tǒng)悅?cè)讼M(fèi)模式斷崖式下滑、悅己消費(fèi)模式剛剛興起的市場(chǎng)轉(zhuǎn)型期。”他認(rèn)為，商業(yè)模式的更迭最終必須落到產(chǎn)品上。當(dāng)消費(fèi)者思維從“悅?cè)恕鞭D(zhuǎn)向“悅己”，產(chǎn)品的真實(shí)性價(jià)比將成為決定性因素，“性價(jià)比不合理的產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)衰退，超高性價(jià)比的產(chǎn)品會(huì)比較穩(wěn)定甚至持續(xù)增長(zhǎng)，這也是53度玻璃瓶汾酒能夠成為百元核心大單品的關(guān)鍵”。

此外，李振寰還指出當(dāng)前消費(fèi)場(chǎng)景的碎片化與多元化：“悅己消費(fèi)正在呈現(xiàn)多元化的飲酒方式，白酒已不是全部，而是一個(gè)配角。”因此，即便是百億級(jí)大單品也面臨重新洗牌，而悅己消費(fèi)，需要企業(yè)提供更多產(chǎn)品規(guī)格，更多產(chǎn)品可能性和選擇性。

郎酒股份總經(jīng)理汪博煒也觀察到，原有的、固有的白酒消費(fèi)場(chǎng)景正在大量消失，消費(fèi)分級(jí)越來越快，分級(jí)之后的供需再平衡過程反而顯得如此滯后。

汪博煒

這一關(guān)于破界與重塑的思考，在于產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新。

周新虎強(qiáng)調(diào)：“經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的活力源于持續(xù)創(chuàng)新。”他回顧了洋河以“藍(lán)色經(jīng)典”開創(chuàng)綿柔風(fēng)格的歷程，并系統(tǒng)闡述了當(dāng)前以“藏老酒、儲(chǔ)新酒、釀好酒”為核心的產(chǎn)品價(jià)值深化戰(zhàn)略。“藏老酒，沉淀的是時(shí)間價(jià)值”。

周新虎

周新虎以真實(shí)年份老酒產(chǎn)品為例，公司推出“真實(shí)年份老酒”，第七代海之藍(lán)、“100%三年陳”高線光瓶酒等產(chǎn)品，因真實(shí)年份的老酒加持，備受消費(fèi)者青睞。而“儲(chǔ)新酒”與“釀好酒”則構(gòu)成了品質(zhì)穩(wěn)定的基石與工藝創(chuàng)新的引擎，通過科技與匠心的融合，驅(qū)動(dòng)經(jīng)典產(chǎn)品在發(fā)展中實(shí)現(xiàn)自我超越。

兩者觀點(diǎn)看似一攻一守，實(shí)則構(gòu)成了行業(yè)轉(zhuǎn)型期產(chǎn)品戰(zhàn)略的一體兩面。

李振寰從消費(fèi)端巨變出發(fā)，倡導(dǎo)以性價(jià)比和場(chǎng)景創(chuàng)新貼近新生代；周新虎則從供給端深耕，主張以時(shí)間價(jià)值和工藝精進(jìn)來鞏固品質(zhì)護(hù)城河。他們的共識(shí)在于，產(chǎn)品必須脫離舊有的單一社交符號(hào)屬性，要么融入日常成為理性之選，要么升華成為價(jià)值。

由“悅?cè)恕钡健皭偧骸钡南M(fèi)革命，或許將倒逼每一家酒企，在產(chǎn)品的“價(jià)值回歸”與“體驗(yàn)開創(chuàng)”之間，找到屬于自己的全新平衡。