12月21日冬至，老傳統吃餃子，提醒家人：3餡不上桌，福氣不進門

導讀：冬至大如年，人間小團圓。冬至是冬天最為重要的節氣，因為進入冬至后，白晝漸長、陽氣漸生，是 “一陽生” 的起點，為萬物閉藏后的復蘇埋下伏筆，在周秦時期，冬至曾作為歲首，漢代定為 “冬節”，官府放假、百官賀冬，禮儀如同元旦。而在冬至，有一個最長久的習俗，就是吃餃子，俗話說 “冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，這是因為東漢醫圣張仲景辭官回鄉，恰逢寒冬，見鄉親饑寒交迫、耳朵凍爛，便在冬至日搭棚舍藥。他用羊肉、辣椒與驅寒藥材熬湯，切碎后包成耳朵狀的 “嬌耳” 煮熟，做成 “祛寒嬌耳湯” 分給百姓，吃后凍傷漸愈。后人仿做 “嬌耳”，演變為餃子，所以冬至必須吃餃子。

而在冬至時節，吃餃子也是有一定講究的，盡量多吃一些應季的餃子，因為大部分應季的食物不僅吃著更鮮甜，而且含有身體所需的營養物質更多。比如每年冬至，家里的老人就給我們說： “3 餡不上桌，福氣不進門”，可別說，我家里兄弟姐妹4人，每年都會換著吃這些餃子，可能是這個好習慣，家人都在冬至平平安安的呢！接下來我就詳細的給大家介紹一下這3種餡，鮮美應季又營養，吃出好福氣！
第一樣：白菜豬肉餡
白菜是冬天的時令蔬菜，它和其他蔬菜相比，白菜吃著特別鮮甜，用它包餃子吃，能使餃子吃著鮮甜多汁，所以在冬至，白菜豬肉餡餃子，受到很多人的喜愛。而且白菜還是一種寓意很好的蔬菜，因為白菜的諧音是百財，在冬至吃了白菜餃子，寓意在接下來的日子里，能百財臨門、招財進寶。

【食材準備】：白菜500克、豬肉末350克、姜末10克、花椒水80ml、蠔油10克、食鹽、雞精、胡椒粉、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：將白菜洗凈后切成小碎末，然后將一勺食鹽放入白菜中攪拌均勻，將白菜腌制10分鐘后，用力將白菜中的水擠干即可備用。
第二步：把豬肉末、姜末、花椒水、蠔油、食鹽、雞精、胡椒粉全部都放入盆中，然后將它們攪拌均勻后，淋上一勺油，再次將它們攪拌均勻即可食用。
第三步：把捏干水的白菜末放入拌好的豬肉末中，然后把白菜末和豬肉末攪拌均勻，白菜餡餃子就做好了。
第四步：將白菜餃子餡包入餃子皮中，然后鍋中放入適量水，等水煮沸后，把白菜餡餃子放入鍋中，大火將餃子煮的浮出水面即可食用。
第二樣：魚肉（鲅魚）餡
在沿海地區，有一種餃子非常受到歡迎，它就是鲅魚餃子，因為鲅魚肉質比較粗糙，直接吃不算是很好吃的魚，但是把鲅魚剁成餡，然后包餃子吃，特別鮮美，一口餃子，一口嫩滑的魚肉，吃著特別享受。而且魚還有著年年有余的寓意，所以想吃不同餡的人，在冬至可以試試鲅魚餡餃子給家人吃。

【食材準備】：鲅魚一條、肥五花150克、蛋清1個、姜末10克、姜絲10克、蔥絲10克、食鹽、胡椒粉、韭菜100克、清水、雞精、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：將鲅魚處理干凈后，然后從背部將鲅魚肉切成2半，接著用刀背，將鲅魚肉刮下來，如果不想刮，可以將鲅魚皮去掉，最后把鲅魚肉放入絞肉機中，將它攪拌成肉泥備用。
第二步：將姜絲、蔥絲放入100克的清水中，將它們抓10秒后在浸泡10分鐘，使蔥姜味完全溶于水中，然后進行過濾，只留水備用。
第三步：把鲅魚末、五花肉末、蛋清、一勺食鹽全部都放入盆中，然后朝一個方向攪拌1分鐘，接著把蔥姜水放入肉餡中，快速將它們攪拌3分鐘左右，直到肉很有勁，就代表餡攪拌好了。
第四步：將洗凈的韭菜洗凈后切成碎末，然后把韭菜末、胡椒粉、雞精、食用油放入鲅魚餡中拌勻，鲅魚餡就拌好了。
第五步：將鲅魚餡包在餃子皮中，然后鍋中放入適量水，等水煮沸后，將鲅魚餃子放入鍋中，大火將鲅魚餃子煮的浮出水面即可食用。

第三樣：韭菜雞蛋餡
每年冬天，是韭菜吃著最嫩最香的時候，而用韭菜拌的雞蛋餡餃子，是很多人愛吃的一種餃子，因為這個餃子香味是最濃郁的，特別是一些人愛吃煎餃的，用韭菜餃子煎，比其他蔬菜都要香。而且韭菜也是寓意很好的一種蔬菜，在冬至吃了韭菜餃子，寓意在接下來的日子里，能長久興旺、家人。
【食材準備】：韭菜300克、雞蛋4個、蝦米3克、食鹽、食用油、胡椒粉、蠔油適量。
【制作方法】：
第一步：將韭菜沖洗干凈后切成半厘米的小碎末備用，然后將雞蛋敲碎后放入碗中，接著將雞蛋攪拌成蛋液備用。
第二步：鍋中放入適量油，等油燒熱后，將蛋液倒入鍋中，然后慢慢翻炒雞蛋，直到雞蛋液完全凝固，就代表雞蛋已經煎好了，即可起鍋備用。

第三步：將食鹽、韭菜、一勺食用油放入韭菜中拌勻，然后再把炒好的雞蛋、胡椒粉放入韭菜中，再次將它們拌勻即可備用。
第四步：將拌好的韭菜雞蛋餡包入在餃子皮中，然后鍋中放入適量油，把韭菜雞蛋餡擺到鍋中后，倒入半碗熱水，接著蓋上鍋蓋，大火將鍋中的水煎干即可食用。
12月21日冬至，老傳統吃餃子，提醒家人： 白菜豬肉餡、魚肉（鲅魚）餡、韭菜雞蛋餡這3 餡不上桌，福氣不進門，莫忘老傳統！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最后感謝大家的觀看。