咖啡9.9元戰正酣，肯悅6元還盈利，屈翠容藏著啥秘訣

哈嘍，大家好，今天小墨這篇評論，主要來分析肯悅6元咖啡盈利之謎，屈翠容穩賺不虧的門道。

當下的咖啡市場早已卷成一片紅海，9.9元一杯的價格戰讓不少品牌虧得直皺眉?？烧l能想到，百勝中國旗下的肯悅咖啡，憑借咖啡月卡加持，一杯最低能到6元，還直言能賺到錢。

說出這話的正是百勝中國CEO屈翠容，手握中國規模最大的連鎖餐飲集團，她卻坦言自己是個“安全感有點低的人”。也正因如此，“穩”成了她經營路上的核心準則，這背后藏著百勝不燒錢也能贏的關鍵邏輯。

屈翠容的“穩”，不是憑空而來的，而是吃過虧后總結的經驗。8年前的外賣補貼大戰，至今讓她歷歷在目。當時必勝客參與了平臺補貼，確實短暫拿到了不少流量，可補貼一停，銷量就跟著大幅下滑，付出了不小的代價。

這次教訓讓她堅定了一個想法，經營就是道數學題，每一筆賬都得算清楚。哪些訂單補貼后能賺錢，哪些剛夠盈虧平衡，哪些肯定虧，心里都要有本明白賬，虧本的生意絕對不能做。

就在上個月，第一財經報道了百勝中國的補貼應對策略。面對今年各大平臺新一輪的外賣補貼，百勝沒有盲目跟風。

對于成長期的肯悅咖啡，因為平臺對飲料補貼力度大，就適當參與爭取流量；但食物板塊始終保持謹慎，沒被補貼裹挾。

更聰明的是，百勝還借著平臺“混戰”的時機，談下了不少長期有利的合作約定。這波操作下來，不僅沒受補貼波動的影響，反而實現了銷售和利潤的雙增長。

肯悅咖啡能做到6元仍盈利，核心在于“肩并肩”的開店模式。這個模式可不是拍腦袋想出來的，而是解決門店坪效問題的意外收獲。隨著外賣占比提升，部分門店前端座位利用率下降，坪效受到影響。

一開始他們嘗試退部分面積給業主，可門店大多是規整的長方形，根本沒法切出一角退還，后端廚房還得保留。思來想去，干脆把前端部分面積分租給肯悅，這樣吃炸雞和喝咖啡的顧客能各得其所，實現了客戶分層。

后端資源則完全整合，店經理能同時管理兩個區域，生意多了獎金也會增加，人力成本卻間接降低，租金還能分攤一部分。和獨立咖啡店比起來，這種模式的啟動成本大幅降低，盈利自然更有保障。

產品結構的調整也功不可沒。新華網12月初報道過肯悅咖啡的創新嘗試，因為奶是中國咖啡市場最貴的原材料，他們就琢磨著推出不加奶的產品。氣泡咖啡就這樣應運而生，蘋果、鳳梨等多種口味一經推出，就受到了年輕消費者的喜愛。

今年6月，氣泡咖啡的銷量占了肯悅咖啡飲品總銷量的一半。而且肯悅有專門的打泡設備，做出來的氣泡咖啡口感更接近啤酒的清爽感，和其他品牌的工藝截然不同，這也成了它的一大優勢。

肯悅咖啡的成功，離不開百勝中國38年積累的規模優勢，以及不斷升級的大中臺體系。

從最初只有肯德基和必勝客兩個品牌，到現在涵蓋肯悅、KPRO輕食、拉瓦薩高端咖啡、塔可鐘、黃記煌等多個品牌的生態群，百勝的業務版圖不斷擴大。

供應鏈、研發、數字化與會員體系、人力培訓這些后端資源，都實現了高度聚合。證券時報11月底的報道顯示，百勝中國通過“前端分層、后端聚合”的策略，讓多個品牌和萬余家門店共享資源、分攤成本。

就拿供應鏈來說，百勝早在多年前就自建了供應鏈體系，也是國內最早這么做的餐飲企業之一。龐大的采購規模讓它在原材料成本上擁有絕對優勢，這也是肯悅咖啡能壓低價格還盈利的重要支撐。

如今百勝中國的會員數已經超過5億，這些私域流量為肯悅咖啡的推廣提供了很大助力。

不用花費大量資金做外部營銷，僅靠會員體系的內部導流，就能實現門店的快速擴張。近一年內，肯悅咖啡的門店數量從500家沖到1800家，日均開店近4家。

肯悅6元咖啡盈利的背后，是屈翠容“穩”字當頭的經營哲學，更是百勝規模優勢與運營巧思的結合。

不盲目跟風燒錢，而是靠模式創新和資源整合筑牢根基，這或許就是百勝在激烈競爭中始終屹立不倒的原因。這種穩扎穩打的發展方式，也為其他餐飲品牌提供了寶貴的借鑒。