中華老字號“劉老醯兒”醋，教你如何“吃醋”

“柴米油鹽醬醋茶”，醋作為開門七件事之一，是中國烹飪中不可或缺的調味品

然而醋的種類繁多，用法各異，到底該怎么吃？

中國有四大名醋，各有獨特風味：山西老陳醋、鎮江香醋、永春老醋、四川保寧醋

而劉老醯兒作為山西晉北老陳醋的代表，傳承古法釀造技藝，打造出多款各具特色的醋品

以劉老醯兒手工醋為例，解開關于“吃醋”的種種疑惑

01.陳醋

劉老醯兒清香醋、三道醋 口感酸爽微甜

1. 海鮮預處理：魚、蝦、蟹等海鮮在烹飪前用1%-2%的醋液浸泡1小時，可有效去腥，提升鮮美度；

2. 制作蘸料：醋液泡姜制成海鮮蘸料，鮮香美味，相得益彰；

3. 涼拌沙拉：調涼菜、拌沙拉口感清爽，亦可直接飲用。

02.老陳醋

劉老醯兒5度、6度、7度手工醋

酸香濃郁，是廚房中的多面手：

1. 醋泡美食：醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡雞蛋、醋泡葡萄干等，健康養生；

2. 肉類烹飪：燒制牛、羊肉時加醋，既可去腥又能加速肉質變嫩；

3. 煲湯提鮮：煲湯出鍋時加點醋，去腥提鮮，促進營養吸收；

4. 炒菜增色：炒蔬菜時加入少量醋，改善菜品觀感，保持色澤鮮亮；

5. 鍋邊醋技法：烹飪肉類時淋入鍋邊醋，可去腥解膩提香，激發食材原有香氣；

6. 主食搭配：蘸餃子、拌面條，提香助消化。

03.糧果甜醋

劉老醯兒多款糧果甜醋

紅棗醋、枸杞醋、黃花醋、沙棘醋等，酸甜開胃：

1. 直接飲用：拌沙拉冷藏后口感更佳；

2. 餐前開胃：餐前直接飲用增進食欲；

3. 餐后解膩：餐后直接飲用解膩助消化。

04.老醋

高度養生醋：藥食同源，健康之選

8度、9度、10度養生醋，特征成分總黃酮、川芎嗪含量高，具有較高藥用價值：

1. 保健功效：有助于降低甘油三酯，性價比高；

2. 飲用方式：餐后直接飲用或調入蜂蜜飲用，養生效果更佳。

醋的年份與品質

值得一提的是，醋與酒一樣，也有年份之分。年份越長的醋，味道越濃郁醇厚。

劉老醯兒秉承傳統工藝，經夏曝曬、冬抽醋的陳釀過程，使醋中水分揮發，酸度增加，色澤加深，風味更加豐富。

掌握了不同醋的特性和用法，就能在烹飪中游刃有余，讓菜肴更加美味健康。

希望這份食醋指南能幫助您享受醋帶來的美味與健康。

科普文章，僅供參考

來 源：山西劉老醯兒醋業，版權歸原作者所有