冬天是進補的時節,大魚大肉是人們餐桌上的常客。今天,我要給大家推薦一種常常被忽略、卻特別適合冬天吃的肉類,它或許不如牛羊肉常見,但滋補效果絲毫不差,價格也親民得多!它就是豬肚!
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豬肚就是豬的胃,自古就被視為補益佳品。中醫認為它性溫味甘,能“以形補形”,特別養脾胃。現代營養學也證實,豬肚富含蛋白質、維生素A、維生素E以及鈣、鉀、鎂、鐵等元素,容易消化吸收。冬天吃它,能溫和地補氣血、健脾胃、強筋骨,而且性質平和,不像羊肉那么燥熱,老人小孩都能放心吃。
說了這么多好處,該怎么把它做得美味又營養呢?下面分享一道我家冬天常煲的豬肚湯。這道湯匯集了多種溫補食材,湯色奶白,味道鮮美醇厚,一碗下肚,從胃暖到心。
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推薦食譜:蓮子紅棗山藥豬肚湯
【食材準備】豬肚 1個(約750克),鐵棍山藥 1根,胡蘿卜 1根,干蓮子 1小把,紅棗 6-8顆,枸杞 1小撮,生姜 1大塊
煲湯必備:白胡椒粒(或胡椒粉)、米醋(或面粉)、鹽、料酒
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第一步:處理豬肚——干凈不腥的關鍵
1. 初洗:新鮮豬肚買回來,先在水龍頭下里外沖洗,倒掉黏液。
2. 深度清洗:把豬肚放入盆中,加入3大勺面粉和2大勺米醋(或者只用其中一種,但兩者結合效果最好)。像搓衣服一樣,里外反復揉搓5分鐘,面粉能吸附雜質,醋能去腥。搓完用溫水沖洗干凈。
3. 焯水定型:把洗凈的豬肚冷水下鍋,加入幾片姜、2勺料酒。開大火煮沸,撇去浮沫,繼續煮約5分鐘。撈出后稍放涼,用刀刮掉內壁可能殘留的白色薄膜(如果很干凈就不用了)。然后切成寬約1.5厘米的條狀。焯水能有效去除異味,讓湯更清醇。
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第二步:準備輔料
1. 山藥和胡蘿卜去皮,切滾刀塊。處理山藥時最好戴手套,防止黏液引起手癢。
2. 蓮子和紅棗用溫水浸泡15分鐘,蓮子去芯(不然會苦),紅棗可去核(這樣不易上火)。
3. 枸杞用清水稍微沖洗一下即可。生姜用刀拍松。
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第三步:開燉!
1. 將切好的豬肚條、姜塊、泡好的蓮子、紅棗一起放入湯鍋(砂鍋最佳),加入足量的冷水(水量要一次加夠,中途盡量不加水)。
2. 開大火煮沸后,轉為小火,蓋上蓋子慢煲1小時。
3. 1小時后,用筷子戳一下豬肚,如果能輕松穿透,說明已經燉得差不多了。這時加入山藥塊和胡蘿卜塊。繼續蓋上蓋子,小火再煲30分鐘,直到山藥和胡蘿卜變軟糯。
4. 出鍋前5分鐘,撒入枸杞,并根據個人口味加入足量的白胡椒粉(這道湯的靈魂之一!)和鹽調味,攪拌均勻即可。
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這實在是一道非常“聰明”的冬季養生湯。豬肚作為“主角”,提供了優質的蛋白質和滋補基礎;山藥和蓮子平補脾胃,增強養胃之效;紅棗和枸杞負責調和味道,增添自然甘甜,同時補氣血;胡蘿卜則增加了清甜口感和豐富的維生素;畫龍點睛的白胡椒,瞬間驅走所有寒氣。
更重要的是,它性質非常溫和,補而不燥,滋而不膩,脾胃虛弱的人、需要營養的老人、正在長身體的孩子,都適合來上一碗。相比起牛羊肉,它更像一位“潤物細無聲”的滋補能手。這個冬天,讓豬肚成為你家餐桌上的常客吧。
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