提醒：冬天，盡量不要買這3種蔬菜，看過就知道為什么！

勸告：冬天，盡量不要買這3種蔬菜，看過就知道為什么？

第一種：大棚反季節(jié)豆角

冬天的豆角，幾乎都來自溫暖的大棚。為了讓它長得快、賣相好，往往需要更多的“照顧”。

豆角本身是喜溫的藤蔓植物，在低溫寡照的冬天，自然生長幾乎停滯。大棚提供了溫度，但光照和晝夜溫差，終究和夏天不同。為了讓它順利開花結(jié)莢，有時需要一些額外的“幫助”。這可能導(dǎo)致其內(nèi)部的物質(zhì)代謝與應(yīng)季時不同。

最直觀的感受是：味道。

你回憶一下，夏天從藤上現(xiàn)摘的豆角，是不是有一股清甜的豆香？而冬天的豆角，口感往往偏硬，豆腥味更重，那股子鮮甜勁兒淡了很多。而且，豆角含有皂苷和植物凝集素，如果烹調(diào)不當(dāng)，容易引起不適。冬天的豆角，這些物質(zhì)的含量可能更高。

所以，烹飪時有個關(guān)鍵：必須徹底做熟。焯水時間要長一點(diǎn)，燉煮要更久一些，直到它完全失去生澀的翠綠，變得軟爛。但即便如此，那份屬于夏天的“鍋氣”和鮮甜，也找不回來了。

第二種：帶花的黃瓜

自然授粉結(jié)果的黃瓜，花朵在果實(shí)膨大后就會枯萎脫落。我們在夏天買的帶花黃瓜，那花通常是已經(jīng)干癟的。

而冬天市場上那些頂著鮮艷小黃花的黃瓜，很可能是使用了植物生長調(diào)節(jié)劑。它的作用是防止落花，促進(jìn)坐果，讓黃瓜長得更直、更漂亮。

這種技術(shù)本身是農(nóng)業(yè)上允許的，規(guī)范使用并無安全問題。

但問題在于，它改變了黃瓜自然成熟的節(jié)奏。這樣的黃瓜，口感往往發(fā)硬，水分不足，黃瓜特有的清香味也很淡。嚼在嘴里，更像一根沒有靈魂的“瓜形蔬菜”。

第三種：外表光鮮的西紅柿

冬天的西紅柿，是個“矛盾體”。

看起來紅彤彤、圓滾滾，光滑得沒有一絲瑕疵。但一切開，里面常常是空心的，籽粒發(fā)育不全，汁水也不豐盈。咬一口，酸味直沖腦門，卻沒什么西紅柿該有的酸甜風(fēng)味。

為了提前上市和保持色澤，可能在青果期就被采摘，然后在運(yùn)輸途中用乙烯等催熟。

所以，它只有番茄的形，少了番茄的魂。

用這樣的西紅柿做菜，怎么炒都不容易出沙，湯色也不紅潤。燉一鍋牛腩，可能還得靠番茄醬來提味，實(shí)在有些遺憾。

看到這里，你可能會問：那冬天吃什么？

別急。大自然在冬天，早已為我們準(zhǔn)備好了最當(dāng)季、最豐厚的饋贈。

那就是——根莖類的食物。

它們把能量和營養(yǎng)，都牢牢地儲存在泥土下的塊莖里，默默積蓄，等待我們的采擷。冬天吃它們，正當(dāng)時。

下面這三樣，就是冬天的“地底寶藏”。用它們做菜，暖身，暖胃，更暖心。

第一寶：白蘿卜——冬天的“土人參”

俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。”這話流傳了千百年，自有它的道理。

白蘿卜在冬天，仿佛被凍出了甜味。那股子辛辣氣變淡了，取而代之的是清甜。它富含水分和膳食纖維。在干燥的冬天，能幫我們潤一潤。

今天不做常見的蘿卜燉牛腩，分享一個更清潤的搭配：白蘿卜紅棗排骨湯。紅棗的甘甜，能中和白蘿卜淡淡的“刮”感，讓湯味更醇和。

做法，簡單卻見功夫：

1、排骨選肋排或湯骨，冷水下鍋，放兩片姜，煮開。水面上會浮起一層灰白色的沫子，用勺子仔細(xì)撇掉。這是腥味的來源。然后撈出，用溫水洗凈。一定要用溫水，冷水一激，肉就柴了。

2、白蘿卜洗凈，切成滾刀塊，就是邊切邊滾動蘿卜，這樣塊狀不規(guī)則，更容易燉出味道。

3、準(zhǔn)備五六顆紅棗，用刀輕輕拍一下，露出棗肉，這樣甜味更容易煮進(jìn)湯里。

4、把排骨、蘿卜塊、紅棗一起放進(jìn)砂鍋。加入足量的熱水，水量要一次加夠，中間盡量不要開蓋加水。

5、大火燒開后，轉(zhuǎn)成最小火，蓋上蓋子，慢燉一個半小時。時間是最好的調(diào)味料。

6、關(guān)火前五分鐘，根據(jù)口味撒點(diǎn)鹽。一點(diǎn)點(diǎn)就好，別破壞了湯本身的清甜。

這碗湯，清澈見底。排骨酥爛脫骨，蘿卜晶瑩剔透，入口即化。喝下去，從喉嚨到胃里，都是潤潤的、暖暖的。

第二寶：蓮藕——淤泥里的“白玉”

荷花開敗，蓮藕成熟。冬天是吃藕的最佳時節(jié)。

此時的藕，淀粉含量高，口感粉糯，最適合燉湯。但今天，我們換種吃法，做個爽口的“炒酸辣藕丁”，給冬天油膩的餐桌，帶來一絲清脆的亮色。

關(guān)鍵在“脆”與“入味”的平衡：

1、選藕有講究。做炒藕丁，要選九孔的白花藕，口感比較脆。別選七孔的粉藕。

2、蓮藕去皮，切成1厘米見方的小丁。立刻泡在加了少許白醋的清水里。這能防止氧化變黑，也能讓口感更脆。

3、再切點(diǎn)青紅椒丁，用來配色。準(zhǔn)備蒜末、姜末。

4、調(diào)一個碗汁：一勺生抽、半勺香醋、少許糖、一點(diǎn)鹽、一勺清水、半勺淀粉，攪勻。

5、鍋中油熱，爆香蒜末姜末，喜歡吃辣的可以加幾個干辣椒段。香氣出來后，倒入瀝干水的藕丁，大火快速翻炒。

6、炒到藕丁邊緣有點(diǎn)透明時，把青紅椒倒下去，淋入調(diào)好的碗汁。快速翻炒均勻，讓芡汁包裹住每一個藕丁。

出鍋！藕丁脆嫩，帶著酸辣咸鮮的復(fù)合味道，非常開胃。一口下去，還能拉出細(xì)細(xì)的藕絲，這就是新鮮蓮藕的證明。

小經(jīng)驗(yàn)：很多人炒藕片容易發(fā)黑，口感不脆。關(guān)鍵在于切好后立刻泡醋水，以及全程大火快炒。這個細(xì)節(jié)，能讓一道普通小炒提升一個檔次。

第三寶：芋頭——樸素的“軟黃金”

芋頭其貌不揚(yáng)，甚至有點(diǎn)“土頭土腦”。但它的內(nèi)心，軟糯香甜，能包容一切滋味。

它富含淀粉和黏液蛋白，對脾胃很友好。那種滑糯的口感，是其他食材無法替代的。

今天來道硬菜：芋頭肥腸雞。聽起來豪橫，其實(shí)家常。讓芋頭吸收肥腸的豐腴和雞肉的鮮香，自己則化為入口即化的美味。

做法，需要點(diǎn)耐心：

1、肥腸的處理是難點(diǎn)，也是決定成敗的關(guān)鍵。買半熟的肥腸，回家用面粉和醋反復(fù)搓洗，里外都要翻過來洗。然后冷水下鍋，加料酒、姜片、蔥結(jié)，煮開后再煮15分鐘。撈出，切成段。這一步不能省，決定了肥腸是否干凈無異味。

2、芋頭選小個的毛芋艿，口感更粉。戴上手套去皮，切成滾刀塊。一定要戴手套，芋頭的黏液會讓手發(fā)癢。

3、半只雞，剁成塊，焯水備用。

4、鍋里多放點(diǎn)油，下入一把冰糖，小火炒成棗紅色的糖色。倒入雞塊和肥腸，翻炒上色。

5、加入大量的姜片、蒜粒、幾個八角、一小塊桂皮、一把干辣椒，炒出香味。烹入料酒，加生抽、少許老抽、一勺豆瓣醬，炒出紅油。

6、倒入足量的開水，要完全沒過食材。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，先燉40分鐘。

7、40分鐘后，湯汁已經(jīng)收濃一半。嘗一下咸淡，放入芋頭塊。繼續(xù)燉20分鐘，直到芋頭用筷子一戳就透。

8、最后大火收一下汁，撒上大量的蔥花和香菜。

這道菜，香氣撲鼻。肥腸彈韌，雞肉酥爛，而芋頭，早已吸飽了湯汁的精華，變得無比軟糯香濃。用勺子舀著吃，拌飯吃，都是絕配。

順應(yīng)時令而食，吃的不僅是一口新鮮。更是一份安心，一種智慧，和與自然相處的從容。

這個冬天，就從一碗蘿卜湯，一盤藕丁，一鍋芋頭燉菜開始吧。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。