廣東
雞是我們日常生活中最常見到的家禽，它肉質鮮美，價格便宜，深受老百姓的喜愛。
然而，數量繁多的雞卻一度瀕臨“絕種”，這究竟是怎么回事？
這種雞不是普通的雞，它曾是“皇室貢雞”，在北京廣泛養殖，但到了上世紀70年代，它們種群數量卻突然銳減！
專家“找遍”整個北京也僅僅只找到三五百只，辛苦保育50年才終于挽救這一物種。
從“皇室貢品”到瀕臨絕種
北京有一種本土雞，曾經非常出名，據說當年清朝的北洋大臣李鴻章就曾經把這種雞進獻給慈禧太后，這一獻可不得了，這種雞直接進了宮廷御膳！
后來慈禧太后吃飯還特別點名，“非油雞不食”，這話傳出來，這雞的身價一下子就上去了，在民間也有了“皇宮貢雞”的美名。
它的名氣不僅在國內響當當，還一路傳到了國外。
20世紀50年代，北京油雞就被出口到東歐國家；到了90年代，還銷售到日本，被當地人譽為“天下第一雞”。
更值得一提的是，1949年新中國成立時舉辦的“開國第一宴”，這種雞也光榮入選菜單。
到了1989年，它正式被《中國家禽品種志》收錄，可以說是“名正言順”的名牌雞種了。
之后，這種雞憑著它肉質好、味道香的優點，在北京地區已經養得挺普遍了，成了老百姓家里常見的一道菜。
可惜好景不長，到了上世紀70年代，國外那些長得又快、價格又便宜的雞品種大量進入市場。
這些“洋雞”生長速度特別快，下蛋也多，養殖戶養它們收益自然就高，這么一比，咱們的北京本土雞就顯得太“慢”了，處處吃虧。
首先就是這種雞長得實在是太慢了，從孵出來到三個月大，別的品種雞能長到三斤左右，這種雞卻只能長一斤。
這飼養周期一拉長，成本可就大大增加了，其次，它下蛋方面的“缺點”也很突出：開始下蛋時間晚、總的產蛋量低。
除了這些品種本身的“劣勢”，這種雞養起來也特別費心、特別麻煩。
所以養殖戶逐漸拋棄了這一本土品種，導致這種雞的數量急劇下降甚至都快要絕種了。
幸好業內專家及時意識到這個問題。
為了把這珍貴的品種資源給挽救回來，專家們從1972年開始下鄉挨家挨戶地尋找，可謂是一波三折。
專家保育長達50年
那會兒的情況確實挺困難的，這種雞在民間已經沒有人專門養殖了，只有少數農家里還殘存著幾只。
于是，專家們經常拎著秤，跑到老百姓家里，一只一只地把雞收上來，但費盡力氣也就找到了大概三五百只。
數量少不說，這些雞的血統也不夠純正，品質更是高低不齊，所以專家在收回來的雞里頭，再精挑細選，把最好、最健康的留下來，用它們來繁殖下一代。
并且還專門建立了一個保種場，科研人員在里面對這些雞進行大量的提純復壯。
就這樣，在持續了50年的品種選育工作中，這種珍貴的雞品種終于被成功地保存下來了。
并且在2020年這種雞變得更“厲害”了，它緊跟著著名的“北京鴨”之后，成為了咱們北京市第二個拿到中國國家農產品地理標志登記證書的畜禽產品，
這個證書可是相當有含金量的，那么這究竟是什么雞，這么厲害？
珍貴的北京油雞
這種雞叫做北京油雞，光看外表上就比別的雞看著“金貴”。
全身黃褐色的羽毛，蓬蓬松松的，在太陽底下一照，跟抹了層油似的，泛著金光。
這種雞不光羽毛是黃的、嘴是黃的、腿也是黃的，也就是大家說的“三黃”特征。
更稀奇的是，它頭頂上還頂著個金燦燦的鳳冠，就連腿上也長有羽毛，而且腳上還有五個趾頭，比普通雞多一個趾頭呢。
這種雞走起路來，那派頭雍容華貴的，特別有那種宮廷的貴氣范兒。
在那個物資還不算豐富的年代，北京油雞愣是靠自己獨特的風味征服了皇室的味蕾。
它的肉質特別細膩，只要一燉，那湯汁就泛著金黃的光澤，香氣撲鼻。
最特別的是它皮下的脂肪，分布得特別均勻，吃起來有一種獨特的“油潤”感，這其實就是“油雞”這個名字最直接的由來。
北京油雞之所以好吃，除了它自身品種的特殊，還得益于過去的北京油雞大多數都散養在農家院或者樹林間。
它們每天可以到處溜達找吃的，餓了就啄點五谷雜糧，饞了就逮點小蟲子打打牙祭。
就因為吃得這么天然，活動量又大，所以它們長得特別慢。
一般它們要養上180天，差不多半年呢，才能長到三斤左右，最多也超不過三斤半。
不過也正是這種慢悠悠的成長方式，反而讓它們的肉質特別緊實，吃起來那個口感，真的是鮮美極了！
2022年，北京那邊又傳來個好消息，原來是平谷區新建的保種場已經建成了，他們計劃從河北保種場接回來13000只小雞崽，養殖北京油雞 。
現在河北那邊養著2萬多只北京油雞，有的是已經長大的種雞，有的還是“青少年”雞。
等平谷這個新保種場完全建好、順利運轉之后，河北那邊的保種場并不會關閉，而是會繼續保留下來。
這樣一來，北京油雞相當于是有了兩個家，保種工作也就更加穩妥。
北京油雞從“皇室貢品”到“瀕臨絕種”再到如今的上萬只，這一顯著變化不僅是專家們艱苦奮斗的成果，更是北京人民特別寶貴的文化遺產。
相信日后在人們的努力下，北京油雞這一珍貴品種能夠繼續傳承下去，成為中華優秀傳統文化里一道亮麗的風景線。
信息來源：新京報 首批1.3萬只北京油雞今年9月“回家” 2022-04-08
信息來源：新京報 北京油雞回京記：唯一地方雞品種，曾是宮廷貢品 2024-01-15
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