餐飲加盟規(guī)則變了！品牌與加盟商將重新算賬

總第4428期

作者 |餐飲老板內(nèi)參月半

霸王茶姬，“切換”加盟模式

近日，霸王茶姬的全新加盟模式，在圈子里成為了“公開的秘密”。

內(nèi)參君從業(yè)內(nèi)人士處了解到，霸王茶姬將在2026年推出全新的商業(yè)模式，這一模式中，核心的變化在于——按照門店GMV收取固定分成，品牌分成由固定折扣和品牌服務(wù)費組成。

這一新模式如果成功推行，意味著未來品牌將與加盟商目標(biāo)更加一致，更關(guān)注實際銷售額的提升；同時，10%的固定折扣率，以及其它雜費簡化，減輕了加盟商壓力，讓一線門店能夠更加從容地面對“長期市場變化”。

有人算了一筆賬：外賣單量較多的門店，折扣一般在68%-74%之間，按照新模式的折扣兜底，有望提升2個點的利潤。

此外，內(nèi)參君還了解到，茶姬供應(yīng)鏈大幅讓利，降低加盟商訂貨成本。比如針對近期剛上新的伯牙絕弦花香款，給予原價40%的補貼，持續(xù)2個月，以貨補形式返還。其他原物料，比如茶葉，以及包材的價格也有不同程度的下調(diào)。

簡單來說就是：收費變了、物料便宜了、開店價降了。

“切換”新模式后的霸王茶姬，正與數(shù)千個加盟商“重新算一筆賬”。

變化背后

頭部品牌正重構(gòu)“新型加盟關(guān)系”

作為茶飲頭部品牌，霸王茶姬一系列動作背后，實則體現(xiàn)的是中國餐飲加盟市場“新型加盟關(guān)系”的重構(gòu)——品牌方和加盟商，正通過不同的合作模式，努力探索“共生”“共贏”的合作關(guān)系。

這兩年，中國餐飲加盟市場，經(jīng)歷了從“報復(fù)性消費”到“戰(zhàn)略性收縮”的大變局。

“報復(fù)性加盟”起源于口罩期結(jié)束的2023年，當(dāng)時，整個餐飲賽道迎來了高歌猛進的“撈金期”。《2023加盟投資人群洞察報告》顯示，餐飲加盟熱度明顯提升；加盟投資群體正逐漸年輕化，甚至向Z世代遷移；同時，從20萬以下的小額投資明顯增多……從加盟投資人的動機、決策因素來分析，2023年，更多人愿意將加盟開店作為“投資型副業(yè)”。

這一熱度背后，“人才擠出效應(yīng)”是重要促進因素，大量餐飲小白，從互聯(lián)網(wǎng)、教育、房地產(chǎn)等行業(yè)跨界入局餐飲。加盟項目，成了炙手可熱的“投資香餑餑”。

大量激增后，餐飲加盟很快進入“分化”和“混戰(zhàn)”階段。2024年，一方面，海底撈、和府撈面、太二酸菜魚等頭部直營品牌紛紛開放加盟，“合作費全免”“0元加盟”“聯(lián)營模式”不斷迭代；另一方面，“盲目入局”的B面也開始浮現(xiàn)：復(fù)購乏力、流量見頂、同質(zhì)化嚴(yán)重等，成為餐飲加盟市場的普遍痛點。美團研究院的一組數(shù)據(jù)顯示，以2863個在2024年新開的餐飲店為樣本，只有23%的新手實現(xiàn)了盈利。

很顯然，餐飲加盟“退熱”，需要講出全新的故事。

2025年，價格戰(zhàn)加劇，內(nèi)卷白熱化。中國的餐飲加盟市場進入“戰(zhàn)略性收縮階段”。品牌們普遍步調(diào)放緩，而頭部餐飲變得更加謹(jǐn)慎。

比如，蜜雪冰城強調(diào)“優(yōu)中擇優(yōu)”，確保質(zhì)量與速度的平衡；海底撈“謹(jǐn)慎把握加盟的速度和節(jié)奏，而不是追求數(shù)量”；和府撈面則進化出“法律上加盟，管理上直營”的模式，確保高品質(zhì)加盟；喜茶拒絕規(guī)模內(nèi)卷，暫停開放事業(yè)合伙人申請。

收縮的底層邏輯，不是頹敗，而是站在一個全新的十字路口，觀望，思考，重塑。

很顯然，如今的品牌方和創(chuàng)業(yè)者達成默契共識：開一家，賺一家。真正決定品牌可持續(xù)發(fā)展的，不是規(guī)模有多大、拓店有多快，而是單店的盈利狀態(tài)是否夠穩(wěn)健。

傳統(tǒng)的加盟盈利模式是——“供應(yīng)鏈能力決定規(guī)模，向規(guī)模要利潤。”簡單來說，是由規(guī)模效應(yīng)帶來的邊際成本降低。門店開得多，供應(yīng)鏈規(guī)模就能擴張，帶動成本更低、供應(yīng)鏈利潤也就更大。總部賣原料，門店賣成品。“你有你的方式，我有我的道道”，品牌收入和加盟商收入并不嚴(yán)格劃等號。

品類的高速擴張階段，這種“循環(huán)”非常普遍，并帶動巨頭涌現(xiàn)。而在品類加劇競爭、低價內(nèi)卷激烈、全民流量狂歡的今年，一線加盟商，尤其是茶飲品類的經(jīng)營者，需要承受的各項成本壓力正在節(jié)節(jié)攀升。

尤其今年，屢屢出現(xiàn)的“奶茶0元購”狂歡背后，是商家忙到崩潰、騎手跑斷腿、老板越忙越虧的殘酷現(xiàn)實。爆單，不再意味著賺錢，反而成為新一輪的“急速內(nèi)耗”……

當(dāng)壓力成為生存的必答題，餐飲賽道下的每一個品牌、加盟市場中的每一個角色，都需要開啟一輪全新的“價值內(nèi)省”——用多方共贏的“長期主義”，尋找全新的解題思路。

如今，霸王茶姬的這一變化，主動打破規(guī)則，向內(nèi)求取，探索新的合作關(guān)系：選擇和加盟商真正站在一起，成為“更緊密的命運共同體”。總部收取固定分成，也就是說，加盟商賺錢了，品牌才能從中抽取合理分成。

從某個角度來說，霸王茶姬的全新政策，正是加盟關(guān)系重構(gòu)、品牌和加盟商雙向奔赴的新時代的側(cè)影。

加盟“專業(yè)化”是未來趨勢

霸王茶姬，正在下一盤大棋

在加盟市場雙向選擇機制的推動下，無論是創(chuàng)業(yè)者還是品牌方，都在努力躋身更加專業(yè)的“高速通道”。加盟早已不是“甲方乙方”的關(guān)系，而要相互“考核”專業(yè)度，相互借力，重塑全新的市場競爭格局。

在這樣的背景下，手握資源、策略、且具有前瞻眼見的“新生代專業(yè)加盟商”,以更加理性的投資判斷力，對品牌進行勢能、資源、運營等多維度的“考核”。

同樣，爭取這樣的專業(yè)加盟商，并將“品牌方與加盟方”的關(guān)系轉(zhuǎn)變?yōu)椤昂匣锕糙A”的關(guān)系，也將成為優(yōu)秀加盟品牌未來的競爭壁壘。

在新政策出臺背后，“穩(wěn)健性選手”霸王茶姬，正在下一盤大棋。

一方面，在“價格戰(zhàn)”失速的2025年，面對市場波動，霸王茶姬是行業(yè)內(nèi)極少數(shù)未參與外賣大戰(zhàn)的頭部品牌，堅持“高質(zhì)量發(fā)展”。11月28日晚，霸王茶姬發(fā)布三季度財報中顯示，面對比第二季度更為激烈的外賣大戰(zhàn)，霸王茶姬克制參戰(zhàn)，不以低價換市場，會員數(shù)依舊保持增長，達到2.22億，同比上漲36.7%。

截至9月30日，公司現(xiàn)金、現(xiàn)金等價物、受限現(xiàn)金、定期存款共91.42億元，無任何有息負(fù)債，現(xiàn)金流健康；同時，連續(xù)11個季度盈利。

這樣的信息背后，無疑給全國加盟商釋放了更加堅定的信心。

另一方面，海外發(fā)力，堅持全球視野下的“高勢能擴張”。財報顯示，第三季度，霸王茶姬的海外業(yè)務(wù)持續(xù)增長，進入菲律賓、越南市場，海外門店數(shù)量達262家。海外GMV超3億元，同比大增75.3%，環(huán)比增長27.7%。

10月，霸王茶姬在馬來西亞和泰國均迎來里程碑事件。霸王茶姬馬來西亞門店數(shù)突破200家；在泰國，霸王茶姬選址曼谷地標(biāo)“王權(quán)大京都大廈”，開出地面高度約300米的“最高”門店。

◎8月29日，霸王茶姬菲律賓首店開業(yè)

此外，深耕細(xì)分賽道，堅持“高價值增長”。11月17日，霸王茶姬升級明星產(chǎn)品“伯牙絕弦”，推出“一斤茶三斤花”的伯牙絕弦花香款，體現(xiàn)其做一杯好茶的初心。事實上，霸王茶姬的門店模型、選址策略，以及品牌使命“以茶會友，用一杯茶鏈接每人每天“，對比業(yè)內(nèi)其它品牌而言，本已具備了較大的差異化，也客觀影響了加盟商群體的篩選。

在財報之后的分析師電話會上，創(chuàng)始人、董事長兼全球CEO張俊杰所強調(diào)的“堅持門店質(zhì)量優(yōu)先，以單店健康與盈利質(zhì)量為前提”打造門店以茶會友場景，也是這些客觀因素的選擇。

在會議上，霸王茶姬還表示公司將從品牌、產(chǎn)品、體驗、渠道四個維度系統(tǒng)性地推進“高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略”。接下來的幾個季度，霸王茶姬將豐富產(chǎn)品矩陣、推出4.0菜單、挖掘新的消費場景和強調(diào)特色門店。

以上種種，不難看出，加盟新模式的調(diào)整實際上是霸王茶姬給2026年的發(fā)展策略先行鋪路。聚焦“長期價值”，深耕“專業(yè)度”，不斷放大“投資優(yōu)勢” 。篩選、團結(jié)一批認(rèn)可品牌長期價值的加盟商群體，用全新的“分成模式”，探索加盟市場全新的共生、共贏關(guān)系。

小結(jié)

在茶飲市場，霸王茶姬，似乎一直是個“處在話題中”的品牌。

高速擴張期，爆發(fā)力十足，“頂流神店”每每掀起風(fēng)口浪潮；而略顯“沉默”的2025年，則是霸王茶姬全新的蓄力期，厚積薄發(fā)，成為新茶飲下半場的破局者。

也許，5年后當(dāng)我們回顧加盟行業(yè)“專業(yè)化躍遷”的時候，是霸王茶姬最早投下了這顆石子。