山東
原料
小銀魚20g，茄子500g，剁椒醬50g，小香蔥30g，蠔油5g，料酒5g，蒸魚致油20g，花生油50g。
制作過程
1.將小銀魚去掉雜質(zhì)，清洗干凈，控凈水分:小香蔥洗凈后切成小丁，分別放入配菜盤內(nèi)待用；
2.將茄子洗凈，切成1.5cm粗、5cm長(zhǎng)的茄子條:平底鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至7成熱，放入茄子條，轉(zhuǎn)用中火煎制呈金黃色后，倒入漏勺，控凈油分待用；
3.將茄子條整齊地?cái)[放在湯煲內(nèi)，碼上小銀魚，加入剁椒醬、蠔油、料酒等調(diào)料:蒸鍋倒入清水，置旺火上燒沸，放入茄子蒸制5分鐘至成熟軟爛后，取出待用；
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量花生油燒至八成熱，加入蒸魚豉油燒沸后，將其澆淋在茄子上，撒上小香蔥丁即可。
小知識(shí)
1.由于茄子容易吸收油分，所以在正式烹制之前，可將茄子條用食鹽腌制一段時(shí)間，再煎（炸）制就會(huì)減少油的使用量，避免出現(xiàn)油膩的現(xiàn)象:茄子喜味，小銀魚搭配茄子烹調(diào)，能突出原料的鮮美滋味，別具風(fēng)味。
2.茄子也可以與咸魚干、海米等海產(chǎn)原料搭配烹制成菜。
（來源：掌上威海）
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